管理

酒吧经理应该做的三件事’t黑色星期三期间忽略

安德鲁·特恩沃尔

安德鲁头像

安德鲁·特恩沃尔

2016年11月22日

张贴在餐厅管理,工业与文化

在黑色星期三,为酒吧和餐厅经理准备和提高效率至关重要。

随着一年的倒计时,全国各地商店的假期开始增多。感恩节和黑色星期五只有几天的路程,圣诞节即将到来。对于餐馆和酒吧来说,假日季节的非官方开放时间要早些,通常称为黑色星期三。

在全国各地,家庭聚集在一起,大学生在假期里度过寒假,人们正寻求与他们很长一段时间未见过的朋友建立联系。所有这些加在一起构成了一个夜晚的饮酒和节日庆祝活动,一些调酒师和餐馆老板表示,在顾客购买量和销量方面,竞争对手或超过新年前夜和圣帕特里克节,这可能 三倍或四倍 周三晚上正常营业。

如果不是一年中最繁忙的夜晚之一,则需要特别准备以确保夜晚顺利进行并取得成功…

人员配备

这一切都始于人员配备,然后赶在高峰期。首先,适当安排时间。预计高峰期可以帮助您超越困境,帮助您维持高峰期并使顾客整夜开心,而不会给自己和您的员工带来过大的压力。更不用说,寻找额外工作时间的员工会在这最繁忙的酒吧之夜找到充足的机会。适当的人员配备不仅可以确保所有人都在甲板上,而且可以将舱口固定下来。确保夜晚高效运行,并准备提前进行准备。用BevSpotter和资深酒保的话 克里斯·波波拉:

“黑色星期三是一个独特的,在周中的'聚会',每个人都在回家度假,并有机会见到老朋友。这是一个夜晚,您可以期待酒吧里年轻人群的到来。餐馆的晚餐会有所增加,但酒吧用餐后的人流量将会很大。”

“其中很多也取决于位置。人们回到家附近的社区将看到一个繁忙的夜晚。没有大量居民的城市景点可能没有相同类型的业务。基于历史数据的人员配备是一个很好的衡量标准(意味着,查看黑色星期三的企业历史表现–为您可以预期的业务类型提供衡量标准)。这可以为您提供有关人员编制方面的一些指导。

绝对是一个狂野的夜晚,对客人进行监视非常重要。在您认为有必要与他人隔离时,要主动出击,以确保您不会失去对房间的控制,也不会遇到问题。”

这不仅仅是确保员工在手。准备可能至关重要。确保您的员工之间保持沟通。知道在紧急情况下或沮丧和吵闹的顾客的情况下该怎么办。您和您的员工受到的培训和准备得越好,每个假期之夜为您和您的顾客带来成功的可能性就越大。

新的号召性用语

库存

虽然安排额外的人员来管理人群是有益的,但它也有助于避免在本周晚些时候不得不吸引86名表现最好的人。由于一周中的夜晚可能会很混乱,额外的员工或有效的技术驱动解决方案使饭店和酒吧有能力在周中盘点库存,这不仅是为了补充可能的额外订单,而且还要注意如果还没有的话,则在整个晚上和假期进行销售。

新的号召性用语

如此精明的餐厅老板不仅可以确保为将来的黑色星期三做准备,而且可以避免过量订购和浪费金钱,而实际上他们可以将自己摆在一个梦幻般的夜晚。

假日促销

尽管存在所有潜在但容易管理的厄运和忧郁,但黑色星期三和随后的假期几周是将美好的夜晚变成美好的夜晚的绝好机会。客户希望完成购物,并且既愿意购买圣诞节和节日礼物,又能在繁忙的饮食,放松和休息时间里接受甚至期待优惠和促销。

对于提供礼品卡的商店,这些促销活动还提供免费的额外服务,例如购买$ 50可获得额外的$ 5或$ 10并加倍作为鼓励以后开展更多业务的方式。从大型零售商那里获得一些建议,一种常见的方法是将奖金存入直到圣诞节后才激活的促销礼品卡上,从而鼓励重复业务,而不是让顾客购买礼品卡只是为了赚取免费的钱可以立即使用。其他常见的促销活动,例如买一赠一,进餐,用餐或喝酒,可以增加业务,提高客户信誉,并增加回头客的潜力。

对于所有这些建议,大多数客户不会来任何地方享用特定的饮料或餐点。他们来这里的气氛,态度,地方是他们知道可以在感恩节,圣诞节或计划庆祝的任何假期之前与朋友和家人一起享受的地方。

一家餐馆积极计划他们的库存以度过一个繁忙的夜晚,并安排和培训员工应对高流量带来的严峻和不可避免的挫败感,他们将发现自己不仅能够在他们最繁忙的夜晚之一中取得成功年,但but壮成长。

酒吧利润分析


到目前为止有3条评论...添加您的想法吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *