调酒, 管理

5种情况,你必须解雇调酒师

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

九月13,2017

张贴在餐厅管理,工业与文化

没有人喜欢开枪。没有人喜欢被解雇。

无论您坐在哪一边,情况都不会令人感到舒服,但是有时候,这是必须要做的。我发现一般来说 五类 多数解雇事件都没有得到解决,但是这些都不是没有教练帮助减少威胁的可能性/保障措施。

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1.盗窃

多年来,我与从工作地点被盗的人一起工作。有些人擅长此事,以至于直到他们俩都退出了酒吧,我们才发现酒和现金都损失了成千上万。

盗窃也不只是从现金抽屉中取出钱。盗窃还未经允许就赠送了饮料或食物。盗窃也是故意不敲响订单和套现现金的。盗窃也一直在按时进行,而没有像在手机上那样工作或不停抽烟/洗手间。

建议政策: 

盗窃应始终是 一击政策。从企业窃取从来没有一个“充分的理由”。除了让员工知道他们之外,您没有欠员工任何解释’我被发现在偷东西,不符合失业条件。盗窃已写入法律,尽管您可以作为预防措施将其放入您的员工手册/培训中,但此政策得到了法律制度的支持。

保障措施:

随着我对行业和金融的了解越来越多,我了解到 监控摄像头 是许多事情的保护措施:不仅是员工被盗的可能性,而且,如果有人闯入,也会有文件记录。有了适当的摄像头,您的员工就不会再动手操纵钱了。另外,有政策规定 只要 经理在深夜处理现金抽屉。记录所有空隙,溢出,破损和碎屑。如果您想真正了解钱的状况,请加强 盘点技巧 并将库存仅限制于管理层或您的首席调酒师。

2.说谎

您有一个叫病假的员工,所以您是调酒师。作为酒吧经理,您现在不打算进行盘点,而是为患病的员工以及盘点进行计划外的轮班。第二天,您的其他调酒师中的一个正在谈论他们昨晚在哪里,并提到“病态”的员工也和他们在一起。原来他们没有病,他们只是想去听一场音乐会。

建议政策:

这应该是 二三打击政策。第一次应该触发对话,讨论公司对行为和责任的期望。轮班之前先打电话给员工,然后让他们坐下来。明确指出,当他们计划要轮班时,他们有责任安排轮班。如果他们实际上没有生病,并且为自己的原因撒谎,请说明这会损害他们与与之共事的每个人之间的信任。

对于屡犯者,这种对话应该已经发生,并且,如果他们选择再次这样做,则使他们对您的公司政策负责并放手。最好是当调酒师并信任员工,而不是让一个不可靠的人继续工作。

保障措施:

存在 透明诚实 倾向于鼓励员工也这样做。摆出大声疾呼的期望。检查您当地和州的法律,并了解这对生病的员工意味着什么。制定计划来指导员工避免不良行为,是增强您自己的管理技能以及鼓励他们承担起责任的一种极好的方法。

3.骚扰/不尊重

骚扰可能是言语,肢体,性行为,而且通常是主观的。这就是为什么很难识别和指导的部分原因。无论是厨师以“玩笑”的名义对女性酒保说出性别歧视言论,还是从窗口取食的女调酒师,还是员工在POS屏幕上用种族标记顾客的员工,都应该有一条线’不能越过,而且我们常常犯有放任这些问题的罪行。

对于骚扰,我有一个普遍的经验法则:如果您不对孩子说或不对孩子说或不这样做,那就不要这样做。如果我不承认我们的待客之民因我们ra谐的幽默而臭名昭著,那我会很天真。但是,每个人都在开玩笑和使某人或某人的身份成为一个笑话,这是有区别的妙处。我还普遍发现,表现出骚扰行为的人也往往不尊重管理人员及其同事。

建议政策:

这是另一个 一击政策 为了我。骚扰行为有多种形式,而且骚扰者通常在没有被追究责任之前就已经这样做。不是说他们不知道自己在做什么,而是被允许继续进行而不会产生任何后果。

保障措施:

对于每位新员工,请与他们讨论骚扰是什么,对您的公司意味着什么,并给他们提供一些发生在酒吧情况下的示例。让他们知道您有一个 零容忍政策 骚扰,不尊重他人的行为,并且如果受到骚扰,您始终可以自由地支持他们或任何同事。向您的员工证明,如果有人,客户或同事骚扰他们,您会背弃他们。

4.未能达到期望

当您雇用的人经过大量的时间和培训后仍不能满足技术工作要求时,这总是很困难的,但确实如此。我通常会给新员工2-3个月的在职学习,以使其顺畅。但是有些员工还没有为所需的技术做好准备,或者不能足够快地执行多任务,而且要花很多时间。

您可以喜欢有关员工的所有信息,但是与其他员工相比,他们要花您的业务钱并且表现不佳。表现不佳的员工会在其他员工中引起不满,因为他们会加倍努力以弥补较弱的员工。怨恨情绪一旦爆发,士气低落会影响客户服务,您会发现自己可能还会失去其他员工。

建议政策:

不要将弱势的员工赶出日程,也不要提早将他们送回家,因为您对他们没有信心。如果您要这么做,不妨开除他们。如果您不愿意指导实力较弱的员工,那就拥有它。不要找借口考虑在他们的培训手册中添加 培训时间为2-4周 (或您觉得最好的)取决于他们的能力。它为员工提供了值得关注的时间表。我发现设定时间表可以很好地促使员工加紧工作。

保障措施:

当技术技能出现问题时,我会进行一系列对话,可能的进一步轮班培训和记录。有时候,这就像对期望的误解一样简单。有时,这是工作以外的个人事情。有时候,仅仅是员工无法完成工作。

无论如何,这是较容易指导的情况之一。沟通不正确吗?他们的生活中发生了什么? 通讯 是良好教练的关键。您 雇用他们,因此他们显然必须证明自己可以达到您所需要的水平:尽最大努力使他们达到该水平。将他们与训练有素的调酒师配对。让他们轮流上班,使他们在苦苦挣扎的领域中有所成长。

5.醉酒/工作忙

根据美国平等就业机会委员会的说法,酒鬼是残疾人,如果他或她有资格执行工作的基本职能,则该酒类受《美国残疾人法》(ADA)的保护。在这种情况下,可能需要雇主为个人提供住宿。

但是,雇主可以纪律处分,解雇或拒绝雇用酒精对其个人工作表现或行为有不利影响的个人。你认识你的员工吗?不要将酒精中毒视为问题,而是在前一晚狂饮的员工为宿醉而笑。

建议政策:

这通常是另一个 一击。在工作中任何形式的陶醉/解雇都是终止雇佣关系的理由,尤其是在员工手册中有规定的情况下。您不希望您的医生在酒后或高位时对您进行手术,为什么您还要为这种精神状态的人服务?调酒师正在处理尖锐的物体,电子产品,玻璃等。这是一个滴答作响的定时炸弹。

保障措施:

您不能仅仅因为感知到的酒精/毒品而直接开除员工。如果您的员工不断出现清晰的迹象表明有酒醉/吸毒, 文件 并与他们进行对话。充满同情心地接近他们 将它们从公共区域移至指定的隐私区域,直到可以将其带回家或在需要时移至医疗机构为止。如果他们解释这是问题,则取决于您公司制定的员工政策,对其进行纪律处分或将其停职或要求员工进行康复治疗。

没有坏血

每个公司和每个员工都是不同的。可以通过类似的纪律处分来处理以上大多数情况,但是只有作为雇主/经理的您才最了解您的员工和情况。

对我而言,首先以同情心和问题进行领导通常会导致最佳解决方案和最少的开火。另外,应始终亲自完成。没有电子邮件,没有电话,没有文本。表示尊重。员工仍然是酒店网络的一部分,这种解雇并不能使你看起来很好。您不希望因不良行为而得到良好声誉的不良雇主/经理。无论您选择做什么,都要保持一致,直率,并确保何时放任员工。

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