文化, 餐厅管理

2分钟的星期二:为葡萄酒定价以最大程度地提高利润

特雷弗·贝纳奇兹(Trevor Bernatchez)

特雷弗·贝纳奇兹

五月9,2019

有了数以百万计的葡萄酒选择,您就可以感觉到建立和定价葡萄酒清单时需要采取许多方法。

在我们最新版的2分钟星期二中,客户教育高级经理 特雷弗·贝纳奇兹,概述您可以采取一些步骤来创建利润更高的葡萄酒菜单。

请继续阅读以了解更多信息,或观看上面的整个视频(约2分钟)。


有了数以百万计的葡萄酒选择,您就可以感觉到建立和定价葡萄酒清单时需要采取许多方法。

这是您尝试创建利润更高的葡萄酒菜单时应考虑的三件事。

#1:了解您的客户

因为您比任何人都了解您的业务,所以您应该知道您的客户愿意花多少钱买葡萄酒。这将帮助您确定酒杯上的特色葡萄酒。

大多数餐厅的葡萄酒定价都比较合理,每杯大约$ 9至$ 15,但请务必注意可能影响此范围的外部因素,例如您的地理位置和当地竞争情况。

同样重要的是要知道您的葡萄酒的极限。打开瓶子后,时钟开始计时。它不会持续到合作伙伴坐在架子上的时间,因此快速移动瓶子的需求将影响您的定价决策。

#2:为葡萄酒瓶定价

在开始按杯子定价之前,您应该对完整的瓶子定价。一个安全的经验法则是将葡萄酒瓶的价格定为批发价的四到五倍。这样您就可以节省20%到25%的浇筑成本,而不会产生任何偏差或浪费。

一旦您开始在菜单上达到每瓶$ 75- $ 100的范围,此规则的确会变得有些模糊,这对于大多数人来说可能是一个支出障碍。如果您想快速循环通过瓶子,则可能要选择频谱较低端的菜单价格。

#3:开始按杯定价您的葡萄酒

当需要按杯价为葡萄酒定价时,一杯酒的菜单价格应与一瓶酒的批发价大致相同。如果您遵守这条规则,则每倒一瓶就可以赚回每瓶钱,而售出约12杯后可以整箱赚钱。

话虽这么说,这种方法也有一些例外:

  • 如果您倒出的酒瓶要比最便宜的酒便宜,比如说您的酒瓶要花费6美元,而菜单上最便宜的酒要卖到9美元,则应该将该酒的价格定为9美元。这样可以使菜单价格保持一致,并且可以增加每杯的利润。
  • 另一方面,如果您倒出的酒瓶比最贵的酒杯贵,那么您可以将酒杯置于最高价格限制并牺牲一些利润,或者也可以将酒杯从菜单中完全删除,专注于用可以在保持盈利的同时取悦客人的东西代替它。


整理笔记

如果您在努力寻找适合您的定价模型的葡萄酒,请与您的销售代表一起进行自己的研究。全球有无数的酿酒厂,选择合适的酿酒厂可能是压倒性的。但…有了正确的知识,并制定了明确的价格限制,为您的菜单选择合适的葡萄酒会更加简单。

 

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