啤酒, 管理

从头开始建立更好的啤酒计划的4个技巧

戴夫·艾森伯格

戴夫·艾森伯格

2017年8月22日

张贴在餐厅管理,工业与文化

没有捷径,但有一些注意事项需要注意。

如今,在美国有5,000多家精酿啤酒厂在运营,它们共同创造了一个看似无休止的不同品牌的星系。因此,从头开始建立一个声誉良好的啤酒计划可能是一项艰巨的任务,因为开始探索对精酿啤酒新兴兴趣的酒吧和餐馆必须在寻找自己身份的过程中解决众多难题。

其中可能最重要的是: 一个公关人员应该如何策划一个独特,有趣的程序,该程序在人群中脱颖而出,同时仍为饮酒者提供他们期望的体验? 这个问题没有明确的答案,或者餐馆老板在建立啤酒计划的基础上可能会遇到其他任何问题。但这并不意味着他们注定要没有地图就旅行。实际上,他们可以遵循一些指导原则,这将有助于整个过程。

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首先,要考虑库存 风格 知名品牌。

如上所述,任何给定的酒吧都可以使用无数的品牌选择。而且,那些处于构建高端程序的初级阶段的人不太可能获得那些在较完善的律师事务所中通过草稿线流动的,备受赞誉的小批量产品。

因此,明智的做法是,从更广泛的市场趋势的角度来看他们自己的计划。例如,IPA无疑是美国最受欢迎的样式。因此,每个人都需要一个IPA(最好是多个IPA)。但是,请多加选择,以防吃水线的数量和可用冰箱空间的数量。季节性食品,比利时人的智慧,淡啤酒,烈性黑啤酒和贮藏啤酒也很重要。

这并不意味着酒吧不能完全选择或完全忽略特定品牌的风格。

绝对要找出名字。需要底漆吗?咨询 酿酒师协会(Brewers Association)在美国排名前50名精酿啤酒厂的列表。在这里,您会发现波士顿啤酒,内华达山脉,新比利时,斯通,奥斯卡·布鲁斯,狗鱼头等众多啤酒品牌-也被称为一堆知名的,公认的独立手工啤酒厂,其啤酒在绝大多数地区都可以买到。的国家/地区(尽管列表中的每个啤酒厂都有不同的分布范围)。

不过也要本地化。在该地区,该州以及直属社区寻找啤酒厂,并与他们一起制定平衡的计划。这样一来,酒吧就可以提供诸如凡世通沃克(Firestone Walker)著名的英国国旗(Union Jack)之类的手工艺品,带动群众,并让他们留下来品尝在其他地方很难找到的家乡啤酒。与当地的啤酒酿造商合作举办活动,并进行收购,将嗡嗡声作为值得一提的啤酒吧,也总是一件好事。

尝试为所谓的“宏观”品牌提供适当的替代品。

当然,实现啤酒计划多样化是一个崇高的目标,但坦率地说,许多消费者不知道自己所不知道的。可能有人要求“蓝月亮”,但并未意识到该品牌实际上是MillerCoors拥有和生产的。这完全不是产品本身的缺点。

但是,如果消费者想要一款真正的“精酿”啤酒,而酒吧的重点确实是围绕此类啤酒制定程序,那么提供类似的选择(如Allagash White)将很有帮助。在世界上的Bud Lights和Coronas上找到风格相近的同伴,并在寻求大品牌时引导消费者转向他们。有很多选择。

不要害怕冒险。

就像古老的谚语所说,罗马不是一天建成的。因此,耐心,敢于冒险并且有时可能会错过分数至关重要。作为第34行啤酒总监Suzanne Hayes told BevSpotearlier this summer,“ [Bars]想要世界的Cantillons。他们想要老普林尼。他们想要那些大人物。过了一会儿,您只能得到那么多。我认为冒险确实是很多人都不愿意做的事情,而且我认为这确实有些不足。”

那么这实际上意味着什么?简而言之:添加一种可能不如IPA流行的样式。酒吧不需要发疯,将所有的吃水线专门用于劳氏饼干或其他任何东西。但是,保持一线戒二线的态度令员工感到兴奋,因为世界其他地方可能还没有足够的机会。从长远来看,这将是一个反复试验的问题,它将使任何程序受益。

现在,这绝不是全面的现场指南。

将所有这一切作为缩小范围的一种方法,而不是纯粹的指示,因为不同的事情在不同的地方起作用。在这个主题上仍然有很多基础可以解决。因此,请告诉我们:什么对您有用,也许同样重要的是,什么对您没有帮助?

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