菜谱

经典老式的10个新变化

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年3月7日

张贴在餐厅管理,工业与文化

有些鸡尾酒是永恒的。当某人点菜时,您可以查看每种成分和确切的准备工作。你知道 玻璃,装饰以及是否 摇动或搅拌.

这些经典的鸡尾酒之一是 老式的。

这种标志性的饮料很认真 老式的。实际上,自1800年代初以来,私人社交俱乐部Pendennis便因制造出第一个而闻名。

当某人订购老式啤酒时,伸手去拿黑麦威士忌,然后将两盎司倒入混合玻璃杯中。对于甜味剂,将糖块压碎。然后是两小撮Angostura苦酒。用少量水将饮料冲完并充分搅拌。在将其交给客人之前,将最后的调料倒入几块大的冰块中,放入冰镇的老式玻璃杯中,并以橙皮装饰。

老式的鸡尾酒,包括波旁威士忌,安格斯托拉苦瓜,方糖,几滴水,冰块,橙子,黑樱桃

 

自从几百年前诞生以来,老式部件已几经曲折。一些调酒师更喜欢使用红糖,一些调酒师喜欢使用波旁威士忌代替黑麦威士忌,还有一些用柠檬皮装饰。

老式的食谱也可能因地理位置而异。在肯塔基州,调酒师通常会使用波旁威士忌,波涛汹涌的樱桃和橙子以及少量苏打水。在威斯康星州,老式酒通常由白兰地制成。

尽管这是经典之作,但没有理由我们不应该进行一些鸡尾酒实验。有了良好的基础知识,添加和替换就可以使您感到兴奋 旧收藏的新旋转 对于调酒师和顾客

这里有10种经典的老式鸡尾酒供您混合。

 

酸樱桃老式

酸樱桃也许太酸了,不能自己吃,但是如果把它们混在一起,再与糖和威士忌混合,它们真是太好吃了。在由 马克·比特曼,《纽约时报》专栏作家。

配料

2酸樱桃干和去核

1条橙皮条

1个方糖

2或3股苦味

2盎司黑麦或波旁威士忌

制备

1.将樱桃,橙皮和苦瓜放入老式玻璃杯中

2.用搅碎器将樱桃和糖捣碎

3.在玻璃杯中加冰

4.加威士忌

5.搅拌直至冷饮

 

工艺鸡尾酒食谱系列

 

老式的房子

通常,老式威士忌是用威士忌制成的,但是 波士顿公园9号的赖安·洛兹(Ryan Lotz) 喜欢将其与干邑白兰地混合使用,以达到光滑的效果。瑞恩(Ryan)从波士顿大学(Boston University)毕业后,掌握了调酒艺术。在进入9号公园之前,他曾是杰克逊·坎农(Jackson Cannon)的霍桑(Hawthorne)的开幕队成员。

配料

3根睫毛膏

3雀跃橙苦

¼盎司Demerara糖浆

1½盎司Paul Beau V.S.科涅克白兰地

1½盎司私有琥珀朗姆酒

制备

1.结合所有成分

2.搅动冰块

3.点缀橙色和柠檬味

 

Aquavit老式  

达斯汀·诺克斯(Dustin Knox),位于波特兰(OR)的Central的所有者,举行了老式的欢乐时光,他提供10种不同版本的鸡尾酒。他的一种变型被称为Aquavit老式。他发现Aquavit的口味与蜂蜜,Angostura和橙色苦味非常匹配。

配料:

1茶匙蜂蜜糖浆(½杯蜂蜜与¼杯热水混合)

2雀跃苦味酒

1短跑葡萄柚苦味酒

1短跑橙苦味酒

2盎司Aquavit

橙和柚子皮

制备:

1.将蜂蜜糖浆,苦味剂和Aquavit加到老式玻璃杯中

2.搅拌

3.加入一大块冰或几大块,搅拌冷却

4.用柚子和橙子切成薄片的皮料作为装饰

 

盐腌

如果您在咸味方面寻找一些东西,请查看 实验鸡尾酒俱乐部 盐腌!对于类似秋天的做法,他们在混合物中加入了枫糖浆和苹果苦味剂– yum!  

配料:

5个破折号条使苹果苦涩

1茶匙盐渍枫糖浆

2盎司Laphroaig威士忌   

1柠檬皮

制备:

1.在搅拌杯中加冰

2.加入苹果苦瓜,咸枫糖浆和威士忌

3.搅拌直至冷却

4.过滤入冰块中的冰块中

5.点缀柠檬味  

 

老式烤苹果

布雷斯林 在纽约市,他们拥有自己的老式版本。他们决定给它加些苹果味,他们称之为老式的烤苹果。

配料:

1盎司莱尔德的Applejack

1盎司Overholt黑麦

0.75盎司五香苹果糖浆(结合苹果酒,肉豆蔻,肉桂和八角茴香,含少量demerara糖)

2雀跃苦味酒

制备:

1.将所有成分加入加冰的混合杯中

2.搅拌

3.将冰滤成老式玻璃杯

4.点缀肉豆蔻末

 

沙漠玫瑰

夫妻共同所有人(布鲁克·威廉姆森& Nick Roberts) at 普拉亚规定,鼓励人们尝试并与老式玩得开心。他们建议从基本精神开始,并激励人们改变比例,替代精神,并以糖浆和苦味进行交易。用龙舌兰酒制作的沙漠玫瑰是他们餐厅的特色菜之一!

配料:

1½盎司Reposado龙舌兰酒

½盎司梅斯卡尔

¼盎司龙舌兰糖浆

1破折号Angostura苦酒

cho鱼辣椒粉

迷迭香茎

制备:

1.在火上点燃迷迭香,并盖上玻璃杯,让烟雾弥漫

2.将玻璃边缘倒入凤尾辣椒粉中

3.将所有成分添加到玻璃杯中

4.加入冰块

5.搅拌

 

培根老式

美国人平均每年吃近18磅培根,为什么不将它也加到鸡尾酒中呢?的 帕特森之家 纳什维尔的纳斯达克(Nashville)通过添加这个美国人的最爱来为旧鸡尾酒带来新的感觉。

配料:

.25盎司枫糖浆

2盎司培根注入4玫瑰波旁威士忌

7粒咖啡胡桃味苦味剂

制备:

1.将所有成分放入装有冰的搅拌杯中

2. Mix

3.装进一个大冰块中的老式玻璃杯

 

Meemaw的无花果果酱老式

来自 海岛度假村的河吧 在佐治亚州,这种老式风格偏甜一点–用无花果果酱的勺子!

配料:

1根无花果果酱大方匙

1个切成薄片的橙色车轮

2.5盎司罗勒海登波旁威士忌

2雀跃苦味酒

制备:

1.在搅拌杯中,混入无花果果酱和橙

2.添加苦味,波旁威士忌和冰块

3.搅拌

4.放入老式玻璃杯中

5.在上面加新鲜冰,并加入果皮

 

年轻的拉迪 

华金·西莫,2012年年度最佳酒保,对老式酒具有独特的见解。他使用两种形式的葡萄柚,建议您避免烟熏苏格兰威士忌,并尽量避免变弯。

配料:

2盎司Bruichladdich“ Rocks”苏格兰威士忌

¼盎司简单糖浆

1 Dash Peychaud的苦涩者

1破折号Bittermens跳柚子苦

橙色扭曲

葡萄柚捻  

制备:

1.在老式玻璃杯中混合所有成分(扭曲除外)

2.加入一大块冰,搅拌至冷却

3.将宽泛的橙皮和宽泛的葡萄柚皮拧成饮料,然后放入

 

重新过时

这是BevSpot自己的作品, 汤姆·麦克尼尔。当被问及威士忌和波旁威士忌时–汤姆说:“我不喝那些东西”,然后开始研究以下食谱:

配料:

2盎司陈酿的朗姆酒

¼盎司简单糖浆

1破折号Angostura苦酒

樱桃

橙色麻花

制备:

1.将橙和樱桃混入老式玻璃杯中

2.加冰块,朗姆酒,简单糖浆和苦味

3.搅拌直至冷却

如您所见,“老式”自最初创建以来已经经历了一些有趣的曲折。它具有悠久的历史,根据地区,个人喜好和实验的不同会出现成分变化。您最喜欢的老式版本是什么?您有自己独特的食谱吗?通过以下评论告诉我们。

想进一步了解 老式玻璃器皿?查看我们的鸡尾酒&精神玻璃器皿指南!

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到目前为止有10条评论...添加您的想法吗?
  1. 很棒的文章;谢谢玛丽!这是我的首选,看调酒师是否真的知道他们在做什么。关于禁止制作樱桃和橙子的图片何时引起人们的争论,‘modern old fasioned’如我们今天所知。不得不尽快尝试其中的一些新方法。

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