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管理食品和饮料成本的9个技巧

2018年3月19日

张贴在餐厅管理,工业与文化
本文由的Cyndy willis-chung提供 板智商,这是一种在线工具,可帮助餐馆自动执行其应付帐款流程。

餐饮成本已占到您运营预算的三分之一,因此它们在餐饮业和酒吧行业中的成败指标就不足为奇了。

跟踪成本可能具有挑战性,但是入门比您想象的要容易。这里有九个想法,用于监视和控制每个酒吧所有者可以从中受益的原料成本。

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1.制作鸡尾酒圣经

我们之前已经说过: 你必须要有鸡尾酒圣经,而不仅仅是因为它使培训更容易。为流行饮料中使用的数量和品牌设定明确的标准,可以使获利的酒吧计划与破坏银行业务的计划有所不同。

2.查看食谱

写下食谱后,请定期对其进行审核,以确保您的定价有利可图。 (我们的 饮料价格计算器 可以帮忙!)虽然在准备好进行主要菜单刷新之前总是想忽略价格,但原料成本的波动使利润率很脆弱,这是企业无法承受的。

3. 倾注利润

除非您的酒吧以免费倒酒闻名,否则要求工作人员使用跳汰机或倒球器是控制份量的好方法。随心所欲的倒酒令人印象深刻,多花几秒钟就相当于多喝四分之一盎司的酒精。喝一杯酒没什么大不了的,但是当它变成一种常规做法时,实际上每购买五瓶酒就免费赠送一瓶。

4.检查每个站点

如果您的酒吧有多个地点,请保持警惕,以监控供应商每次对同一物品收取的费用。一箱酸橙的差价为5美元,似乎没什么大不了的,但是如果您每周购买一箱,到年底将减少260美元。而且,如果您在多家商店多付了费用,那么成本会迅速增加。

5. 使用库存来识别差异

世界上所有的食谱和培训都无法与一个急于求职的员工抗衡,后者以高昂的价格向客户出售高档酒。但是强大 食品清单计划 将销售与期末存货进行比较,以识别您所售商品与现有库存之间的差异。如果优质瓶子经常发光(当然要根据蒸发情况进行调整),则有必要进行进一步调查。

6.注意账面费用

留意账面成本(未售出的库存中所占用的金额)至关重要,尤其是在订购特殊活动时。在确定在圣帕特里克节购买吉尼斯啤酒或在五月Cinco de Mayo购买龙舌兰酒时,历史销售数据应该是您参考的第一件事,但不要让您的POS拥有最终决定权。毕竟,周二狂欢与周六晚上狂欢之间的投票率之间存在巨大差异。

7.倾向于转账

当一切都在一个屋顶下时’容易将转账视为金融空壳游戏-毕竟,钱来自同一个帐户,对吗?但是,当您不转移通常用于餐厅的酒吧所使用的物品时(反之亦然),可见度就会受到影响。如果不仔细考虑酒吧在鸡尾酒中使用的糖分,您会人为地将 食品成本百分比 在房屋的餐厅一侧,这使得识别和解决出现的问题变得更加困难。

8.使您的损益报告变得重要

您可能会在每个期间结束时查看损益报告。但是,如果您短期内无法了解整个业务的健康状况,就该进行更改了。首先将食品和饮料分成不同的部门’更容易看到每种趋势。然后考虑一下将饮料分为酒精和非酒精饮料,以便一目了然。

9.细化

要真正控制您的食品成本,仅凭总账报表还不够。将所有购买的产品汇总到一个总帐中是很方便的(对于会计目的而言,这绰绰有余),但它会模糊趋势。例如,如果您每月在水果和蔬菜上花费12,000美元,橘子成本的300美元飙升就很容易错过,特别是如果另一种成分的价格刚刚下降的话。深入了解订单项级别的数据可提供额外的透明度,可以在问题逐渐失去控制之前向您发出警报。

随着劳动力和租金的不断增长,酒吧和餐馆经营者提高利润的最佳方法是降低食品和饮料的成本。值得庆幸的是,一些小的调整可以对您的利润产生重大影响,将本来可以借记的美元变成纯利润。

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