管理

如何(安全)将客户踢出您的酒吧

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

2017年9月25日

张贴在餐厅管理,工业与文化

“你&*$ing b*$%@!”

我及时抬头看,看到我的同事得了一个不幸的piñacolada浴。由于保安把他们带走,吉林十一选五开奖结果不断大喊大叫。周六晚上,我们的餐厅容量很大。在像我们这样的场所,混合酒精,肾上腺素和竞争导致人们做出不良的行为决策只是时间问题。

While not every situation of a guest being 隔断 ends with a coconut-scented shower, that kind of aggression is an all-too-common experience for bartenders. Part of the problem is we, the bar staff, are educated to understand alcohol, but our guests aren’t.

常见的问题是各个机构的处理方式不同。我调查了由25位酒店服务从业人员组成的团队,以更好地理解他们为什么将顾客踢出去以及如何处理冲突。

bevspot酒吧经理手册

Handling conflict: You’re 隔断

栏满时,永远不会有一种简单的方法来告诉某人他们没有酒。切断吉林十一选五开奖结果的酒保会使调酒师处于尴尬甚至危险的境地。除了一次以外,我遇到的大多数吉林十一选五开奖结果通常变得aggressive逼人,防御和威胁。

新奥尔良Bar Tonique酒吧的Mark Schettler这样说:“我认为,任何酒保的基本工作都是让所有人(包括员工在内)感到安全舒适。如果吉林十一选五开奖结果或工作人员不在’他们不能遵守’没了有时,发出警告和/或重定向是足够的,有时,这种界限太过分了,以至于违规方必须立即86’d.”

It’s a bartender’s job to make sure that their customers have a great experience, and are safe in the process. We aren’t looking to kick people out when we cut them off, but that seems to be the assumption by many, and a 隔断 unfortunately can turn into getting kicked out.

为什么客户会被赶出去?

虽然关闭时间是被调查淘汰客户的第一原因,但骚扰是我发布调查的第一天最常见的选择。这也是分享故事的人引用的主要轶事。接受调查的人分享了这一点,“ [我]几乎分享不了多少[故事]。我曾向我扔过酒瓶,每个名字你都可以想象得到,被无数次战斗所挑战,闯入其他几个人的中间,处理逃跑的重罪犯,甚至受到吉林十一选五开奖结果刚刚摔倒的酒杯的威胁。酒吧。”

如何安全地将他们踢出

如果必须将某人赶出去,请确保这样做的人是有权做出更大决定的人,例如调酒师或经理。法律赋予调酒师拒绝服务的权力,但最好让您之上的人处理。

还应培训管理人员如何最好地处理临界值。保持冷静,避免引发情绪反应。向来访者讲故事并保持同理心,但不要将调酒师丢在公共汽车下。作为经理的责任是保护您的业务,其中包括您的酒吧员工和吉林十一选五开奖结果。

无论您是调酒师还是处理情况的酒吧经理,都应记录在案,以便所有人都可以从中学习。最好为调酒师准备一个笔记本,以便每天填写细节。在我不得不向警察记录事件的情况下,笔记本非常有用。

团队合作是关键

沟通是成功经营酒吧团队的关键,尤其是在发生冲突时。活动结束后,请团队聚集在一起讨论发生的情况并一起记录下来。没有人喜欢把人赶出去,但是当您表现出在企业和彼此之间做正确事的团结时,这种情况将更容易处理,并且将为未来做好更好的准备。

新的号召性用语

到目前为止有4条评论...添加您的想法吗?
  1. 说得好。谢谢。我100%同意你的看法。随着节日临近,圣诞节员工活动通常是大多数打ic的时候。作为调酒师,当我们面对一些最疯狂的情况时。我有一个吉林十一选五开奖结果向我扔了一些鸡翅,以使她和已经“麻木”的朋友在酒吧柜台上跳舞。保持冷静,保持专业水平并进行顺畅,值得信赖的沟通,以跟随律师同事,以免发生任何此类情况或使情况升级。

  2. 什么时候“cutting someone off”还是不为某人服务’我显然想陶醉”水,苏打水或咖啡怎么样?“。如果他们好战了,我请他们离开。大约有50%的时间有效

  3. 从理论上讲,所有这些都是有道理的,应该对所有人都是常识。是的,可以同时提供餐饮和鸡尾酒服务,调酒师应且需要了解基本知识。话虽如此,任何时候客户将被切断甚至“slow served”这是这种情况下的另一种策略,它只是在“cut off” or 86ed is
    必要时,应至少参与A或THE经理的参与!如果服务器和/或调酒师必须单独处理上述情况,则将发生两件事。 1)他们是拒绝接待吉林十一选五开奖结果的人,因此情况将继续恶化,因为吉林十一选五开奖结果不会觉得自己的想法和故事被听到,因此增加了他们的沮丧感。 AND 2)其他吉林十一选五开奖结果’的经验和服务将100%遭受损失。理想情况下,您应该始终从客户和其他不直接涉及的员工的眼睛和耳朵上消除问题。根据场所的种类,确保安全性。作为经理,请从工作人员(有时是其他吉林十一选五开奖结果)获得尽可能多的信息,保持礼貌和友善,直到您了解自己不了解为止。’不必在一天结束时不惜一切代价保护您的其他吉林十一选五开奖结果和财产。另外,我将永远首先保护我的员工。顾客是’永远是对的。 10次​​中有7次他们他妈的混蛋。但是,嘿,它们是我们的混蛋。这就是我们选择要做的。那’什么是班次饮料和下班后酒吧。我们到了lemment和发泄。提示是特权!口头虐待他妈的男孩和贝基’s是我们他妈的礼!

  4. 对他们的福利保持冷静,真诚的同情,然后提供安全的运输。如果他们与朋友在一起,那么在这些情况下,它们就是您最好的盟友。

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