菜谱

调酒师制作的4种经典鸡尾酒

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年3月17日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您最喜欢的经典鸡尾酒将进行调酒。

每个人都喜欢经典。而且,每个调酒师似乎对经典鸡尾酒食谱都有自己的特殊之处-一点自制苦味,一种特殊的装饰,一种晦涩的修饰剂。 但是,如果您知道这些永恒饮品的终极,改良混合物学版本的配方,该怎么办?

他们不喜欢被称为“调音师”,但是Josh Harris和Scott Baird来自 妙趣横生 当然是精酿鸡尾酒艺术的专家。菜单每六个月更改一次,他们在旧金山的酒吧 特技狗曾获得2015年James Beard杰出律师计划提名,并被列入“世界50大最佳律师”名单。这样他们就知道自己在做什么。

在查尔斯顿葡萄酒和美食节上,我们与乔什(Josh)和斯科特(Scott)坐下,讨论了经典鸡尾酒的创新用法。你知道吗? 他们的“现代主义者”版本令人难以置信。 获取下面的食谱。

调酒师的建议

斯科特说:“我们既要分享这些经典鸡尾酒的传统版本,又要对它们进行“混合逻辑化”。他解释说,有时候菜单可能有点自命不凡,有时厨师和调酒师并不具备他们所掌握的知识。他发送以下建议:

  1. 考虑一下制作均衡鸡尾酒所需的成分。
  2. 但是不要以显示和描述这些成分的方式疏远客人。

调酒师BevSpot制作的经典鸡尾酒

如今,这个行业的消费者更加开放。人们对调酒学和参观大型鸡尾酒吧更感兴趣。斯科特(Scott)解释了部分原因是因为调酒师受到了更多的教育并被视为专家。 “八年前,我制作了大都会和柠檬滴,就是这样。为了使蛋清成为饮料,这是一场来之不易的斗争,但时代在变。”

鸡尾酒的原始定义可追溯到杰里·托马斯(Jerry Thomas)的书(美国出版的第一本饮料书: Bar-Tender的指南),鸡尾酒是烈酒,糖和苦酒的混合物。但是此后情况发生了变化,Josh和Scott即将向我们展示这些经典食谱的现代版本。

1.代基里酒

在这里,我们有两个代基里斯酒。两者都有朗姆酒,酸橙和糖。原始的代基里酒和现代主义的代基里酒竞技场’乔什和斯科特主张优先选择的比较。 “我们认为原始鸡尾酒是周围最美味的鸡尾酒之一。这不是质量或独特性的声明,我们只是在展示可以做什么。”斯科特说。

经典版

代奎里斯(Daiquiris)是古老而经典的鸡尾酒,其历史可以追溯到杰里·托马斯(Jerry Thomas) Bar-Tender的指南,当他在淘金热之后在旧金山制作饮料时,我们采用现在,现在的方式制作饮料-使用优质,天然,时令的水果和食材,并制作自己的烈酒。这个版本又轻又甜.

  • 丹尼森朗姆酒
  • 酸橙
  • 有机蔗糖

混合学版本

这位现代主义者戴基里酒(Daiquiri)将原汁原味,精神,糖,苦味,柑橘和水进一步提升了一步。有点暗。乔什说:“当您进入混合口味的调酒领域时,您正在努力寻求平衡,但同时还添加了其他怪异的书呆子成分,例如Amaro Montenegro等晦涩的改良剂。” “将它倒在一个大的,花式的冰块上,它看起来很美味,并且在菜单上看得很清楚,而且您有调酒的代基里酒。”

  • 丹尼森朗姆酒
  • 酸橙
  • 有机蔗糖
  • 阿玛罗·黑山(Amaro Montenegro)

代基里酒(Daiquiri)是乔什(Josh)和斯科特(Scott)教人们制作的鸡尾酒,因为它很容易转变为其他饮料。 “代基里酒与金刚鹦鹉相同,只是朗姆酒而不是杜松子酒或伏特加酒。您可以沿着这条链走下去,玛格丽塔酒就离代基里酒不远了。”这些鸡尾酒中的许多鸡尾酒可以互换使用。

鸡尾酒的类型在世界各地不尽相同,但是代基里酒通常总是代基里酒。乔什说:“您可能会看到椰子糖或蔗糖而不是白糖或红糖,但是这些简单的替代品会带来巨大的风味变化。”

能够识别和解密鸡尾酒菜单上的这些内容非常重要。在当今的酒吧中,您会看到由朗姆酒,肉桂糖浆和酸橙制成的饮料,但它不叫代基里酒。斯科特(Scott)说,他们一直都在曼哈顿(Manhattans)和老式(Old Fashions)中看到这种变化。 “人们喜欢将波旁威士忌或黑麦与甜苦艾酒和某种苦味放在一起,称其为'自家威士忌鸡尾酒',但这只是曼哈顿的一种变化。”

调酒师BevSpot制作的经典鸡尾酒

2.玛格丽塔

乔什说:“我喜欢玛格丽塔酒在岩石上,如果是好的玛格丽塔酒,它不会持续很长时间,但会融化冰块。”他告诉我们为什么玛格丽塔酒是最难酿造的酒之一。 “它平衡了龙舌兰酒的味道,您所用的橙色利口酒的数量和酸橙的含量,而这些成分会随着季节的变化而变化(冬季时它们会变得很酸和很苦),因此您必须平衡所有这些东西它”,据我们所知是 完美鸡尾酒的秘诀.

经典版

  • 米拉格罗龙舌兰酒
  • 君度
  • 酸橙

混合学版本

  • Ocho Reposado,那是非常的龙舌兰
  • 安克雷耶斯智利利口酒
  • 酸橙
  • 少量的糖(因为Ancho的甜度不如金银花)
  • 边缘上脱水磨碎的香草豆和橙皮

乔希(Josh)解释了原始玛格丽塔(Margarita)食谱与现在国际上公认的“汤米玛格丽塔(Tommy’s Margarita)”之间的区别。汤米’s是位于旧金山的一家餐厅,现在所有者的父亲Julio Bermejo负责进入美国的所有龙舌兰酒。“他创造了玛格丽塔酒,对于像我们这样的调酒师来说,现在已经不是疯了,而是龙舌兰酒,他用了龙舌兰酒,龙舌兰花蜜和石灰。这是一个主要区别。”乔什(Josh)解释说,尽管口味不同,但它仍然是玛格丽塔酒。 “它更容易平衡,并且有不同的口感。我们将遍布世界各地,并在鸡尾酒菜单上看到它。”

调酒师BevSpot制作的经典鸡尾酒

3.马提尼酒

是时候再喝两杯了-两种马提尼酒。这是一种精致,浓烈而性感的鸡尾酒, 怎么样 马提尼酒的到来争议很多,今天的食谱很少变化。

经典版

在调酒世界中,这是第一个令人内的快乐,令人惊讶的是,您将找到最好的宿醉疗法。乔什说:“摇起来真的很冷。”

  • 坦克雷
  • 干苦艾酒
  • 橄榄

混合学版本

这个版本是对经典风格马提尼酒的回溯,但带有调酒师的特色。杜松子酒中含有很多苦艾酒,杜松子酒则更具风味和草药味。它还具有苦味和柠檬皮的味道,可以使之变亮。”斯科特说。

  • 坦克雷
  • 布卢姆斯堡杜松子酒
  • 多林干苦艾酒
  • 橙色苦味
  • 柠檬扭曲

4.老式的

老式的经典版本是目前最流行的饮料之一。老式鸡尾酒的原始定义是烈酒,糖和苦味酒,可以用波旁威士忌或黑麦调制。 “第一个经典版本是18世纪的。这是每个胡子缠绕调酒师都想立即为您制作的饮料,”斯科特说。

经典版

  • 布勒特·拉伊
  • Angostura苦酒
  • 橙和柠檬皮

混合学版本

  • 布兰妮·波旁
  • 香蕉利口酒
  • 红糖和肉桂简单糖浆
  • 八角
  • 苏打水

斯科特相信这一点 最近对老式的痴迷 来自人们与调酒师建立的信任度,围绕威士忌和手工艺威士忌酒蒸馏器兴起的媒体影响力以及消费者日益增长的理解水平和舒适度。 “不管他们是否知道其他鸡尾酒,人们都知道是否走进鸡尾酒吧,看到调酒师看起来像他们知道自己在做什么,他们可以要求一个老式的人,并且有很大的机会调酒师尊重他们,他们尊重调酒师,他们将待一会儿。我们看到这种情况发生在很多酒吧。”

调酒师BevSpot制作的经典鸡尾酒

调酒魔术

我们问乔希和斯科特,他们是否认为调酒师和消费者的行为趋势已经改变。 “那个红牛和伏特加的孩子?那仍然是大约15%的市场份额。”乔什说。他解释说,这种调酒(混合技艺作为手工艺品)是如何变得越来越流行,就像人们对食物和烹饪的兴趣越来越流行一样。 “这些工作实际上是实质性的;您必须学习和实践事物,否则,您将不会成功。”

“我一直说这是世界上最好的工作,因为您可以随心所欲,而且学习永不止步:历史,风味,制造方式…您可以一直保持进步并不断进步。”斯科特说。 “但是当您终于在您面前出现客人时,您会忘记一切。都是关于他们的,而且是个人的。这些因素的结合才使我进入这个行业。”

有关混合杀手鸡尾酒和其他行业新闻的更多文章,请访问我们的网站 行业文化 页。

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