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酒吧的开合程序:清单

一月16,2018

张贴在餐厅管理,工业与文化

作为调酒师,我相信您可以制作出一些很棒的鸡尾酒,但是当您成为从未有过的酒吧管理职位时会发生什么呢?

制作纽约酸味是一回事,但是为整个律师团队提出流程和规程则完全是另一套技能。

首先,您需要确保对酒吧有明确的打开和关闭程序。建立此可重复的清单将使您的律师人员负责,但更重要的是,它会创建一个功能强大且专业的环境。

 

酒吧开张清单

这些唐’无需按此特定顺序进行操作,但所有操作都必须在打开之前完成,以确保顺畅地移动。


  • 时钟输入

  • 用热水融化前一天晚上残留的冰块
  • 擦掉装有旧冰的水槽/垃圾箱/孔
  • 将新鲜的冰块盛满冰柜

水果& Garnishes

  • 切碎用于装饰和制作饮料(石灰,柠檬等)所需的所有新鲜水果,并在干净的容器中展示
  • 检查剩余的鲜榨柑橘汁的日期
    • 如果超过两天,则丢弃
  • 挤压新鲜的柑橘汁(如果需要)
  • 根据当前的鸡尾酒菜单,在干净的容器中存放其他必需的装饰物(水果,香草,樱桃,橄榄等)

放养

  • 注意你’需要白酒,葡萄酒,啤酒和搅拌机的后备库存
  • 在吧台后放好架子,冰箱和水井
  • 检查小桶水平并记下可能的情况‘kick’ during the shift
  • 如有必要,请准备一个备用小桶,并告知管理层和其他员工可能的变更

清洁用品& Setup

  • 使用吧台垫,快速托盘,吸管,镐,搅拌器,吧台工具等设置用于饮料服务的任何服务吧台
  • 用消毒剂擦拭吧台顶部和凳子,然后风干
  • 波兰服务银器
  • 折叠餐巾或用抛光的银器制作成卷状,并确保每个拉杆座椅都有足够的打开空间,另外还要旋转两圈拉杆座椅
  • 穿上制服,并确保手头有速开器,酒键,笔和打火机

酒吧关闭清单

这些唐’无需按此特定顺序进行操作,但所有操作都必须在开放之前完成,以确保第二天顺利开放。

清洁用品& Breakdown

  • 用干净,温暖的毛巾擦拭整个班次中使用过的所有瓶子
  • 将所有剩余的新鲜水果/果汁放入当天标有标签的多用途容器中’s date
  • 用干净,温暖的毛巾擦拭生啤酒塔,并用小桶线刷自行清洁水龙头的末端。
  • 用消毒剂擦拭吧台顶部和凳子,然后风干
  • 用橡胶水龙头盖盖每个水龙头,以保护过夜
  • 将剩余的装饰物放入其原始容器中,或清洁当天标记的待运容器’保存的日期,直到第二天
  • 收集所有剩余的脏亚麻布(餐巾,抹布等),并丢弃在亚麻桶中
  • 取出所有垃圾并进行回收,将垃圾箱清空
  • 分解服务栏,然后运行 一切 通过洗碗机(装饰容器,振动器,跳汰机等)
  • 用手或用手取适当的库存。 酒吧库存应用.

放养& Resetting

  • 在您的冰箱中储备有需要在下一次服务之前进行冷藏的烈性酒,啤酒或葡萄酒
  • 将所有未使用的亚麻布和/或银器叠放放入垃圾箱或橱柜中,以再次使用
  • 在下次维修之前,为步入式仓库存放可能需要冷藏的所有小桶

  • 时钟出来

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