调酒, 文化

每个调酒师都应该读的8本鸡尾酒书

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年5月1日

张贴在餐厅管理,工业与文化

鸡尾酒书 是酒吧里每个人的宝贵资源。

他们向我们展示了如何复活经典鸡尾酒,使用新颖和创新的食材,测试独特的装饰物,讲述调酒师的故事,提出有用的技术以及瞥见鸡尾酒文化的历史。

有成千上万的选项,选择阅读内容似乎很艰巨。为了帮助您,我们的调酒师,酒吧经理,自酿啤酒和鸡尾酒爱好者团队精心挑选了我们的最爱。这是 8本调酒师必备的鸡尾酒书.

1. 死亡&Co:现代经典鸡尾酒鸡尾酒书bevspot

作为调酒师,您可能听说过死亡&自2006年除夕在曼哈顿东村开业以来,他们获得了世界范围的认可,并赢得了诸如“鸡尾酒烈酒故事”的奖项, 最佳美国鸡尾酒吧世界最佳鸡尾酒菜单。他们的员工被认为是业内最好的,他们创造了一些当今最具标志性的鸡尾酒,例如Naked 和 Famous,Conference和Oaxaca Old Fashioned(其中一些是我们自己制作和品尝的)。

2014年10月,David Kaplan,Nick Fauchald和Alex Day发行了他们的书 死亡&Co:现代经典鸡尾酒。旨在作为精酿鸡尾酒的权威参考,它包括来自死亡酒吧后面的500多种新颖时尚的饮品&合作并讨论饮料制作的哲学。它还提供了有关购买和使用烈性酒的建议,并讲授了关键的调酒技巧。

BevSpot的产品管理总监Chris Zegel说, 死亡& Co 从封面到封面,几次。不用说,他强烈推荐它。

“这不只是一本食谱书,还包含了一些鸡尾酒复兴的历史。”

“他们有自己的经典食谱,并解释了这些饮料的来源/改编来源以及他们所有的招牌饮料,这些饮料按主要烈酒和类型(通常针对每个类别进行了搅拌/搅拌)分类。在这个组织中,说“嗯,我今晚要喝杜松子酒喝”,掏出书来找点东西,真的很容易。

“就食谱而言,您可以组装很多饮料而无需寻找太多奇怪的成分,减去一些朗姆酒(我只是不在家保存八种不同的朗姆酒……即使我可能应该,鉴于我最近看到了多少种很棒的tiki食谱)。我也很喜欢作者记录每种饮料的来源并将每种配方归功于某个调酒师的方式。由于这本书列出了调酒师的名字,因此我可以跟随他们进行其他项目并开辟新的地方。”

“我会以一个有趣的故事结尾:当我读完整本书后,我出现在《死亡》中&在乘火车去纽约市一天商务会议后的一个晚上。我继续订购Negroni,他醒了酒后立即将其直接倒入冰桶中。我差点羞愧地走回那里,但他们对此感到很酷。”

2. 液体智能:完美鸡尾酒的艺术与科学

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在Dave Arnold的世界中,所有细节都在这里。仔细测量,测试和嘲弄冰块的形状,香槟中的气泡以及苹果中的糖和酸。在布克&达克斯(Dax),纽约市的高科技酒吧,阿诺德(Arnold)和他的团队深入研究碳酸化,酸度,糖浓度和温度,以寻找提高经典鸡尾酒和设计新鸡尾酒的方法。在他的书中 液体智能:完美鸡尾酒的艺术与科学,阿诺德(Arnold)促使读者改变对饮料外观和口味的期望。

该书包含120种食谱,但主要是一本技术手册,着重于将科学原理应用于混合饮料的艺术。 Arnold的章节重点介绍了离心机,液氮和结冷胶洗涤的应用,从而扩展了传统工艺的界限。您可以轻松地发现自己花了两个小时阅读有关冰的知识(并爱着它的每一分钟),或者深入参与了用酶澄清混浊石灰汁的过程。除了采用最先进的科学方法外,Arnold还提供了一些实用的技巧来完成任务,例如制作自己的苏打水和用投手准备鸡尾酒。

3. 死兔饮品手册

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去年,备受赞誉的酒吧The Dead Rabbit Grocery&Grog发布了第一本鸡尾酒书,世界停滞不前。好吧,不是真的,但是人们都非常激动。

即使您没有机会参观,这个名字听起来也似乎很熟悉。仅在过去的一年中,《死兔》就获得了 世界最佳酒吧世界最佳鸡尾酒菜单 由鸡尾酒精神奖故事集。这本书由肖恩·穆顿(Sean Muldoon),杰克·麦克加里(Jack McGarry)和本·谢弗(Ben Schaffer)撰写,提供了具有历史意义和创新性的饮料食谱,整章都讲述了苦艾酒,并包括了大批量打孔机的食谱。它还以《死兔子》的创始人Sean Muldoon和酒吧经理Jack McGarry的启发性故事吸引了读者,该故事始于爱尔兰,引领他们进入鸡尾酒界的顶峰。

如果您想尝试使用历史悠久的现代饮料,那么您将无法放下这一饮料。待您完成时,便笺便会从各个页面中伸出,标记出您迫不及待要制作的饮料。 We’我已经审查了他们的一些最佳作品.

4. 吸收!

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喜欢喝一杯吗?喜欢美国历史吗?吸收!应该就在你的小巷上这本充满活力,历史悠久且清晰易懂的美国鸡尾酒指南,包括数百种19世纪必不可少的美国饮料的配方和起源。该书的作者戴维·温德里奇(David Wondrich)还向首位“名人”调酒师杰里·托马斯(Jerry Thomas)致敬,并揭示了其生平从未有过的细节和故事。如果您欣赏精美鸡尾酒的永恒魅力以及其背后独特的美国历史,则这本书是一本必读的书。

BevSpot的客户成功经理之一Trevor Driscoll十分热衷于在家中混合鸡尾酒。他读过很多鸡尾酒书,但他认为Imbibe!成为最好的之一。

“吸收!不仅仅是一本带饮料食谱的书,’通往他们背后历史的门户。”

“David Wondrich’它的鸡尾酒知识比任何其他人都领先,并且证明了这一点。这本书将帮助您整理所有您已经喜爱的饮料背后的故事,同时为您发现新饮料奠定坚实的基础。”

5. 开胃菜鸡尾酒书

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萨沃伊酒店(Savoy Hotel)位于伦敦市中心,于1889年开业。它是英国第一家豪华酒店,大部分装饰豪华的客房均设有电灯,电动升降机,冷热自来水以及浴室。今天,它仍然被认为是伦敦最著名的酒店。

萨沃伊饭店的著名调酒师哈里·克拉多克(Harry Craddock)于1930年首次出版了他的鸡尾酒会。克拉多克(Craddock)出生于英国,年轻时移居美国。他曾在克利夫兰和芝加哥工作,然后移居纽约,在包括Holland House和Knickerbocker在内的许多著名酒吧提供饮料。禁酒令到来后,克拉多克像许多美国调酒师一样,前往欧洲。降落在伦敦后,他又开始调酒,并于1925年成为The Savoy Hotel的The American Bar的首席调酒师。在克拉多克(Craddock)到来之前,美国风格的调音学在伦敦并不流行。但是,在他进入美国律师协会后,他以独特的风格迅速成名。

自创建以来,《萨沃伊鸡尾酒录》已被重印了五次,并于1999年进行了扩展,包括了萨沃伊饭店的一些最新鸡尾酒。它包括750多种食谱,涵盖了鸡尾酒的创作,展示和消费。如果您希望重新制作具有历史意义的鸡尾酒并重拾时代的优雅气息,那么这是一个很好的资源。

6. 如何混合饮料或Bon Vivant的伴侣:原始鸡尾酒指南

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该书于1862年出版,是美国出版的第一本鸡尾酒书。杰里·托马斯(Jerry Thomas)被认为是“美国调音学之父”,列出了标准的鸡尾酒配方,例如酸味,高汤味和气泡味。他还加入了自己的调酒,例如他的商标饮料“ Blue Blazer”。除了饮料配方外,Thomas还提供了有关使用各种酒吧工具的说明。作为调酒师,这个经典是必读的。它不仅内容丰富,而且标志着鸡尾酒食谱从口头传统过渡到书面食谱的转折点。

7. 醉酒植物学家

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您知道波旁威士忌的来源吗?那酒呢艾米·斯图尔特(Amy Stewart)在历史,生物学,化学和混合物学的迷人结合中探索了酒精的植物来源。她的书带您浏览了数百年来人类将其转变为酒精的花朵,树木,水果,草药和真菌。你可能知道 一些 酒精来源于,但在Stewart的书页中,您一定会发现一些奇特,晦涩甚至是您不知道的古老植物可以蒸馏并发酵成酒精。本书提供了五十多种食谱,为园丁们提供了种植自己的食材的秘诀,这本书将极大地扩展您的酒精知识。

BevSpot的营销总监Chris Kiertz在他的桌子上保留了《醉酒植物学家》的副本。  

“在我阅读醉酒植物学家之前,我喜欢鸡尾酒。我仍然喜欢鸡尾酒,但是现在我的鸡尾酒有了背景。”

“It’就像我从未关注过的植物学课一样…except it’关于酒水。当我看饮料菜单时,我常常会畏缩。但是现在我’我与调酒师讨论了胭脂虫染料和金巴利之间的关系。”

“说真的,醉酒植物学家是那些想要提高饮酒知识的人的必不可少的资源。就我个人而言’我着迷于我们以某种方式喝的一切都来自植物的事实,而我’我对这些复杂的过程有了新的认识。我永远不会再把我的鸡尾酒当作理所当然了!”

8. 鸡尾酒的工艺

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这本书实质上是一本关于鸡尾酒的食谱。它包含500种食谱,包括经典食谱和独特食谱。该书的作者达勒·德格罗夫(Dale DeGroff)不仅是鸡尾酒的好资源,他还被公认为世界顶级调酒师,他分享了自己在调酒培训班中使用的信息。除了区分波旁威士忌,黑麦,爱尔兰威士忌和田纳西州威士忌外,这本书还包含DeGroff酒吧多年的丰富轶事,饮酒历史以及正确使用工具以及设置和存放酒吧的实用技巧和技巧。无论您是专业的调酒师还是新手,这本书都是必读的。

鸡尾酒书教会我们新技术,讲解如何最大程度地利用食材,讲述酒精和饮酒文化的历史,并提供新鸡尾酒和经典鸡尾酒的食谱。希望我们的清单为您提供可靠的阅读建议!
想查看更多视觉鸡尾酒配方吗? 前往我们的 crafting cocktails 页。 

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