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酒吧员工不卖东西的三个原因

唐纳德·伯恩斯(Donald Burns)

唐纳德·伯恩斯

2016年7月12日

张贴在餐厅管理,工业与文化

销售-您需要它们。

作为酒吧老板或经理,您可以为客人提供市场上最好的食物和饮料,但是如果您的员工可以’卖得好,您的生意赢了’对抗比赛持续了很长时间。

作为酒店专业人士,我们需要意识到我们都在销售。除非有东西被出售,否则我们的经济不会动摇。

餐饮和酒吧业可能是一个特殊的挑战,因为您处理的大多数产品都容易腐烂。这不像您坐在T恤这样的商品库存上,您可能会在下个月变坏。因此,在管理棒材库存和交付产品时,时间当然是一个问题。

知道这一点,您如何才能胜任您,并采取步骤确保您的员工支持一个有利可图的酒吧?这是您的团队可能不按您要求他们进行的销售的三个原因。

1.他们不’没有自己的理由 为什么.

人类的心理令人着迷。当人们做表面上似乎奇怪,怪异甚至疯狂的事情时,它使我们的感觉困惑。但是那些疯狂的举动都带有相同的问题……为什么?

人类行为的真正驱动因素是:人们做事是出于自己的原因,而不是出于您的原因。您可以每天告诉您的团队提及该功能,并尝试将酒窖中的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)箱转移到您购买了过多箱的情况下(是的,我们知道这很划算)。但是,您推销该产品的原因是您的。

现在,一些工作人员将遵守。其他人甚至可能会在前几张桌子上提到它,最后,您将卖出几瓶。但是,如果您想帮助您的员工卖出更多产品,那么第一步就是帮助他们发现自己的推理。这意味着让他们参与流程,使他们在流程中拥有一些所有权。举行轮班前会议,解释和品尝特色产品。与团队进行对话,并询问他们的想法。

“您知道,今晚我们推出的这款赤霞珠的光洁度要比我们的Cab硬朗。您会推荐我们菜单上的哪个项目?”要求所有想做出贡献的员工提供意见,并鼓励他们发现自己的原因。

2.他们尚未接受过如何销售的培训。

餐馆老板和他的首席财务官在电梯里聊天是一个经典的行业故事。

首席财务官说, “如果我们花所有这些钱来培训我们的员工而他们离开了该怎么办?

首席执行官回答说 “如果我们不训练他们并且留下来怎么办?”

培训永远是值得的投资。始终如一的培训才是使优秀饭店与平庸饭店区分开的地方。 您如何训练团队 他们将如何表现。如果没有经验丰富的员工,您将无法期望获得出色的服务或食物。

您必须像一支世界冠军运动队那样看待您的球队,他们不只是在赛季前练习而已。令人惊讶的是,大多数餐馆和酒吧只有在首次雇用该人时才具有相同的短期培训计划。通常为期三天的课程是如何训练大多数人的课程。然后我们’当他们不感到震惊’t meet expectations.

该行业中最优秀的专业人员将学习和发展放在首位。他们不断阅读,研究和完善自己的工艺。如果您认为自己每周只有30至40个小时的工作可以变得很棒,那么您就在自欺欺人。在大多数时间里,您只是在处理日常的运营问题;几个小时是针对自我完善的。

鼓励您的团队学习。给他们书籍并分享链接 酒吧行业文章 或博客文章。满足他们的好奇心,您将组建一支团队,并将开始对知识上瘾。

每个人都会跳上这门“学习火车”吗?当然不是。因此,重要的是要理解将所有这些因素综合在一起的最后一个原因。

3.您雇用了错误的人。

了解这一点:您不能将羔羊变成狮子。这听起来可能很刺耳,但从本质上讲,这是事实。很难让害羞和害怕的人与他们交谈,然后将他们变成外向服务团队成员。这并不是说无法完成,或者这名员工在其他方面没有价值。但是就像原因一一样,如果他们不适合担任该职位,那么他们需要有自己的理由要改变。您可以继续鼓励团队成员“走出去”,但是他们脸上的表情通常可以说出真实的故事。

改变这种状况的一种方法是使用行为调查来使人们处于可以发挥自己优势的位置。市场上有一些很棒的 DiSC ProScan 衡量我们每个人具有的四个基石行为特征(只是以不同的组合,从而导致个性化)。

  1. 优势: 当一个人强调完成结果时,底线就是信心。领导特质。
  2. 外向性/影响力: 当一个人强调影响或说服他人时,保持开放,关系。人民特质。
  3. 步伐/稳定性: 当一个人重视合作,真诚,可靠时。耐心特质。
  4. 符合/认真: 当一个人强调质量和准确性,专业知识,能力时。系统特征。

当试图在团队中安置新人时,要使其自身的天赋发挥得更好,个性特征是一个重要因素。在一支足球队中,有很多人想成为四分卫,但很少有人具备在该位置上表现出色的技能和天生力量。对于您的团队来说,情况也是如此—尽管大多数人都可以适应并完成大多数工作,但只有那些天生的才能与自己的角色保持一致的人才能成为表现最佳的人。

人们在发挥自己的优势时会表现出色。当您将人们接在正确的位置上,发展学习的文化,并帮助他们发现自己理解为什么需要做事的原因时,您的业务就会变得卓越。当您同时完成这三个步骤时,’会击中三连胜,并很快开始看到您的销售量猛增。

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