管理

重塑酒吧时应了解的3件事

由雷吉·胡(Reggie Woo)

雷吉·胡(Reggie Woo)

一月19,2017

张贴在餐厅管理,工业与文化

做出更改企业身份的决定可能是一个艰难的决定。

即使您也很难放开一个概念’重新观察它的成功开始下降或从未达到成功。面对现实吧,这是您的孩子-您不想放手。但是,随着严酷的现实 高食品和饮料企业失败率,当数字指向危险时,酒吧老板必须拨打电话。

话虽这么说,酒吧老板需要确保他们将重新发明的概念置于最佳位置以成功前进。在仔细研究细节时,请牢记以下三点:

您是否应该重新发明?

确保您不会感到空气不适,也不会感到肠胃不适。您当然也不应该一时兴起。彻底重塑酒吧的身份是一项巨大的业务决策。深入研究您的数字并确认没有’您的酒吧的根本根源’表现不佳,例如管理不善或 倒灌费用 在菜单中可以通过菜单修改来解决。

2016年行业趋势报告BevSpot的浇筑成本

作为酒吧老板,您应该比任何人都了解您的业务。您还应该非常了解您的客户。如果您发现销售开始低迷,’尚无内部问题的证据,如果还没有,请花点时间看看周围的情况。敏锐地拜访邻近的新老机构,并尝试了解其表现背后的原因,尤其是在当地消费者群体的背景下。

您应该重塑什么?

为了确定您要如何在市场中重新定位自己,上述邻里研究非常重要。您还可以对整个行业的趋势进行一些研究,并了解为什么会出现这种趋势。最近开放的美食酒吧充分利用了当前行业趋势来引导本地成功,这是一个很好的例子。 诺什& Grog 基于马萨诸塞州梅德菲尔德市。

bevspot-nosh-grog
诺什& Grog

诺什&Grog的所有者Craig Neubecker以前曾拥有Zebra的Bistro和Wine Bar餐厅,这些餐厅占据了完全相同的空间长达17年。尽管Zebra取得了初步和长期的成功,但是Zebra的运营模式发现了在鼓励更正规的本地粉丝方面存在的问题。

Zebra致力于提供高端的用餐体验,并为其观众带来令人印象深刻的葡萄酒计划。因此,克雷格(Craig)将看到饮料的销售主要集中在瓶装葡萄酒上。但是,克雷格(Craig)还发现,公众对Zebra作为“特殊场合目的地”的看法引起了很少的客户群。为了与梅德菲尔德(Medfield)当地居民保持一致,克雷格(Craig)及其团队的其他成员开发了一种概念,该概念利用了行业中的最新趋势,例如精酿啤酒,本地食材和轻松的氛围。

“It’s much more of a casual, accessible, and approachable environment. As opposed to Zebra’s where you might go once a year for your anniversary, you go once a week at 诺什&格罗当然,这会影响销售,利润和使用率。”

With his new concept, Craig would see a major shift in sales from wine by the bottle towards beer and wine by the glass. These new beverage types 诺什&格罗格(Grog)涉足的利润率可能没有以前高,但更多的客户群会弥补这一点。

您对新概念的愿景是否清晰且经过深思熟虑?

重新构想的栏可以采用多种形式。在继续操作之前,请先弄清楚所有细节,这一点很重要。如果您要彻底改变品牌,则可以选择关闭旧酒吧并进行清晰的过渡,例如Craig对Nosh所做的工作&格罗格可以帮助重新设定顾客的期望。但是,在这段时间内不进行操作可能会非常昂贵。您还需要提供详细信息,例如您是否需要重新申请酒牌或是否需要时间留住员工或雇用新员工。

重新发明或重新启动概念就像打开一个全新的酒吧。那’s,因为您本质上是。对于您和您的员工来说,这可能是新鲜的呼吸,但是如果您让事情变得一发不可收拾,它可能会带来您几年前可能已经解决的问题或全新的问题。至关重要的是,您必须继续努力并进行监督,以了解新的律师资格才能成功。

新的号召性用语

尚无评论...成为第一个吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *