文化, 管理

餐厅设计的未来:2016年的六大趋势

2016年9月25日

张贴在餐厅管理,工业与文化
本文由市场营销总监Fabio Tantaro撰写 指定,全球餐饮服务规范平台。自2011年加入团队以来,Tantaro便利用其图形和设计技能为该公司的品牌,讯息和活动策略提供创意解决方案。

 

餐厅客人与其周围环境之间的关系是种鸡到蛋的事情。在某些情况下,餐厅’s design 影响人们想要吃的东西 以及他们吃得有多快。其他时候 ’饥肠public的公众的异想天开,激发着餐馆老板接受新观念并适应不断变化的口味。

无论动机是什么,餐厅的设计都在不断发展,技术和文化的变化影响着我们就餐,互动和体验的方式-从我们坐在座位上到订购菜单的一切。从财务和美学角度来看,结果都是令人兴奋的。

刚从我在酒店业第一线的位置开始,我对2016年餐厅设计趋势的未来充满了兴趣。

鼓励客人参与

当餐馆第一次流行时,外出就餐的主要目的是提供服务。有史以来最接近的食客是在幕后看到这位厨师的,这是偶尔在餐桌旁撒上凯撒沙拉或香蕉做成的。然而,如今,消费者沉迷于了解如何制作,摆放和展示食物。

看看Instagram:截至2016年1月, 超过1.68亿个帖子 在标有“ #food”的照片共享平台上。狂热的美食家可以观看厨师在工作,这导致了更多开放式厨房,厨师桌,寿司/小餐馆风格的柜台等。

酒吧和餐厅现在正在设计中 考虑到Instagram;马戏团席位已达到餐饮业,人们’行动的一部分必须对餐厅的设计产生一定的影响。

成分驱动设计

尽管一些餐馆老板为当前的健康饮食趋势而哀叹,但不可否认的是,所有无麸质,纯素食,无乳制品,无白面粉的倡导者代表了我们社会饮食方式的一个非常真实的变化。

食客’对舒适食物如土豆泥和调味牛排的渴望很快就会消失吗?我不认为,但是优质蔬菜和大量生产蔬菜的菜单仍然很受欢迎 让餐厅重新思考 他们的菜单和房子后方的足迹。一世’我们看到深油炸锅换成了sous vide机器,并注视着设计团队抛弃了预期的大型冰柜,转而为蔬菜存储或一排榨汁机腾出更多空间。

It’关于适应行业内习惯的一切,以便为我们接下来能看到的东西做好准备。

机器人招待

2016年5月,温迪(Wendy)的首席执行官托德·彭尼哥(Todd Penegor)确认,这家快餐连锁店打算通过在其部分商店提供自助服务亭来应对人工成本的上涨。虽然现在还不知道这些自助服务亭将产生什么样的现实后果,但人们对 快速服务餐厅的自动化 继续增长。

今天,它是汉堡店的亭子,但是明天,我们可能会在高级餐厅里使用平板电脑,而不是侍应生(iPad已经用于某些菜单和POS系统),或者 自动化机械厨师 在厨房负责。

要连接还是不连接?

客户期望这些天在大多数餐馆都能找到Wi-Fi,但是越来越多的商店通过将USB充电站整合到他们餐厅的设计中,迈出了一步。虽然喜欢应用的人群可能需要这些座位,但餐厅也通过将特殊区域称为无设备和无电视区域,来寻找讨价还价的顾客,以讨好顾客。

农场到餐桌时尚

我们可能不像以前那样沉迷于鸡肉晚餐的出处,但从农场到餐桌的用餐和可持续采购仍然是热门话题,我们可以将这些想法不断融入到餐厅设计中。

想象一下每天变化的黑板菜单;一面墙自豪地展示了当前当地肉类,乳制品和农产品供应商的名单;以及展示新鲜海鲜和蔬菜聚宝盆的综合准备区。

拥抱效率

“走向绿色”对餐馆老板很有吸引力,原因有二:顾客喜欢这个主意,从长远来看,提高能源效率实际上可以为餐馆省钱。凭借LED作为几乎免维护产品的声誉,仅LED照明就可以帮助削减水电费,减轻餐厅对环境的影响并降低人工成本。

除了获得“能源之星”评级的设备外,更多有冒险精神的企业家也开始尝试安装太阳能电池板,室内堆肥装置以及过滤和碳酸化自己的水的系统。

最后,内置的USB端口和数字侍酒师很吸引人,但它的美味佳肴,热情而有趣的氛围以及那种令人振奋的社区氛围,将使人们回头客。跨越款待和高科技之间的界线,您可以设计一家既独特又成功的餐厅。

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