文化

冰,终极鸡尾酒成分

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年4月20日

张贴在餐厅管理,工业与文化

当您考虑鸡尾酒成分时,会想到什么?您可能会想到酒,利口酒,苦艾酒,苦酒,混合器,糖浆和装饰物。您的思维可能默认为将波旁威士忌,苦味,简单糖浆和橘子皮混合在一起使用,或者用于制作杜松子酒和补品的杜松子酒,补品水和酸橙楔。

当然,这些是必要的鸡尾酒成分,但我们不能忘记最重要的鸡尾酒成分。它经常食用95%的鸡尾酒,并且具有讽刺意味的是,它是酒吧后面最容易被忽视的成分之一。

暗示: 它无味,透明,而且基本上免费。 (不,这不是伏特加酒的精妙之处)。

除了热饮和有趣的 室温鸡尾酒趋势,冰是每种饮料的核心成分。冰不仅可以将饮料冷却至适当的饮用温度(约37-38˚F),而且在演示中也很重要。另外,当冰融化时,它有助于将各种成分粘合在一起,使味道变滑并从基本酒中取出食物。

作为调酒师 冰永远都不是事后的想法。 您可以创建自己的商店,也可以找到供应商购买高质量的冰块来补充您的鸡尾酒,并为客户创造更好的饮用体验。

大冰与小冰

当调酒师在大冰块和小冰块之间进行选择时,他们应该考虑大小如何影响鸡尾酒的冷藏,外观和稀释度。

大冰

通常,调酒师在不希望将烈性鸡尾酒或原酒稀释得太厉害时选择使用较大的冰块。较大的冰块表面积/体积比较低,因此它们融化的速度通常较慢。这使饮酒者有更多时间在鸡尾酒稀释冰之前完成鸡尾酒。请记住,因为 除非冰融化,否则它不会冷却,较大的冰块比较小的冰块冷却饮料的速度更慢。

除了实用之外,大块的冰块还因其独特的外观而广受欢迎。面对现实吧-大型冰块看起来比普通的塑料托盘冰块更性感。在鸡尾酒中加入不同类型的大冰块,以更缓慢地稀释饮料并吸引顾客的注意力。以下是大型冰块的一些常见示例:

岩石冰

这些冰块通常为正方形,尺寸通常约为2.25-2.5英寸。因为它们比标准的混合冰大,所以它们融化缓慢,可以长时间保持饮料冷。在纯净的烈酒中使用这种类型的冰块,例如波旁威士忌或像老式的烈性烈酒。要制造岩石冰,请使用冰模或手工切割。如果您想购买它,请与手工制冰公司联系。 

冰球  

冰球是日本的主要食品,现在在美国酒吧之后越来越受欢迎。由于其圆形形状(直径通常为3英寸和5英寸),它们融化的速度更慢,稀释的饮料更少,并引起了客户的注意。您可以使用特殊的模具或手工切割来自己创建这些球。或者,如果您想购买它们,则可以从工匠制冰公司订购。

冲冰或冰块

一大拳需要一大块冰。由于其大小,冲孔冰可以长时间保持冲头冷,而不会过快地将其浇水。打孔冰通常也制作成甜甜圈形状或打孔环,仅比打孔碗略小。通常,将这些冰环装饰并注入柑橘类水果等成分。

柯林斯矛或碎冰

如果您想打动客户,柯林斯长矛是精美的细长冰块,专门设计用于柯林斯玻璃杯。它们不仅具有吸引力,而且还需要更长的时间才能融化并保持饮料冷却,而不会过度稀释。您可以使用特殊的长形冰模来制作这些冰块,方法是修改硅胶冰格,或手工切碎大型冰块。您也可以从工匠制冰公司购买。

小冰

如前所述,较小的冰块冷却和稀释饮料的速度更快。因此,如果您要制作薄荷朱利酒或Swizzle之类的高浓度饮料,则需要使用较小的冰块快速冷却饮料并将其冲淡以使其立即饮用。

杜松子酒(Gin Martini)等饮料不加冰块,而是与小冰块一起搅拌或振摇,然后立即放入单独的玻璃杯中。这样,它们会以少量的受控稀释液迅速冷却以平衡酒精。  

混合冰块

混合立方体用于搅拌和摇晃马提尼鸡尾酒。它们还用于标准的鸡尾酒中,例如朗姆酒和可乐或杜松子酒和补品。通常,这些冰块的面积为1平方英寸,可以用商用制冰机(例如Kold-Draft机器),制冰模具或切成自己的冰块制成。也可以从商业制冰公司购买。

碎冰或碎冰

朗姆酒调酒,薄荷朱利酒和提基(Tiki)饮料等鸡尾酒需要碎冰。由于它们由果汁和甜味剂组成,因此需要更快地稀释。要制作这种类型的冰,您可以使用搅拌机,购买碎冰机或沿传统路线将冰块放入Lewis袋中,然后用槌或钝器击打。

碎冰

您可能想用比混合立方体小但不如碎冰粒状的冰做饮料。碎冰可以更轻松地使饮料平稳混合,并且提供了不同的呈现方式。要制造破裂的冰块,请将冰块放入Lewis袋中,并在冰块完全压碎之前停止撞击。您也可以将每个单独的立方体用勺子敲打成小块。

味道和清晰度

如果您打算自己制冰,请确保使用正确的水。如果您使用优质食材制作鸡尾酒,为什么还要用普通自来水制作冰块?确保使用纯净的过滤水,以确保最终产品具有高质量。

如果要加倍努力并使冰块变得透明,请使用定向冷冻方法。尽管完全可以接受混浊的冰块,但透明的冰块使饮料的外观更加优雅。有一些商品使用定向冻结方法,但是获得这种效果的最简单方法是 用纯净的过滤水填充干净的厚塑料冷却器,然后将其顶部朝下放入冰箱。一旦冰块冻结,只有底部的25%会变混浊,因此您可以轻松地将其切掉。

如您所见,冰当然值得关注。它会影响饮料的温度,成分和外观。确保您仔细制作或购买高质量的冰块,并在每种鸡尾酒中添加最合适的冰块类型。   

有关鸡尾酒开发的更多提示和技巧,请查看我们的 制作鸡尾酒页面 并订阅博客!




 新的号召性用语




到目前为止的一则评论...添加您的想法吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *