文化

什么’最好的倒嘴类型?

通过

布里·雪莱

2016年2月22日

张贴在餐厅管理,工业与文化

从表面上看,倒嘴似乎不是一个有趣的话题。但是,您使用的类型,清洁方法以及向员工提供的倒水嘴培训可能会影响您的利润。本质上,如果您对倒水嘴没有足够的考虑,您可能会 浪费很多钱.

现在我们引起您的注意了吗?

如果您在酒吧行业工作,那会被倒水嘴包围。从第一天开始,几乎每瓶它们都为您服务。您知道倾倒口对于提高速度和准确性至关重要,可帮助您避免倾倒,溢出和浪费时间。如果您尝试不加倒酒,则可能会严重倒入鸡尾酒和浪费的产品。

根据您的酒吧,它们可能都是闪亮的金属和橡胶,塑料多色喷口的混合泳或两者的结合。当您需要更换一个时,可以随便更换它。但是,如果这种随便的方法使您不知所措,该怎么办?

您可能以前没有认真考虑过它们,但现在该是认真对待倒嘴的时候了! 这是  您需要了解的10种倒嘴。

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倒嘴的类型

从技术上讲,没有“最佳倒嘴”之类的东西。如果您的酒吧是高容量的城市运动酒吧,安静的手工鸡尾酒酒吧或潜水大学酒吧,则在倾倒速度,耐用性,外观和精度方面,您可能会具有不同的优先级。我们整理了一份常用倒嘴及其不同功能的列表。

标准金属
1.标准金属倾倒器

价格:6-13美元/打

标准金属倾倒器非常常用,可以帮助调酒师准确,快速地制备饮料。较长的喷嘴减少了溢出,并可以精确,高流量地倒出。标准的金属倾倒器通常带有橡胶密封件。请记住,它不包含防止昆虫或灰尘污染的内置机制。

锥形金属2.锥形金属浇注器

价格:6-13美元/打

锥形倾倒器每次都能提供准确性,可控性和一致的倾倒速度。它具有中等流速,通常带有橡胶密封件。尽管它很受欢迎,但它容易受到果蝇和其他污染物的影响。

筛选金属3.筛分金属倾倒器

价格:$ 10-25 /打

该倾倒器不常用。它的流速较低,有时约为标准倒料器流速的½至1/3。筛网很难倒入更多的糖浆或奶油烈性酒,例如Kahlua,Chocolate Liqueur或Midori。如果倒酒者使您慢下来,他们可能会花钱。调酒师还经常报告说,屏幕有时会掉入顾客的饮料中,而且清洁起来也有些困难。的 有关经过筛选的金属倾倒物的消息是它们无法穿透昆虫。如果使用这些喷口,请将它们放在不经常使用的甜甜酒上,这可能对虫子特别有吸引力。

 金属皮瓣 4. 金属瓣倒

价钱: $ 8-20 /打

如果您想防止杂物和虫子进入,则可以使用配有内置挡板的倒嘴。在大多数情况下,用户报告对倾倒速度没有影响。但是,一些较粘稠的烈性酒有时会卡在口盖上,使倒出速度变慢。当您将瓶子向下倾斜时,一些挡板会自动打开,而另一些则需要用拇指手动打开。
** 注意 :金属倾倒器被广泛认为是“最好的”倾倒器,用于在酒吧后面展示酒精

标准全塑料

5. 标准全塑料倒料器

价格:$ 2-6 /打

塑料倾倒器有多种颜色,通常是最便宜的倾倒器。由于它们是用一件模制塑料制成的,因此非常耐用。这些倒酒者在酒吧后面很常见。它们通常表现良好,但如果将它们倒过来倒得太快而倒出,往往会“打ic”。使用塑料倒料器,您可以从多种颜色中进行选择。一些酒吧在每个瓶子上都放上相同颜色的喷嘴,以获得更“专业的外观”。其他人则使用彩色喷嘴帮助调酒师快速识别酒精类型,或者他们选择随机混合和匹配颜色。提醒一下,这些没有经过筛选,因此容易受到污染。

镀铬塑料

6.镀铬塑料倾倒器

价格:7-13美元/打

许多调酒师更喜欢这种类型的倒酒器,因为它具有外观和控制感。该倾倒器具有更长的喷嘴和更大的孔,可实现更快的倾倒速度。要减慢流速,可以用拇指遮盖呼吸孔。这种倒嘴也很容易清洗,但不包括防止虫子进入的机制。

屏蔽塑料

7.筛分塑料倒料器

价格:$ 3-12 /打

如果您的目标是阻止果蝇但仍保持较快的倾倒速度,则最好使用经过筛选的塑料倾倒器。您也可以购买各种颜色的商品!另一方面,它们需要经常清洗,并且不太适合浓稠的糖浆烈酒,例如Bailey的Original Irish Cream。由于没有单独的排气孔,因此控制浇注速度也可能很困难。

 开盖

8.上盖

价格:$ 0.79 /打

避免蒸发和污染的另一种方法是使用Cap-OnⓇ倒酒器。这些倒酒器的准确性很高,而且由于它们是平整的,因此您仍然可以在盖上酒后将其存放。该公司建议您将倒空的瓶子倒出,但有些调酒师解释说可以将它们倒出并使用V-RodⓇ开瓶器进行回收。警告,一些调酒师报告上限会 继续使用某些瓶盖较短的酒,例如Maker's Mark(如果使用此倾倒器)

 球

9.倒球器

价格:$ 25-50 /打

尽管这个想法是朝着正确的方向前进的,但精密的倒珠器经常在调酒师中受到不好的说唱。它们的设计允许倒入1盎司至1.5盎司,以进行严格的数量控制,以降低酒费并保持一致性。这可能是一种不错的方法,可用于精确浇注并跟踪离开酒吧的地方,并且可以在品尝酒中证明有用。使用倒球器还可以使调酒师用两只手,以便他们可以同时倒入搅拌机和酒中,从而节省了时间。听起来不错吧?并非总是如此。转移到这些倾倒者可能会使调酒师感到管理者对他们不信任,而倒球者可以限制调酒师在鸡尾酒配方要求时倒入“破折号”或“飞溅”。 

 电脑化

10.电脑倾倒  

价格:通常需要索取报价(价格往往很高)

电脑化的倒料器可以分配一定数量的球倒料器,也可以免费倒料。无论采用哪种浇注方法,计算机浇注器都可以提供极为严格的库存控制,计算和连续报告。通常,这些倾倒器通过无线方式链接到POS或其他数字系统,因此可以进行实时分析。尽管这些方法似乎是减少酒类消费并跟踪数据的明智方法,但请务必记住,一些调酒师会认为这是侵入性的和霸道的。另外,当客户看到酒吧后面使用的电脑倒酒器时,他们可能会觉得这种体验不那么真实或个人化。

清洗倒嘴

倒嘴应该可以使倒顺畅,甚至倒出,但如果通风孔被堵塞,则液体不会从瓶子中流出。随着时间的流逝,倾倒口可能会堵塞,尤其是那些用于倒入含糖量高的酒的口。为了使倒嘴保持最佳状态并帮助它们持续更长的时间,应定期清洁并检查/更换损坏的倒嘴。如果需要清洁它们,可以使用多种方法。

一些倒水嘴公司,例如Precision Pours建议您使用特殊的$ 45- $ 50倒水嘴清洁剂,它仅使用温水,而无需浸泡或使用清洁剂。

如果您不想购买新工具,可以将喷口浸泡在温肥皂水中15-20分钟。为了清洗喷嘴的内部,请摇动它们以使肥皂水进入内部,然后用冷水冲洗以结束清洗。确保避免使用消毒剂和漂白剂,洗碗机和过热的水。

倒嘴训练

许多调酒师报告说,金属倒嘴的倒出速度往往相同,而塑料倒嘴的倒出率却不同。倒珠器(如果有质量)将自动测量一盎司。底线是 不同的倒嘴有不同的倒率。请务必牢记,无论您选择将哪种倒嘴倒在瓶子上,都需要对员工进行使用方法方面的培训(尤其是如果他们不加夹具地自由倒水)。

为了学习如何正确地倒入盎司,调酒师应练习使用某种计数系统将盎司倒入1盎司的夹具或1盎司的标记玻璃中。根据他们的喜好或他们使用的倒嘴的类型,他们可能希望计数到每盎司3或4(最常用的方法),或者他们可以自己制定计数方案–只要有效!

为确保调酒师的免费倒酒准确且一致,请在为酒吧选择合适的酒吧并训练好员工之后避免倒出倒酒嘴。如果您以最便宜或最容易获得的方式随机更换倒嘴,您的调酒师可能需要一段时间才能习惯倒速,或者更糟糕的是,调酒师可能会连续倒水,而你们都不知道。即使您不调换倾倒口,如果调酒师可以随意倒水,也应经常测试调酒师的倒水量是否准确。

正如您所看到的,倒嘴不仅仅是眼神。您希望它们看起来不错,工作正常并且始终如一地倾倒。仔细考虑哪种倒嘴最适合您的酒吧,请确保不断清洁它们,并适当地培训您的员工每次如何倒一盎司。有关酒吧管理的更多有用技巧,请查阅我们的电子书! 

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