在我们最新版的2分钟星期二中,客户教育高级经理 特雷弗·贝纳奇兹,概述您可以采取一些步骤来创建利润更高的葡萄酒菜单。
请继续阅读以了解更多信息,或观看上面的整个视频(约2分钟)。
有了数以百万计的葡萄酒选择,您就可以感觉到建立和定价葡萄酒清单时需要采取许多方法。
这是您尝试创建利润更高的葡萄酒菜单时应考虑的三件事。
因为您比任何人都了解您的业务,所以您应该知道您的客户愿意花多少钱买葡萄酒。这将帮助您确定酒杯上的特色葡萄酒。
大多数餐厅的葡萄酒定价都比较合理,每杯大约$ 9至$ 15,但请务必注意可能影响此范围的外部因素,例如您的地理位置和当地竞争情况。
同样重要的是要知道您的葡萄酒的极限。打开瓶子后,时钟开始计时。它不会持续到合作伙伴坐在架子上的时间,因此快速移动瓶子的需求将影响您的定价决策。
在开始按杯子定价之前,您应该对完整的瓶子定价。一个安全的经验法则是将葡萄酒瓶的价格定为批发价的四到五倍。这样您就可以节省20%到25%的浇筑成本,而不会产生任何偏差或浪费。
一旦您开始在菜单上达到每瓶$ 75- $ 100的范围,此规则的确会变得有些模糊,这对于大多数人来说可能是一个支出障碍。如果您想快速循环通过瓶子,则可能要选择频谱较低端的菜单价格。
当需要按杯价为葡萄酒定价时,一杯酒的菜单价格应与一瓶酒的批发价大致相同。如果您遵守这条规则,则每倒一瓶就可以赚回每瓶钱,而售出约12杯后可以整箱赚钱。
话虽这么说,这种方法也有一些例外:
如果您在努力寻找适合您的定价模型的葡萄酒,请与您的销售代表一起进行自己的研究。全球有无数的酿酒厂,选择合适的酿酒厂可能是压倒性的。但…有了正确的知识,并制定了明确的价格限制,为您的菜单选择合适的葡萄酒会更加简单。
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