如果您不小心,食品成本可能会削弱您的业务。正确衡量您的费用将为您的餐厅提供真实的健康评分。我们将带您全面了解食品成本计算,为何如此重要以及如何使用它们。
在任何一家餐馆中,都需要牢记“食品成本”硬币的许多方面:
必须考虑并有效地衡量这些要素中的每一个,以准确管理食品成本。甚至细微的差异也会随着时间的推移而滚雪球,对餐厅的盈利能力产生的影响比您预期的要严重得多。
国家饭店协会建议总食品费用应等于 菜单价格的33%。这可能因餐而异。例如,早餐的食品成本可能不超过25%,午餐可能不超过30%,而晚餐则可能不超过35%。虽然每家餐厅都不同,但最基本的配方 计算理想食品成本 是:
配料总成本(配方)÷菜单销售价格=理想食品成本
措辞的另一种方式是:
食物净购买量÷食物净销售量=理想食物成本百分比
当然,这要复杂得多。您必须将每种成分的数量分解为适当的数量 份量 (分数)包含在其中的每个菜单项,然后将所购买原料的总成本除以每道菜所需的相应部分。
这就是现实所在。过度分配,浪费和溢出使难以测量理想的食品成本。要获得更多细节, 计算 您的 实际食物成本:
Beginning//dieticasa.com/2018/09/26/qa-what-is-the-formula-used-to-calculate-food-cost/ inventory + Purchases – Ending inventory / Total 餐饮 sales = Actual 餐饮 cost
在理想环境中,理想的食品成本和实际食品成本百分比应尽可能接近。
看一下你的数字。您理想的食物费用和实际的食物费用有什么区别?如果您的理想食物费用是25%,而实际费用是33%,那么就会出现问题。您可能是过度分配,浪费产品,或者配料突然变得更贵了。这就是为什么服用准确,一致的 厨房库存 非常重要没有这些数字,就不可能知道您每天实际使用或浪费了多少。
不可过分强调;一致性是关键。如果一位厨师的烹饪方法与另一位厨师的测量方法略有不同,那么多余的酱汁会在忙碌的夜晚加起来,从而使您的人数产生偏差。不一致不仅使您的预算和订购变得困难,而且还会影响食物的质量和客人的整体体验。
控制食品成本将使您有更多时间专注于服务,促销,菜单创意和业务升级。
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