调酒 , 管理

为什么一年后我会失去调酒师?

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

一月10,2017

张贴在餐厅管理,工业与文化
本文作者: 劳伦·博恩斯坦 ,我们最新的常规贡献者。他在酒吧行业(主要是在波特兰或该地区)具有丰富的工作经验。在最近搬到马萨诸塞州的波士顿后,他继续寻找方法来改善该行业和各地调酒师的生活。

转身燃烧。

我们服务行业的所有人都知道这句话。您必须快速,良好地行动才能最大限度地提高销售额。我发现这也是我准确地描述了我们完成服务工作的方式的一个短语。作为一家高档城市美食酒吧的前招聘经理,当我碰到某人在任何特定地方呆了两年以上的简历时,很少见。那些曾经是该行业资深人士的人:工作了10年以上的人。我想知道是否可以根据我的个人经验来确定特定的受众特征。因此,我创建了一个针对酒吧经理和退伍军人的调查,并通过Facebook上的一个小门户发送了该调查。

为什么调酒师退出

正如我所怀疑的那样,服务人员更换工作的主要原因与各行各业许多人离开公司的原因相似:更高的薪水,更好的新工作沟通/管理以及更多的创造自由/独奏责任。

大多数书面答复(在“其他”类别中)表明,这是三者的混合,个人搬迁和骚扰/报复有所不同。

 调查结果

调查的其他一些收获:

  • 70%的受访者是服务行业工作8年以上的退伍军人,另有14%的受访者在5-8年之间工作。
  • 50%的人在工作中停留2-4年,25%的人在4-8年中工作,其余的大部分都在2年以下。
  • 在所有书面答复中,几乎每个评论者都提到与管理层的沟通失败以及对更好的薪酬结构的需求。
  • 在一个单独的,要求匿名的匿名回复中,询问个人经历或对离职如此频繁的原因进行了思考:67%的人提到管理/所有权沟通问题或某种骚扰,性别歧视是骚扰的主要形式之一。

来自行业经理和资深人士Sara Kirpes的话:

“一直在寻找最好的东西–更好的技巧,更好的管理,更好的客户。但更重要的是,抚养和服务在身体和情感上都加重了负担—如果一个人擅长工作,他们将迎合每个客户’的需求,从本质上讲,他们与之互动的每个人都摆在自己面前。这是一项无私的工作,而且常常很无奈。任何将公众作为主要工作职能的人都知道,客户服务令人难以置信。

了解服务的痛点

我们知道在服务行业中感到沮丧的部分原因是一个非常现实的问题,即一个人如何工作超过10年并发展他们的技术和知识,但仍然 只赚最低工资和小费.

通货膨胀上升,但最低工资没有上升。或更确切地说,最低工资不会在 具有同等可扩展性的形式,允许与先前的最低工资享有相同的生存能力。调酒师,服务员和其他打工仔很少会看到加薪来照顾自己的生活。将其与很少受过良好教育的管理人员和没有商业头脑的所有者结合起来, 繁荣 ,您的营业额充裕。如果您需要数据和意见,那么就可以使用。

bevspot酒吧经理手册

那么,我们如何解决这些问题呢?

一件大事似乎正在起作用:良好的管理和良好的管理培训

良好的管理和主人翁精神很重要:在广泛的领域中,提出问题并在有人进入杂草丛中时提供帮助。他们问并思考。良好的管理被赋予权力和参与感,领导而不是批评。当我第一次降落在波士顿时,我花了一些时间观察东方标准,霍桑和Island Creek牡蛎酒吧。我花了一个晚上在霍桑(Hawthorne)后面做一个信息发布会,在那里遇到了几位在那工作了至少三年的员工。所有人都说计划,管理和结构是他们任职的原因。

我还分别与东部标准局(Hawthorne)和Island Creek Oyster Bar的饮料主管兼助理饮料主管Jackson Cannon和Jared Sadoian进行了交谈,并向他们询问了所有不同的业务如何拥有如此敬业的长期雇员。杰克逊·坎农(Jackson Cannon)从东部标准开始就帮助他们开拓了职业发展结构,并为所有员工提供了特殊的培训。

“每个人都包括在内,并且总是有成长的机会。我们希望我们的员工按照自己的节奏学习,但是他们希望在公司中成长。”

包括Cannon和Sadoian在内的许多员工都在队伍中成长。同样,一些调酒师已经在Eastern Standard工作了7-8年。在一个被认为很长的两年的行业中,那是传奇的地位。

在霍桑(Hawthorne),他们建立了一个教学计划:员工品尝产品,分配功课并接受历史和技术方面的教育,以便完全掌握其酒吧后面的情况。为了防止优秀员工跳船,您必须营造鼓励和挑战员工的环境。开展业务意味着要学会关心员工,就像关心客户和金钱一样。

保持员工敬业度

拥有适当的程序(无耻的插件:喜欢 BevSpot 到位!)有助于减少库存时间并为员工提供培训模型,以了解律师操作背后的财务状况。待办事项列表和组织是开展业务所必需的,并将为员工提供学习和成长的结构。无论是为前台人员创建的场所,还是使库存和订购更有效率的计划,这些都将帮助您的管理层学习如何在常规程序之外与员工互动,并鼓励进行更多个性化的专业学习。

保持员工的兴趣和敬业精神是员工保留的很大一部分。我还了解到,当员工是公司财务方面的一员时,他们会得到更多的投资,因为他们会看到经营餐厅/酒吧的工作有多少。在关心业务的同时,您还需要让员工感到关爱并关心他们的工作地点。

随着我们的行业和社会继续意识到善解人意,透明的沟通的重要性,我只能希望看到更多的业务如东方标准,霍桑和Island Creek牡蛎吧在运作。现在是时候让我们把钱投入经营我们的餐厅和酒吧的人们了。

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