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如何饮酒以实现成功的倒入成本

由Rory Crawford.

Rory Crawford.

2015年10月13日

在餐厅管理,工业和文化中发布

事实#1:知道 如何计算和解释倒入成本 对您的酒吧的业务至关重要。

事实#2:实现成功的倒入成本几乎是不可能的,而不适当地定价饮料。

随着葡萄酒,精神和啤酒计划的数百种饮品,以及不断变化的产品列表和客户偏好,定价饮料可能会产生重大挑战。这里’解决它的快速指南。

饮料价格和倒入成本计算器

如何饮酒

价格喝酒, c露出饮料的费用 通过增加成分的成本。 选择倒入成本百分比(或利润率) 达到目标。喝酒 以成分的成本为代价,并通过目标倒入成本。

价格($)=成分的成本($)/目标倒入成本(%)

在一个 以前的研究, 我们’发现良好的目标倒入成本是 啤酒20%, 14%的酒, 和 葡萄酒22%。当达到价格时,我们的 免费饮料价格计算器 makes the math easy.

当整个饮料菜单定价时,请记住两种额外的考虑因素。作为一个例子,我们’ll使用我们自己的假设栏。

BEVSPOT.Bar:
- $100,000 in monthly beverage sales
- 50% spirits, 25% beer, 25% wine
- 20% target pour cost

始终考虑方差

首先,我们需要记住方差(丢失的产品或收缩)直接提高了倾倒的成本。一种纽约失去的产品,虽然没有直接影响销售,但要做的是使用,因此倒入成本。自行道以来 收缩悬停左右20%, 我们’LL希望将此预期的收缩缩减为我们的定价,以确保您有垫子。

倒入成本=库存用法/销售

如果BEVSPOT BAR每月产生100,000美元,并且希望达到20%的倾倒成本,则在20%的方差中进行分解意味着酒吧实际上需要平均价格饮品 倒入成本16.67%。

它可能有点令人困惑,但它可能有点令人困惑’在保持一致的倾倒成本方面是一个必要的教训。 通过以这种方式定价饮料,BEVSPOT BAR将通过销售额产生16,670美元,该销售额将增加3,334美元的预期方差(16,670 x 20%):

$ 16,670 + 3,334美元=每次使用的$ 20,004,产生20%的实际倒入费用(20,004美元的使用/ 100,000美元)。

将销售组合遍布产品

要记住的第二件事是,我们的目标倒入成本为16.67%是一个 平均数。要最终,我们需要纳入BEVSPOT BAR的销售额的销售额分为不同的产品类别,并决定划分倾倒成本的最佳方式。它可能不会在16.67%的灵感,葡萄酒和啤酒上始终如一地为所有产品持续价格,知道我们的客户群看起来像什么以及我们的销售方式。那么我们如何找到每个产品类别的正确目标,该类别将达到16.67%的平均销售额?

鉴于我们的客户和销售历史(50%的月度销售人数为烈酒),我们知道我们可以在我们的葡萄酒和啤酒中实现我们的精神的降低成本,我们的啤酒将是最不利的盈利。如果我们平均价格为饮品价格达到10%的烈酒成本,葡萄酒的成本20%,而且啤酒上的27%的成本,我们将实现大约16,700美元的目标库存使用率约为16,700美元:

(10%x $ 50,000的精神销售)+(20%x $ 25,000葡萄酒销售)+(27%x $ 25,000啤酒销售)= $ 16,750总销售用途

掌握这两个最佳实践将有助于您避免陷入最常见的饮料定价陷阱。结合了一个计划来减少你的差异和你’LL让自己成功。

及时了解我们的 酒吧管理系列 更多关于驾驶较低的酒成本。 

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