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坚持到底:正确维护酒吧’s Draft Lines

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2017年5月29日

张贴在餐厅管理,工业与文化

清洁,就像优质的生啤酒一样,几乎是敬虔的。

在饮品菜单之外,每个调酒师都应该能够自信地回答一个重要问题:您多久清洁一次草稿线?

理想情况下,这是一个永远不应该提出的问题,因为每个啤酒生产线都应分配干净,完美的啤酒。清洁不仅会自己发生。下面既是清洁的原因,又是吃水线脏的危险,以及如何确保酒吧永远不必担心它们。

清洁的美德

除了知道吧台运行良好且干净之外,保持分接线的良好维护还有一些明显的好处。这些中最明显的是啤酒的新鲜度,并且对此也很正确。每一批精酿啤酒都经过一个批次的采样,然后进行修补直到达到理想的完美水平。干净的自来水管线会将啤酒按原定状态运送给您的顾客。分接管线维护不善将带来以下任何或所有问题:

酵母& Mold Buildup

在水龙头,耦合器,排水管和其他暴露在空气中的零件上发现白色/灰色增长。它看起来很粗糙,可能不健康,并且可能会损害您的销售和声誉。好的啤酒和怪异的东西从它的产地出来就不会混在一起。

啤酒石

钙沉积物会随着时间的流逝而从啤酒的原料中积聚。如果它们积聚得足够多,它们不仅会影响水龙头的流量,而且随着时间的流逝,它们也会掉入管路中,从而影响啤酒的味道。而且,没有人喜欢在品脱杯中找到神秘的薄片。

啤酒系列中积聚的大多数细菌对人体健康无害。它将完全破坏任何啤酒的外观,香气和口味。生成的二乙酰基会使啤酒尝起来像黄油,而乙酸会给啤酒带来酸味和醋味。其他问题包括啤酒中混浊的颜色和鸡蛋腐烂的气味。因此,即使它可能不会使啤酒对人有毒,但对您的销售和声誉也会有毒。

除了确保您的产品线向顾客提供干净和美味的啤酒外,精酿啤酒公司的代表还会走进酒吧出售其商品进行测试并确保它们被正确展示的做法。保持一切清洁不仅使客户满意,而且还可能使分销商和啤酒商满意。

冲洗线

良好的经验法则和某些州的法治是 每两周或每半桶清洁一次,以先到者为准。您可以聘请独立承包商,也可以自己做。无论哪种方式,请确保保留日志,因为这是大多数健康检查人员都希望找到的日志。

要自己清洁管路:

  1. 断开所有小桶与其管路的连接,并拆卸所有水龙头和把手。
  2. 然后,所有线都需要耦合在一起。
  3. 连接后,需要用冷水冲洗管道,以清除管道中残留的任何啤酒痕迹。
  4. 此后,必须在管道中运行至少20分钟的温热(约90至100华氏度)苛性碱溶液(许多经批准并专门制造的清洁溶液可在线获得),以分解管道中的任何细菌。
  5. 除了为期两周的定期清洁外,还应每季度进行一次酸洗,以清除啤酒中的啤酒结石和其他硬物。
  6. 正确浸泡并清洁管路后,必须用冷水冲洗,以除去管路上所有残留的清洁溶液。
  7. 为确保管路中不含腐蚀性溶液,请测试从管路中流出的水的pH值。一旦它与进入管线的水的pH值匹配,您就会知道已经除去了任何痕量的化学物质。

包括厨房水槽在内的所有东西

清洗通风系统时,不仅需要冲洗管路本身。每个部分都需要妥善维护。幸运的是,清洁液至少要等待二十分钟,它们才能穿过管线等待被杀死。

  1. 还记得我们在上面拆开的水龙头吗?是时候去擦洗了。
  2. 除水龙头外,水龙头周围的手柄和区域也应手工擦洗,因为啤酒可能会泄漏掉它们并留下残留物,酵母菌和霉菌。
  3. 清洁线路后,在重新连接连接器或敲打新桶之前,也需要清洁连接器。
  4. 清洁良好的水龙头,连接器等应永久存在,尤其是用不锈钢制成时。话虽如此,每次清洁时都要检查密封件,垫圈和O形圈,以防需要更换。
  5. 说到更换,乙烯管线应每年更换一次,或按保持其良好状态所需的次数进行更换。
  6. 清洁完所有物品后,重新组装并享受新近清洁的线条。

从促销,培训到确定完美的菜单和主题,酒吧经营时需要整合数十个重要要素。有时,让一些不那么称赞的任务(例如维护)掉到一边可能很容易或很诱人。那就是疯狂。适当的维护计划是任何企业立足的基石。

花费适当的时间维护草案系统不仅显示出对您的工作感到自豪,而且表明了您奉献最好的精酿啤酒的意图:如预期的那样:美味,纯净和干净。

您有什么技巧可以使草稿线保持清洁顺畅?在下面的评论中让我们知道。

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