文化 , 餐厅管理

2分钟的星期二:设置负责任订购的参数

特雷弗·贝纳奇兹(Trevor Bernatchez)

特雷弗·贝纳奇兹

六月25,2019

低于面值表示您应下订单以补货至面值或以上。

在我们最新版的2分钟星期二中,客户教育高级经理  特雷弗·贝纳奇兹 ,讨论在您的餐厅设置订购价格以将正确的产品保留在货架上的方法,以及如何控制支出。 请继续阅读以了解更多信息,或观看上面的整个视频(约2分钟)。


好的,什么是标准杆?它们如何帮助您经营一家效率更高的餐厅?你们当中有些人可能已经在使用pars,但是pars代表您内部总是需要多少。低于该面值表示您应该下订单以补货至或高于面值…

那么,您如何知道您的标准杆应该是什么?

首先,不要猜测!盲目猜测在没有数据备份的情况下需要在内部使用某种产品的数量可能会很滑。您最终可能会遇到客人不想要的产品,甚至可能会占用餐厅现金流量的数千美元。

在开始创建par时,我们总是建议您在设置par之前每周获取3-4个库存。现在,我确定有些月度计数器在增长,但是如果您使用我们的技巧来加快我们在之前的2分钟星期二中讨论的库存数量,那么转为每周库存周期将为您提供更多的可见性餐厅的表演。

一旦计算出上个月的平均每周使用量,就应该在您的餐厅获得同等的收入。您的用法是最准确地表示您要定期处理多少产品的信息。

 

您的目标应该是使票面价值略高于平均每周使用量…

略多于不多总是总比不多。对于精益库存,请使您的票面价值是平均用量的2-3倍。这样可以确保您在没有86件商品的情况下比平时更忙碌,或者更糟糕的是,坐在了太多没有下架的产品上。

最后,请确保每个月或每个季度重新评估您的标准杆。由于您的使用情况将是全年滚动且不断变化的数字,因此订购价格也应反映出这些变化。在冬天,您很可能不会像夏天那样使用某些产品,反之亦然。

拥有全年计算和更新订购标准的能力,将确保您在合适的地方花费金钱,以帮助推动餐厅取得更大的成功。

 

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