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酒吧可能无法通过健康检查的13个原因

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年2月24日

张贴在餐厅管理,工业与文化

如果您从事过该行业,那么您可能知道为恐惧做准备的感觉“health inspection”天。您到处擦洗所有可见的表面,告诉所有人洗手,并检查每个冰箱的温度。

你的酒吧 必须 通过所有检查。如果没有,您就有可能毁掉您的声誉,使人们生病,并永久倒闭。尽管这可能会有点压力,但重要的是定期检查酒吧和餐馆 确保员工和客户不会成为食源性疾病的受害者。

如果您是主要从事酒水调酒的调酒师,那么您可能不会将“食品安全”视为紧迫的问题,但是食品安全不仅仅属于厨房。如果您没有接受适当的培训,没有安全的习惯,或者’t have a proper 健康检查 checklist,您的酒吧可能不仅会失败而无法通过检查;您可能会伤害客户。

Here are 13 reasons your bar could fail a 健康检查, and how 至 avoid them.

1.你用杯子sc冰

在繁忙的酒吧场景中,这似乎是在玻璃杯中放入一些石头的最快方法。但是,如果您知道潜在的后果,那么在采取这种捷径之前,请三思而后行。

用玻璃杯铲冰有两个方面的危害:

1)如果杯子清洗不当,可能会污染所有干净的冰块

2)如果玻璃杯破裂或碎裂,它可能会进入您的顾客的饮料中或掉入冰柜中。

为消除这两个健康风险,请使用干净的冰勺将冰放入饮料杯中。如果有的话 如果怀疑是冰块出现问题,请积极主动地将热水倒入整个批次并进行更换。

2.你拿起眼镜的边缘

决不 沿边缘捡起眼镜。这样一来,您就可以将手中的细菌直接传播到客户的口腔中。确保握住玻璃杯的底部或将手缠绕在侧面。如果您要饮用葡萄酒,请务必将酒杯握在梗上。请注意,这种不良习惯不仅会使您的顾客面临风险,而且许多人在去酒吧和餐馆时都要注意这一点。您的声誉也很重要。

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3.您不定期洗手

您应该和厨师一样经常洗手。考虑一下您拿起的粘性现金小费,以及您经常触摸多少脏眼镜。他们’可能覆盖了病毒,细菌和其他未知物质— yuck.

如果您不定期洗手,则可能会将这些细菌传播给他人,并给自己造成伤害。确保有抗菌肥皂和专为酒吧员工准备的洗手台。每次洗手应持续20秒钟左右,并且应该在轮班之前,轮班期间多次洗手(特别是如果触摸他们的头发或脸部)以及轮班之后。尽管酒吧经常需要时间,但如果要确保员工和顾客的安全,洗手也不容忽视。

4.用一块脏毛巾将面包屑扫掉

只是因为某事 看起来 干净,并不意味着是。钢筋表面需要 实际上是 clean in order 至 prevent illness and pass a 健康检查. This means, you can’t just take a 至 wel and smear contaminants around, you need 至 sanitize the bar 至 kill bacteria that could potentially harm a patron.

请记住,酒吧是您业务的中心。如果您的吧台没有经过消毒,菜单,银器,餐巾纸和其他物品可能会受到污染,从而使客户面临风险。

5.将玻璃器皿正面朝上堆叠

首先,眼镜真的不应该存放在吧台上。如果存放区和饮水区相同,则可能会造成交叉污染。如果有足够的空间,最好将眼镜存放在架子或架子上。这将使他们分开,并防止顾客和酒吧人员将他们撞到饮酒/就餐区和冰柜中。倒置眼镜以防止灰尘积聚。如果将眼镜存放在酒吧是唯一的选择,请使用存储垫以防止眼镜碎裂。

6.您没有正确清洗眼镜

在脏杯子里为顾客提供饮料是一个主要的禁忌。它不仅看起来不好,而且还会毁掉优质的啤酒,并可能使他们生病。应培训员工洗净至少华氏171度的玻璃杯和洗碗皂,或在低温洗碗机中用化学消毒剂洗碗。洗完眼镜后,请务必仔细检查是否留有口红痕迹,它们可以恢复弹性。确保玻璃表面上没有残留的肥皂或食物脂肪也很重要,尤其是在饮用啤酒时,因为这会破坏啤酒’s head.

7.您不清洗生啤酒线

啤酒生产线不仅清洁自己。您需要每周或每次更换小桶时都要清洁啤酒管路和水龙头部件,以便冲洗掉旧啤酒并为新啤酒腾出空间。如果您不清洁吃水线,则可能会将霉菌,细菌,酵母菌和死果蝇留在那里。这不仅很刺激而且可能有害,也不利于啤酒的味道。

8.您舔手指捡起餐巾纸或收据

这是我们许多人的坏习惯,我们都应该努力打破它。但是,甚至 更多 对于调酒师而言,在其轨道上制止这种不良习惯非常重要。舔手指可以将细菌从口腔转移到客户的餐巾纸上。另外,您的手指触摸到的任何东西都会进入您的嘴巴— ew.

9.您提供大碗的酒吧小吃,然后将未吃完的东西倒回储物箱

人们喜欢免费食物(尤其是当喝一些鸡尾酒时)。可以为您的顾客提供这些好吃的东西,但重要的是要考虑一下您选择了哪些小吃,如何呈现它们以及如何将它们轮流出来。首先,选择可以在室温下长时间放置的小吃,例如椒盐脆饼和爆米花。其次,考虑在顾客坐在酒吧时给他们个人零食,而不是简单地为每个人丢掉大碗。另一种选择是拥有一个大垃圾箱,并允许客户将自己的部分倒入塑料杯中。最重要的是,任何客户不满意的物品都应该丢弃,而不是放回储物箱。

10.您将所有装饰品放在室温下

如今,装饰不仅仅是柠檬或酸橙楔子,而且精致得多。虾,瓜和萨拉米香肠等非常规食品已在全国各地的鸡尾酒中流行。虽然您可以在一天的大部分时间内将普通装饰物留在酒吧,但有些东西需要保存在冰箱中直到使用,以消除食源性疾病的机会。您还需要定期检查冰箱的温度,以确保它们将食物保持在32至40度之间。

11.您只使用一个切菜板,并且从不清洗

首先,洗菜板!另外,请确保您使用不同的装饰物。例如,分别准备虾和酸橙。这不仅可以预防食源性疾病,还可以防止过敏反应。如果某人对虾过敏,并且石灰被交叉污染,那么将其添加到其鸡尾酒中可能会引起严重的反应。

12.切菜前不洗

切掉装饰物之前,要对其进行冲洗对于清除所有细菌至关重要。即使您正在处理柠檬和酸橙,切割时刀也会吸收细菌并将其传播到内部。漂洗装饰物时,请确保使用未装满脏杯子的厨房水槽。

13.您保留第二天未使用的装饰物,不要清洗装饰物支架

装饰物支架通常直接放在顾客可及的范围内。人们开始喝第三或第四杯鸡尾酒后,他们可能会决定自己喜欢上一棵樱桃,然后在不使用时进入装饰架。而且,大多数装饰物都是甜的,这意味着苍蝇可能会被它们的气味吸引。如果您在每天晚上重复使用装饰物或未能清洗装饰物支架,则会使客户面临风险。

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如您所见,在确保员工和客户安全方面,需要注意许多不同的领域。运用您的最佳判断力,并牢记这13个错误,以避免危险的滑倒。这样一来,您就可以让健康检查员进门出门,只好说些好话。

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到目前为止有8条评论...添加您的想法吗?
    • 嗨,马德琳,

      We’d建议绝对擦拭玻璃以去除不干净的水印和唇印’不要在洗碗机中掉下来。只要确保使用新鲜的毛巾/亚麻布即可,那么您应该就可以了。

  1. 我最近在我工作的墨西哥餐厅接受过酒吧训练。他们将眼镜放在4个大型冷却器中。它’有个保温杯是很棒的,但是底部架子上的那个坐在死水里闻起来很糟糕。这可能是通过检查的问题吗?

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