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酒吧的美酒佳肴:基础知识

2016年8月30日

张贴在餐厅管理,工业与文化

葡萄酒对食物具有天然的亲和力,是其他饮料无法比拟的。

要制作出精美的食物和葡萄酒搭配,需要对两者都有基本的了解。

考虑到这一点,在为您的饮料计划设计酒单时,至关重要的是要选择既适合食物又适合您的酒吧或餐厅的食物’的特定美食。取决于你 机构类型(包括符合厨房目标的葡萄酒搭配)可能会成为您的一部分 饮料菜单成功.

食物和葡萄酒搭配的基本规则通常很简单。通过基本规则作为指导,无论配对挑战看似多么困难,您都应该发现真正的和谐。

让’s take a look at a few of these guidelines.

葡萄酒的重量和力量

要考虑的第一个(也许是最关键的)配对方面之一是重量。首先检查酒和菜的相对重量和功率。厚重的盘子会淹没淡酒,就像沉重的酒会淹没淡薄的盘子一样。

当然,将食物和葡萄酒搭配在一起的重点是使每种产品的味道更好。如果您不能品尝一种口味,因为另一种口味胜过其他口味,那么您就无法实现目标。厚重而坚固的菜肴最适合厚重而坚固的葡萄酒,相反,清淡而精致的菜肴与淡淡而精致的葡萄酒搭配时效果最佳。

葡萄酒的细微差别

搭配食物和葡萄酒时要考虑的另一个关键准则是细微差别。

在选择葡萄酒之前,请先体验菜的最终产品,这一点很重要。不仅将葡萄酒与蛋白质配对,还将酱油和其他伴奏配对。

考虑蛋白质的制备方式也很聪明-如果您正在看鱼菜,是炒,烤,煮或生的?如果您要考虑的是牛肉,是烤的,稀有的或做得很好的?

红酒和肉类搭配的好坏很大程度上受烹饪方式和脂肪含量的影响。如果牛排煮熟或接近熟,大多数脂肪将被煮熟,单宁酸将不会粘住脂肪,因此它们的吸收方式不会像以前那样。精美的大理石,未煮熟的准备。

酸和单宁酸是与菜肴中的脂肪形成对比的关键元素,酸会切穿脂肪,而单宁酸则可以抵抗脂肪。

镜像的关键

创建成功的食物和葡萄酒搭配的最简单方法之一是通过镜像。这涉及将菜肴和葡萄酒的共同特征配对。

例如,如果您有胡椒菜肴,则可能要强调辛辣,胡椒的品质,并选择金粉黛或北罗纳河西拉(Rhone Syrah)。也许您正在寻找将葡萄酒与黄油煮龙虾搭配的方法;在这种情况下,自然的选择将是浓郁的黄油纳帕谷霞多丽。另一对“喜欢”的配对可以是其中带有绿色的白葡萄酒,例如Albarinio或Sancerre,或者是一些带有绿色食品的希腊葡萄酒中的一种,例如沙拉或蔬菜。

让’在考虑食品和葡萄酒搭配的基本原理时,请考虑一些其他准则和有用的令人难忘的装置。

击败甜蜜

搭配辣菜可能很难,因为辣不是我们要品尝的东西,而是我们感受到的东西。

辛辣食物的最佳选择是将其与略带甜味的葡萄酒搭配。主要原因是,甜葡萄酒的ABV通常较低。酒精会使香料变得更加辛辣,所以除非您想要客人’将这些菜与较低的ABV酒搭配会更好。

酒中的甜味会抑制菜肴的热量,并散发出更多的风味。由于辛辣菜肴会刺激您的舌头表面,单宁酒也会刺激您的口腔表面并引起口感干燥,因此,这种性质的搭配实际上会使食物更热,单宁变得更葡萄酒。因此,基本上,您可能想避免使用带有沉重单宁的赤霞珠的五警报辣椒。

如果一起成长,那就一起成长

葡萄酒和食物的根源共享相同的风土。如果您要品尝当地美食,为什么不搭配同一地区的葡萄酒呢?他们被安排在一起。相同的原则通常适用于匹配食物和葡萄酒的种族。

如果熏制食物,请带上橡木桶

熏制的肉类和烧烤食物与浓郁的橡木酒搭配最好。

我们希望这些基本的配对准则可以帮助您为酒吧成功地完成食物和葡萄酒的配对。但请记住:它们仅仅是指导原则,不是一成不变的规则。没有两个人会以相同的方式体验香气和味道。每个人的甜,辣或辛辣,咸味和苦味的阈值都不同。对这些口味如何对单个口感产生反应的看法也是如此。

关于食物和葡萄酒搭配的事实是,大多数葡萄酒与大多数食物搭配在一起。享受配对的乐趣,享受它们的乐趣,最重要的是,尽量不要太技术或认真地对待您的配对。

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