文化

您需要了解的2016年饮料行业趋势

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年1月5日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您可以相信2016年在这里吗?我们也不能。

对于食品和饮料行业来说,这是不平凡的一年。精酿啤酒厂遍布每个角落,黑麦威士忌卷土重来,食客被埋在炸鸡和华夫饼中。 2015年令人印象深刻且令人放纵,但我们对来年感到无比兴奋。

对于餐厅和酒吧来说,要始终保持领先于饮料行业趋势一直是不懈的努力,2016年将带来一些有趣的趋势。 因此,我们与业内人士讨论了期望。

这是我们的最爱。

阿玛罗和草药利口酒

Paulo Pereira,饮料总监 黄铜联盟,使我们对他今年的预测有一些见解。 “在2016年,我看不到amaro的普及会放缓。从将其用作基本烈酒,到在单个鸡尾酒中使用多个品种,甚至甚至作为改良剂,我看到越来越多的酒吧都在使用这种引人入胜且用途广泛的烈性酒。我认为我们甚至可以看到草药利口酒的增加。一世’最近与其中一些人玩得很开心,而宾客和同事也对此给予了很好的反馈。”

Paulo 黄铜联盟 2016饮料趋势调酒师

苹果酒

仅在五年前,苹果酒还没有(完全没有根据)声誉。许多美国饮酒者对此一无所知,可能从未尝过。在2015年,苹果酒取得了长足发展,并成为我们最喜​​欢的饮料的重要竞争者。但是今年,苹果酒有望迎来一场全面的革命。

痛饮位于纽约市的,以高达16瓶的苹果酒和120瓶瓶装的苹果酒为首,领导这场起义。在这里,您会发现世界各地以及最不可能的地方的苹果酒变种。 痛饮搭配精致的植物性菜单,提供15美元的国际航班三人同行,工作人员可为您提供所有苹果酒查询的丰富知识和答案。我们敢打赌,2016年,您会在全国各地的餐馆和酒吧中看到更多强硬的苹果酒。

这为我们的下一个趋​​势提供了一个很好的过渡...

点一下

创新是2016年的口号,酒吧和餐厅无疑是 窃听 对此(对不起)。餐馆正在集中精力研究饮料计划并分析其效率,毫不奇怪,啤酒在2016年将不再是唯一的选择。装满葡萄酒和预先调制鸡尾酒的小桶现在将成为许多餐馆的主食。

这很聪明,原因有很多。我们都知道经营酒吧时的时间管理至关重要,而以轻便为基础的鸡尾酒可以消除将流行的饮料一一混合所需要的时间。安装成本可能很高,但是提供开瓶葡萄酒可以节省金钱,减少浪费,并且该过程通常对环境更有利。  

唯一的战斗将是说服顾客调整他们对适当饮料的看法。

酸啤酒

酸啤酒的流行已经稳定增长了一段时间,今年,它将在精酿啤酒中获得巨大回报。尽管有这个名字,但并不是每一种酸啤酒都是酸的-有些是土质的,有些是果味的,有些则只有轻微的酸味。但是,生产酸啤酒比其他手工艺混合物要乏味得多,因此不要期望酸啤酒会在不久的将来完全淹没市场。

俄罗斯河酿造恳求诱惑 酸啤酒已经流行了一段时间,我们个人最喜欢的之一是比利时的佛兰德酸啤酒, Cuvéedes Jacobins Rouge.

超本地化和自制的一切

消费者继续需求更多的自制产品和本地采购的产品,饮料行业也不例外。餐馆和啤酒厂现在正在推出自己的苏打水和碳酸饮料,例如姜汁啤酒,块根啤酒和硬质软饮料。许多人正在创造注入各种口味的酒和饮料,例如生姜和花香。

多亏了所有的本地居民,我们也看到了对社区协作和超本地采购的持续需求,因此我们希望在机构,产品甚至来宾出演方面,看到当地机构的更多共同努力。

杜松子酒时间

威士忌酒曾在2015年大放异彩,但杜松子酒今年将引领酒类包装。 桶装杜松子酒,例如 十大铁丝网厂,并且在不断增长,在2016年,调酒师将通过经典的杜松子酒鸡尾酒和各种口味变得更具创意。根据 安德鲁·弗里曼& Co.,我们会看到杜松子酒在威士忌,白兰地或朗姆酒桶中陈年,以注入风味,“注入植物药的味道,并带有淡淡的香草,枫木和红糖的甜味,使杜松子酒易于饮用,是杜松子酒的完美补充任何数量的鸡尾酒。”

咖啡和硝基

Sterling-Rice Group最近确定了其十大烹饪趋势,并将咖啡命名为饮料制造商的新创新之一。无论是注入咖啡的鸡尾酒,还是用硝基水龙头冲干的咖啡,餐馆和酒吧都在迅速发展。企业正在为豆类和啤酒安装硝基水龙头,啤酒厂正在尝试比以往更多的咖啡口味。

我们在2016年最兴奋的合作是什么?波士顿的 Gracenote咖啡烘焙机 正在与 树屋酿造公司,马萨诸塞州西部的一家啤酒酿造商,事实证明,越来越难以获得啤酒。两人刚发布了一个咖啡黑啤酒 双重射击,我们渴望品尝。最近,Gracenote的咖啡也被添加到我们最喜欢的波士顿餐厅之一的鸡尾酒菜单中, 奥尔登和哈洛。可以将波旁威士忌,柠檬,枫木和Gracenote的最新烘烤品当作奥尔登和哈洛的咖啡利口酒。

食物和鸡尾酒品尝菜单

全国各地的高级餐厅都在继续将各种品尝菜单与鸡尾酒相搭配,这证明了过去几年鸡尾酒的发展。鸡尾酒课程越来越受欢迎,但在2016年,我们将看到这种令人振奋的饮料趋势真正以全套品尝菜单的形式起飞。

詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖餐厅 麦迪逊公园十一号,为食客们提供葡萄酒搭配或其他更具冒险精神的选择,例如以季节为重点的鸡尾酒,以补充他们的菜单。酒吧经理与厨房紧密合作,以确保每个配对都能正常工作。在2016年,我们会看到其他餐馆也采用了这种方式,但是以一种更为简化的方式,在每个菜单项旁边都提供了“建议”鸡尾酒配对。

回归本源

所有这些新的饮料趋势都很令人兴奋,但我们还预测了另一个趋势:回归简单。在过去的几年中,我们在特色鸡尾酒和啤酒方面看到了一些令人印象深刻的创新,但是一些消费者已经厌倦了成分过多的产品。在保持食材完整性方面,少即是多。因此,我们期望即将推出具有高质量,新鲜食材的简单鸡尾酒。

到现在为止,您或许可以说出我们对2016年的态度如何,这就是为什么我们在提供更多服务的同时提供更智能的酒吧和餐厅的原因 这些技巧!

您自己有2016年的趋势预测吗?让我们在评论中知道!


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