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订购动态和减少收缩

罗里·克劳福德(Rory Crawford)

罗里·克劳福德

2015年8月26日

张贴在餐厅管理,工业与文化

在管理酒吧或餐厅时遇到的许多挑战中,有一个就是缩水或产品流失,这是一个巨大的利润流失者。根据饮料审核公司的饮料指标和 进货人,行业平均收缩率为25%, 国家饭店协会报告说,75%的收缩是由于盗窃造成的.

尽管许多饭店和酒吧都将重点放在库存控制系统上以减少收缩,但是重新考虑订购过程可能会更有帮助。这些简单的提示将帮助您进行更明智的购买,以减少收缩,并最终为您的企业带来更大的利润。

避免基于数量折扣进行采购     

我们知道很难抗拒大量交易。尽管由于降低每盎司成本的潜力,数量折扣似乎增加了总体获利能力,但将估计的收缩量纳入等式中将直接抵消这些成本的降低。           

假设一盒定价正常的伏特加酒的价格为200美元,而分销商正在为每箱价格提供2箱以上的折扣,如果您购买2箱或以上,则可为您提供10%的折扣。

尽管只需要一个案例,但10%的折扣太诱人了,因此您以$ 360的价格购买了两个案例(2 x $ 200 /案例– 2 x $ 20 /案例折扣)。而不是花费200美元,您最终将花费额外的160美元,并获得两倍的产品。

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如果我们假设收缩率是25%,则将损失40美元(25%x 160美元)。由于$ 40的损失等于您一开始就获得的总折扣,因此缩减将最终消除订单的任何成本优势。加上额外的空间和时间来计算额外的产品,这是最重要的,这笔交易突然感觉像是抢劫。

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购买以减少库存

由于收缩需要 折扣 在......之外 数量折扣,如何通过更智能的订购来提高盈利能力? 在做出购买决定时,专注于一个关键目标: 减少 存货

如果您有40,000美元的库存并且每周出售10,000美元的产品,则您有4周的价值 存货 手上。通过将现有存货减少至30,000美元,您不仅可以从口袋中获得10,000美元的回报,还可以减少2500美元的收缩(25%x 10,000美元)。 请记住,如果您购买的任何产品的25%都因为收缩而损失,那么手头上的产品越少,损失就越少,因此利润就越大。

通过仅订购您绝对需要的产品,您将快速减少现有库存水平,提高棒材的效率,减少收缩损失并提高棒材的整体盈利能力。

新的号召性用语

到目前为止有2条评论...添加您的想法吗?
  1. 如果购买1箱与2箱,您能解释一下额外损失(更高的%损失)吗?假设购买白酒200美元(1箱)对比购买白酒360美元(2箱);

    总收缩率
    1箱=(25%* $ 200)= $ 50
    2例=(25%+ $ 360)= $ 90

    因此,如果企业一次购买了一个案例“medium run/long run”每箱收缩带来的损失将增加10美元。

    因此,大家能否澄清以下陈述,
    “请记住,如果您购买的任何产品的25%都因为收缩而损失,那么手头上的产品越少,损失就越少,因此利润就越大。”

    看来这会不利于无利可图吗?

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