见解

鸡尾酒盈利能力手册

斯蒂芬·恩戈(Stephen Ngo)

斯蒂芬·恩戈

一月18,2017

张贴在餐厅管理,工业与文化

总览

数据可以成为酒吧经理工具包中的强大工具。在之前的酒吧盈利能力分析中,我们调查了用户总体盈利能力指标的数据。我们发现的是 倾倒成本 of a BevSpotuser was about 烈酒15%& cocktails。这意味着,在支付工资和租金之前,中位数的BevSpot机构在其莫斯科M子上获得了85%的毛利率。

成本数据

如果您觉得这个数字不正确,您的直觉就会接近事实。当我们更深入地研究数据时,它表明15%的总倾倒成本确实可以衡量单个企业的总体盈利能力,但它也代表了这些酒吧出售的所有各种饮料的平均值。正如大多数人从经验中知道的那样,饮料(尤其是鸡尾酒)之间的成本和定价可能会大不相同: 内格罗尼 配方几乎可以肯定与其配方不同 老式的.

鸡尾酒销售数据和方法

我们查看了来自美国9个主要都会区的销售数据,以了解哪些最受欢迎的鸡尾酒是酒吧获利最多和利润最低的。然后,我们通过 国际调酒师协会鸡尾酒类别。这是我们发现的28种经典内容。

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