文化

打动酒吧经理的13种方法

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年6月7日

张贴在餐厅管理,工业与文化

酒吧经理的工作很多。

无论您是在争取晋升还是只是想了解如何成为一名更好的调酒师, 给您的酒吧经理留下深刻印象将在食品和饮料行业大有帮助.

与安排您的日程并控制酒吧活动的人保持良好的友善关系从来没有什么坏处。另外,如果您正在担任管理职位,那么接手一些额外的任务并赢得上级的认可是很明智的。

我们与BevSpot的最佳酒吧经理进行了交谈,以了解多年来他们的调酒师给他们留下的印象。这是他们建议您做的13件事的清单,以打动您的酒吧经理。  

1.保持清洁

认识到一尘不染的酒吧的重要性。肮脏的人会吓跑顾客,并有可能导致 健康检查失败。尽管它看起来似乎很忙,但要保持干净的状态并保持在您的顶部 健康检查清单 将表明您对自己的工作感到自豪,并且关心客户的体验。

确保吧台表面不湿或发粘,对苏打枪及其支座进行消毒,玻璃器皿清洁,所有垃圾都放入罐中,洗碗完毕,整理吧台工具,并准备好准备区域一尘不染。

马龙厅(Marlon Hall),大律师 霍布诺,佛罗里达州杰克逊维尔(Jacksonville)的员工解释了组织和整洁是关键的原因。

“当我的调酒师尊重现场时,我印象最深刻。知道如何清洁高效地工作是调酒师拥有的重要商品和宝贵资产。令人印象深刻。”

2.始终记录溢出物和精制饮料

如果您对所有意外洒出或故意送出的饮料准确记录,您的酒吧经理将不胜感激。通过准确的使用情况和销售跟踪,您的经理将能够查看由于溢出和堆肥造成的损失百分比,并在饮料成本过高的情况下采取措施控制此类情况。

3.了解你的酒

如果您想引起酒吧经理的注意,请了解您的酒水。如果您了解基本知识并且可以回忆起如何制作大量的饮料,那将大有帮助。但是,如果您真的想加倍努力,请花一些时间来学习制作鸡尾酒和提供产品的故事。尝试新酒,在草稿清单上了解啤酒的详细信息,并为顾客的潜在问题准备答案。

4.为菜单创建新的鸡尾酒

作为一个雄心勃勃的调酒师,花一些时间准备自己的鸡尾酒。 在菜单中添加新饮料 将有助于开辟新业务,保持当前客户的兴趣并给您工作的主人翁感。

首先,请观察客户如何消费不同的鸡尾酒,并将其用作跳板来提出下一个创意的元素。发明新饮料最简单的方法之一就是制作经典鸡尾酒的变体。

5.提出促销创意

您的酒吧经理忙得不可开交。通过提出在较慢的时间吸引客户的新方法来表现出主动性。要想提出新的想法吸引人群,请注意其他机构在做什么,并听听您的客户感兴趣的东西。想要一些想法吗?看看什么 这些波士顿酒吧正在做.

6.必要时切断客户

尽管可能会遇到困难,但您应该 总是 拒绝向醉酒的顾客提供服务。在大多数情况下,调酒师最能确定客户的清醒程度。为了打动您的经理并向他们表明您对公司,您的员工,您的客户和公众的关心,请自信地切断酒量过多的客户。

7.快速工作

速度对于保持客户和酒吧经理的满意度至关重要。您的顾客不喜欢等待服务,您提供的饮料越多,酒吧的收入就越多。即使您在慢速办公的地方工作,也永远不会知道何时会有大批人群走进。为赶时间做准备,练习很重要。例如,将空的酒瓶装满水,将注水口倒入其中,并练习尽快浇注。

罗伯·麦卡菲(Rob McCaffery),大律师 林肯酒馆在南波士顿,解释了他对快节奏调酒师的欣赏。

“这项工作需要您适应快节奏的环境。调酒师努力培养紧迫感,给我留下了深刻的印象。这对大多数人来说并不容易,而且并非自然而然。我相信这是调酒师与众不同的地方。”

8.遵守时间表

您的酒吧经理需要花费大量时间和精力来提出 员工轮班时间表 每周。创建包含全职,兼职,安排时间表和弹性时间表员工的时间表并非易事,尤其是如果调酒师在最后一刻退班或忘记进来的话。如果您需要请假,可以提前通知,并准时显示您计划的轮班时间。

9.使用正确的玻璃器皿

玻璃器皿是饮用体验的重要方面。它不仅有助于演示,而且 研究 日本医学小组所做的一项研究发现,玻璃形状会影响香气的传递方式。了解每种饮料的正确玻璃器皿搭配,打动您的酒吧经理。查看我们的玻璃器皿指南,以查看有关的详细配对 啤酒, 葡萄酒精神.  

10.正确倒啤酒

尽管看似很简单,但是倒啤酒需要一定的技巧。要打动您的酒吧经理,请学习如何正确倒啤酒,以免浪费任何产品,使客户获得优质的产品。

首先,请确保玻璃杯清洁-精明的啤酒饮用者会发现啤酒杯的侧面粘有气泡,这会识别出啤酒杯是否被正确冲洗。当您倒出客户的啤酒时,以45度角握住玻璃杯,并对准玻璃杯倾斜的中间位置。当玻璃杯充满约三分之二时,将其竖直放置并不断向玻璃杯中部倾倒,以形成约1至1½英寸的泡沫头。

11.知道常客的名字

常规收入占您总收入的很大一部分。为了让他们回来,请务必对他们表示感谢。了解他们的名字,并确保他们走进门时向他们打招呼。记住他们通常喜欢喝什么也很有帮助。  

12.运用策略增加销量

在某些方面,调酒是一种销售状况。为了打动您的经理,请采用销售策略来提高酒吧的底线。例如,建议优质产品,不要让销售的产品领先,而首先列出价格更高的产品。请记住,支票总额也是小费金额的最大影响者。如果您出售第二杯饮料,则可以增加100%的小费。

13.完全承诺待客

从事食品和饮料行业的工作意味着不断向顾客展示快乐,愉快的情绪。在所有类型的情况下都要有很大的耐心和镇定性。霍尔解释说,当调酒师组成一致时,像他这样的酒吧经理当然会引起注意。

“作为一家酒吧经理,真正令我印象深刻的是,无论遇到什么情况,我的酒吧员工始终保持热情好客的能力。我们经常沉迷于烈酒和鸡尾酒小品中,以至于我们忘记真正为宾客和彼此服务。热情好客。”

McCaffery还注意到调酒师致力于款待。 

“调酒师及其耐心总是给我留下深刻的印象。它’拥有一项伟大的工作,但并不是每个人都能容忍任何特定轮班期间发生的事情而不会感到烦恼或焦虑。作为调酒师,您一直在舞台上。您的宾客会意识到您的诚意,并希望回到您的酒吧享受真正的体验。”

一个成功的调酒师不仅会喝酒。他们超越了预期,并在角色的各个方面投入了精力。如果您想提出更多建议,打动您的经理,可能获得升职,并发展您在食品和饮料行业的职业,那么此建议将使您走上正确的道路。

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