酒吧管理 , 文化

2分钟的星期二:使您的酒吧菜单保持盈利

特雷弗·贝纳奇兹(Trevor Bernatchez)

特雷弗·贝纳奇兹

五月9,2019

菜单定价是任何酒吧程序中最重要的元素之一。面临的挑战是,原料成本的波动有时会使很难保持菜单价格的最高水平。

在我们最新版的2分钟星期二中,客户教育高级经理 特雷弗·贝纳奇兹,概述了要采取的四个步骤,这些步骤将使您的酒吧菜单尽可能地赚钱。

请继续阅读以了解更多信息,或观看上面的整个视频(约2分钟)。


菜单定价是任何酒吧程序中最重要的元素之一。面临的挑战是,原料成本的波动有时会使很难保持菜单价格的最高水平。

通常,很难根据成本增加来提高菜单价格,因为客人可能不愿意多付钱,并且如果可以避免的话,您也不想不断打印新的酒吧菜单。

今天,我们将简要介绍如何快速查看您最畅销的产品,以确保当前的菜单价格能够为您的业务带来利润。如果不是,我们将介绍一些简单的更改,您可以进行这些更改以尽快获得更大的利润。

步骤1:

首先,将注意力集中在5-10个最畅销的菜单项上,因为这是最大的机会所在–如果您不了解这些信息(您可能会这样做),则可以检查销售点系统,以查看最近30天内左右最畅销的商品是什么。

第二步:

接下来,请确保使用最新的供应商发票更新原料成本。这很关键,因为它会显示您当前菜单项的获利能力与最初定价的价格。使用这些新近更新的成本为这些最畅销商品中的每一个计算新的COGS。

第三步:

然后,是时候尝试替代便宜的食材,对其重新定价或在菜单上以不同的方式出现的机会了。如果您发现要达到新价格的价格门槛,那么这也是开始尝试使用不同成分降低饮料总成本同时增加利润的好时机。

第四步:

现在,根据您所做的任何更改,计算新的预期利润,以查看性能与该饮料以前的利润率的比较。即使在一种饮料上进行一次小小的改动,一年中也可以带来成千上万的利润!

如果您没有根据对客人的了解或任何其他限制而对价格进行任何更改或替代,则可以使用有关菜单定价的新知识来培训您的员工,使您的业务处于最佳状态,从而为业务成功定位最有利可图的菜单项。

 

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