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不开餐厅的3个原因,以及您应该开店的1个原因

罗里·克劳福德(Rory Crawford)

罗里·克劳福德

2015年7月8日

张贴在餐厅管理,工业与文化

A 2003 俄亥俄州立大学研究 发现有60%的餐厅在开业的前3年内失败,而80%的餐厅在第5年之前就失败了。

从外部看起来似乎很迷人-提供美味的食物和饮料,同时为每天丰富人们的娱乐体验奠定基础。理想的职业,对吗?但是,深入了解经营一家餐馆的基本业务动态可以洞悉餐馆业务的极高失败率。

为什么不?

1.低利润率

根据2014年的一项研究 鼠尾草,2014年餐饮业的平均净利润率仅为5.1%,高于2008年的0.4%的低点。相比之下,Google的净利润率从未低于21%。为什么会有这样的对比?以下是3个最大的原因:

  • 高竞争: 消费者数量众多,限制了餐厅可以收取的价格
  • 高固定成本: 现有的租金,工资和原料成本使每笔交易都损失了利润
  • 缺乏可见性: 每一次预订的一次性性质都会使餐馆每周因经济周期,消费者趋势甚至恶劣天气而一时兴起

2.极其复杂的操作

虽然送达餐桌上的精美食物和美味鸡尾酒似乎并不那么复杂,但事实是,每天为每位客户每天提供20-100种不同的食物选择,几乎为每个客户提供几乎无限数量的饮料选择难。

每晚制造数百种独特产品所需的大量必需食材会导致高昂的库存成本,而仅管理每周从不同供应商处购买的数百种或数千种食品和酒吧相关食材的简单举动就是令人难以置信的物流在现金资源和存储空间有限的情况下以低利润运营时面临的挑战。与一家销售软件(例如,仅与一组客户进行交易且都需要解决类似问题的客户)的公司进行对比,就可以清楚地看到经营一家餐馆的运营困难。

3.长时间工作和高离职率

深夜……漫长的周末班次……睡眠不足。听起来有点熟?您可能曾经在餐饮业工作过。经过连续5天的工作,深夜倒班倒流到早晨开班时并不少见。而且我们知道,这并不容易!

连续八个小时的脚步结束时将门锁上,关闭收银机,打开桌子,为第二天早上做准备,这时您要重新做一遍。再加上每周5-15小时的每周或每月库存数量,产品订购,销售对帐和获利能力分析,您的最终结果通常是每周工作60个小时以上。

还有最糟糕的部分?这种磨难使管理人员和所有者几乎不可能留住优秀人才,从而导致不断招募和培训可能也会离职的新人员。确实是一个恶性循环。

所以为什么 应该 你开餐厅吗?

是的,这是一个充满挑战的行业。但是,除了为人们提供以食物和饮料为中心的美好生活体验之外,还有什么比这更有意义的了?

生日,促销活动,订婚活动-人们有什么庆祝活动时,他们要做的第一件事是什么?当然要预约!尽管这是一个艰难的行业,但它也是一个永不消亡的行业。易变,是的,但是正确的概念和操作效率实际上可以经受时间的考验。让人们寻找您的公司来庆祝人生中最美好的时刻,确实是一项独特的壮举。

最妙的是,我们生活在技术时代,与大多数行业一样,利用新技术可以直接解决此处提出的业务挑战。有了适当的工具和库存管理,您现在可以增强您的运营并在弱点成为问题之前发现缺点,从而可以确保您的餐厅不会成为60%或80%的一家!
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