啤酒, 管理

如何饮用正确的啤酒

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年3月1日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您想给您的顾客带来美味的啤酒。您希望它看起来不错,味道不错并成为整体优质的饮用体验。您 不要’t 希望客户退回啤酒,或更糟糕的是,在啤酒中挣扎,因为他们没有胆量告诉您这是不对的。在啤酒方面,有很多地方会降低质量。确保将其送达原始状态的客户是您的工作。

为了保护啤酒的品质,重要的是要知道在哪里可能出现问题。为了使啤酒保持最佳状态,请在旅途中仔细注意以下四个要点: 1)草稿线,2)温度,3)玻璃器皿, 4)倒.

1.草稿线

你想喝一杯完美的啤酒–不是一个浑浊,发霉或有趣的人。你呢 肯定的 不要’不想让顾客生病。随着时间的流逝,啤酒生产线可能会被酵母,细菌,霉菌和啤酒结石堵塞。当心,所有这些成分都会对口味产生负面影响。

酵母 草稿中发现的残渣可能是酿造过程中残留的,也可能是环境中发现的野生酵母。它通常是白色或灰色,位于啤酒系统的表面,如水龙头,下水道和酒桶连接器等暴露于空气中。

,尽管对人体健康没有明显危险,但会影响外观,香气和味道。如果存在细菌,则啤酒将具有令人不快的浑浊外观和“异味”。被细菌宠坏的啤酒应该尝起来很酸或像醋,而且闻起来像是烂鸡蛋。

模子 如果暴露在空气中,可以进入啤酒系统。通常在暴露于空气的区域中发现为表面生长,霉菌在啤酒系统的小桶耦合器,下水道和水龙头上生长。通常是黑色或棕色。

啤酒石 是由原材料,水和谷物制成的神秘钙质堆积物。随着系统的发展,如果系统维护不当,它最终会在啤酒管内剥落。大量啤酒石会对口味产生负面影响。啤酒石通常是灰色或棕色。  

大多数机构雇用诸如Lenox Martell之类的外部公司,以专用设备和清洁解决方案冲洗生产线。建议您每桶或至少每两周清洁一次吃水线。您还应遵循特定的州指南和啤酒厂建议。您还应该在每年到每五年的任何地方更换草线。

2.温度

专家认为,大多数啤酒都具有理想的食用温度。通常,最佳使用温度与其强度有关。随着啤酒的酒精度越来越高,它们通常会更温和地饮用,因为它们通常会缓慢地ipped饮,并因其复杂的风味而受到赞赏。酒精含量较低的啤酒通常更适合提神,因此应将其保持在较低的温度下。

尽管某些精酿啤酒棒具有将小桶保持在不同温度下的能力,但大多数酒吧通过一个中央系统控制小桶温度。建议在40°F以下(理想情况下为38°F)下存储小桶。如果将啤酒存储在40°F以上,其变质因子会增加,这会导致产生氧化风味。啤酒也会起泡沫,释放出二氧化碳气泡,这些气泡会影响啤酒的口味和外观,并占用您25%的啤酒桶,实际上浪费了您的供应的1/4。

您不仅应专注于小桶温度,还应注意使用温度。为确保啤酒从小桶到玻璃杯保持相同的温度,请确保您的啤酒管线已绝缘。另外,根据冲泡情况,决定将其倒入室温还是冰镇玻璃中。但 决不 请使用磨砂玻璃,因为它很难闻到和尝起来,还会产生不必要的泡沫。

3.玻璃器皿

抢杯子倒生啤酒不是一件容易的事。除了玻璃的温度外,您还应该考虑玻璃的形状和清洁度。这些步骤对于提供从小桶到玻璃杯的优质啤酒至关重要。

玻璃器皿可以发挥很大的作用。对于优质的饮用体验,介绍是关键,因为这是客户首先看到的。如果啤酒看起来令人赏心悦目,那么顾客已经在寻求积极的体验。啤酒杯的形状也会影响头部的形成和保留。健康的泡沫头部有助于保留挥发物,包括酒花油,香料和发酵副产物的化合物。这些对于啤酒的香气很重要,而香气占人们口味的很大比例。   

如果未正确冲洗或清洗啤酒杯,则内部会形成残留物。发生这种情况时,气泡会粘在玻璃杯的侧面,并产生气泡,并会抑制味道。精明的啤酒饮用者知道这是玻璃杯上沾有油脂,食物颗粒,肥皂或消毒剂的迹象。即使他们认错了,脏眼镜也不可接受。顾客杯子中唯一应该放的是优质啤酒。

提供瓶装或罐装啤酒时,还应 为您的客户提供合适的杯子。除非客户打算增加价格,否则他们会感谢您对精酿啤酒的奉献精神和饮用经验。

4.浇注

倒完美的品脱是啤酒之旅的最后一步。就像选择正确的杯子一样,正确倒啤酒对于为客户提供优质产品至关重要。要倒啤酒,请以45度角握住玻璃杯,然后倒入啤酒并对准玻璃杯斜面的中间位置。当玻璃充满的大约三分之一时,以90度角(直立)握住玻璃,并向玻璃中间不断倾倒,以形成约1至1½英寸的理想泡沫头。在这一点上,当您倒入玻璃杯中以增加泡沫头时,可能还有助于缓慢增加与玻璃的距离。

如果您对啤酒之旅中的每个步骤都保持高度关注,则可以确保您的客户每次都能获得优质的啤酒。有关提供优质啤酒的更多信息,请查看我们的交互式 啤酒玻璃器皿指南 下面。

啤酒杯指南




到目前为止有4条评论...添加您的想法吗?
  1. 观察结果…顶部的图片是硝基水龙头,与普通碳酸啤酒在浇注时有很大不同。同样,提倡在一杯手工酿造的啤酒中加入一英寸的泡沫意味着您要使客户从他们订购的品脱啤酒中减去约2盎司。可以使用薄薄的头部,但可以使用1至1 1/2英寸的泡沫。

    • 你好斯蒂芬,
      感谢您的反馈,非常感谢您分享您的想法!是的,这是上图所示的硝基水龙头,但我们喜欢图片的外观,并觉得仍然可以传达信息。当涉及泡沫头时,我们’我曾根据地区,培训和个人喜好听到不同的意见。有人认为应该有1/2英寸,但只要’天气很冷,而且有些头,应该很好走!

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