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如何制作自己的鸡尾酒成分可以帮助您提高利润

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2017年7月11日

张贴在餐厅管理,工业与文化

对于一个已经充满了传奇和神秘色彩的职业,没有什么比创建自己的手工鸡尾酒配料更像炼金术了……

鸡尾酒制作有一定的技巧。随着旧技术和苦味和糖浆食谱的兴起,再没有比现在更好的时间进行实验,学习和创建有趣的新食谱和配料。也就是说,并非每个人都有时间这样做。下面,我们快速浏览一下购买自己的手工艺鸡尾酒配料的财务原因,并提供金钱上的支持,以支持自己制作室内调酒。

新的号召性用语

现成的警笛声

大盒子酒类商店的鸡尾酒准备过道是一种非常标准化的体验。一瓶简单的糖浆,老式滴管中的苦味和玛格丽塔酒混合得如此明亮,以至于您可以在视线范围内以简单,整齐的行使放射线中毒。

现成的鸡尾酒混合物或商店购买的苦味和糖浆的诱惑力很强。它减少了劳动力。它是工厂生产的,因此风味每次都相同。像这样的加工商品如果存放得当,可以保存数年。从时间上来讲,购买单独的鸡尾酒配料有很多收获,而不必花费心力使它们成为自己。

根据酒吧的类型,它也可能不会对客户产生影响。如果您的客户不是挑剔的鸡尾酒鉴赏家,那么使用混合物和使用新鲜食材之间的区别可能不会很明显,这意味着浪费在制作自制混合物上的工作基本上将被浪费。

尽管现成的食材之路似乎对某些人来说很有吸引力,但让我告诉您,为什么这不应该是您对新鲜内部鸡尾酒食材所持的态度。

DIY的方式

内部成分的直接好处就是质量控制。刚开始制作鸡尾酒时,我总是使用商店购买的糖浆。很简单,很便宜。我以为糖浆就是糖浆,它只是增加了甜味。然后我回顾了 死兔饮品手册 做我自己的它是新鲜的,没有经过保存和加工,只是使一切都变得更好。

但这只适合一个人吗?当然,对于忙碌的酒吧来说,批量购买并继续您的一天会更容易吗?不完全的。 DIY鸡尾酒成分(糖浆,苦味剂,分批混合饮料等)实际上可以快速,轻松地制成,而且只需几美分。更重要的是,对于创意酒保,他们可以无限地进行自定义,并让您的菜单保持新鲜。

例如,如果您只考虑纯财务成本,那么一瓶32安士的简单糖浆可能要花费5至15美元。以相同的价格,您可以通过在低热量下混合糖和水来生产加仑的东西,并且最多可以存储一个月。 Imbibe实际上有一个备忘单,可以容纳五十多种不同的易制糖浆,而一个聪明的调酒师总会找到新的食谱来改变和增强他们的饮料种类。

悲伤的结局

同样的道理也适用于苦涩者。尽管有些酒吧将其放在新鲜的龙胆根或决明子树皮上可能会遇到一个小挑战,但大多数杂货店都提供多种成分,可用于制作独特而美味的苦味剂。这些糖浆比糖浆需要更多的时间,通常需要花费几周的时间才能正确注入,但几乎不需要花费任何精力来制作。只需每天摇一摇,以确保适当混合口味并享用。此外,由于它们的酒精含量高,它们几乎可以永远保存下来,因此您只需使它们使用的次数就多。

除了低成本和易于创造之外,手工制作自己的鸡尾酒配料还具有创建调酒师的好处,调酒师能够更好地识别和使用单个口味以追求更大的风味。对五种口味(甜味,咸味,苦味,酸味,鲜味)的试验可以使人们对它们的工作方式以及如何充分利用它们产生更多的了解,而不仅仅是从预混合的瓶子中倒出。最后,这将帮助您的调酒师根据您的酒吧打造出一种独特的风格和风味,从而将您的酒吧与贴身人群区分开。

当您制作自己的鸡尾酒原料(从苦味到糖浆再到批次混合物)时,您不仅有机会展示酒吧的风格和风味,还可以确保自己精心制作每一个鸡尾酒的完美体验,直到最后细节。是的,需要每周,每周,每月进行制作,但是最终结果为您的酒吧增加了另一层个性,客户会注意到和欣赏。

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