在管理酒吧或餐厅时遇到的许多挑战中，有一个就是缩水或产品流失，这是一个巨大的利润流失者。根据饮料审核公司的饮料指标和 进货人，行业平均收缩率为25％， 国家饭店协会报告说，75％的收缩是由于盗窃造成的.

尽管许多饭店和酒吧都将重点放在库存控制系统上以减少收缩，但是重新考虑订购过程可能会更有帮助。这些简单的提示将帮助您进行更明智的购买，以减少收缩，并最终为您的企业带来更大的利润。

避免基于数量折扣进行采购     

我们知道很难抗拒大量交易。尽管由于降低每盎司成本的潜力，数量折扣似乎增加了总体获利能力，但将估计的收缩量纳入等式中将直接抵消这些成本的降低。           

假设一盒定价正常的伏特加酒的价格为200美元，而分销商正在为每箱价格提供2箱以上的折扣，如果您购买2箱或以上，则可为您提供10％的折扣。

尽管只需要一个案例，但10％的折扣太诱人了，因此您以$ 360的价格购买了两个案例（2 x $ 200 /案例– 2 x $ 20 /案例折扣）。而不是花费200美元，您最终将花费额外的160美元，并获得两倍的产品。

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如果我们假设收缩率是25％，则将损失40美元（25％x 160美元）。由于$ 40的损失等于您一开始就获得的总折扣，因此缩减将最终消除订单的任何成本优势。加上额外的空间和时间来计算额外的产品，这是最重要的，这笔交易突然感觉像是抢劫。

购买以减少库存

由于收缩需要 折扣 在......之外 数量折扣，如何通过更智能的订购来提高盈利能力？ 在做出购买决定时，专注于一个关键目标： 减少 存货. 

如果您有40,000美元的库存并且每周出售10,000美元的产品，则您有4周的价值 存货 手上。通过将现有存货减少至30,000美元，您不仅可以从口袋中获得10,000美元的回报，还可以减少2500美元的收缩（25％x 10,000美元）。 请记住，如果您购买的任何产品的25％都因为收缩而损失，那么手头上的产品越少，损失就越少，因此利润就越大。

通过仅订购您绝对需要的产品，您将快速减少现有库存水平，提高棒材的效率，减少收缩损失并提高棒材的整体盈利能力。