管理

避免5条常见的酒吧管理错误

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年3月15日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您是否犯了这些酒吧管理错误?

酒吧和餐厅业是一个危险的地方。 过度 60%的新机构 第一年倒闭到第五年时达到80%。但是我们仍然在这里,因为我们喜欢它。

酒吧经理建立成功的业务,并就酒吧运营的各个方面做主。饮料主管开发创新的鸡尾酒菜单并为客人制作饮料,以全新的口味建立起恋爱关系。

经营酒吧 是艰苦的工作。对业务的多个方面负责是很大的压力-忽略最小的事情,您会看到数字崩溃了。

这就是为什么我们在这里。我们正在帮助酒吧和餐馆简化操作,以便您可以将更多时间花在重要事情上。

这是颠簸的旅程。在此过程中,您需要避免一些酒吧管理错误。

  1. 员工管理不善

成功的业务管理始于员工,没有员工就无法经营一个好的酒吧。您的企业将根据客户的待遇以及他们是否对您的空间感到舒适而生活或死去。

这项责任直接落在员工的肩上,但为员工提供知识,能力和工具是您的工作。 支持您的员工,他们将反过来为您的客户提供支持。

这表示:

  • 足够的培训 在酒吧运营的各个方面。不只是教你的员工 怎么样 做某事,解释 为什么 重要,以及它将对业务产生什么影响。训练有素的员工不仅会令您的客户满意,还将帮助避免因产品丢失(例如盗窃和浇注过多)而缩水。
  • 设定明确的目标和期望,并在设置时要求您的员工输入。
  • 不负责任或无组织的调度 会使工作人员不高兴。如果您要计划重大的日程安排更改,请与您的团队联系,并且切勿过于分散。
  • 不要忽视内部问题-他们不会消失。如果您的一名员工出事,则需要解决。
  • 建立有趣,激动人心和支持性的工作文化。您的员工会喜欢他们的工作,并为此而给予奖励。
  • 沟通不畅 是许多业务问题的根源。错误的错误,如未给出正确的反馈或对任务的解释不足,将使员工感到迷失。

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  1. 与行业趋势失去联系

您知道该行业流行什么吗? 您知道人们现在在寻找什么鸡尾酒吗? 你知道吗 为什么 老式酒,梅斯卡尔酒,酸啤酒,硝基酒,苦涩酒和轻度鸡尾酒正在流行吗?

酒吧管理中最常见的错误之一是与行业趋势失去联系,这是业务的自动丧失。人们喜欢尝尝热的东西,如果您不储备,就不会留下来。保持最新状态的最简单方法是阅读相关出版物并关注流行的社交媒体渠道。我们最近整理了一份我们最喜欢的行业博客的列表,请查看此摘要。 酒吧行业前20名出版物 跟随。

最好还是访问在线论坛(我们经常在Linkedin上参加行业论坛)并亲自参加行业活动,以扩大您的网络并与最新消息保持联系。我们最近参加了 夜总会和酒吧表演 在维加斯,那是一段疯狂的日子(也是超级教育)。

  1. 菜单开发不佳(价格昂贵)

菜单是任何酒吧或餐厅中最重要,最实用的菜单之一。通常,我们看到饮料主管会开发令人兴奋和创新的菜单,而只是在接下来的几个月甚至几年内忽略它们。菜单对于企业的盈利能力和成功至关重要,菜单的细微差别将对您的人数产生重大影响。

在设计和定价条菜单时,需要考虑以下重要事项:

  • 您的酒吧不仅要存放正确的产品,还要存放正确的变化和搭配,同时还要使其足够简单,以免客人不知所措。
  • 兼顾酒吧的风格以及邻里和客户的喜好。
  • 考虑每个菜单项所涉及的劳动,尤其是鸡尾酒。
  • 正确定价每种饮料的每个方面,并确保整个菜单之间存在价格平衡,即 某些商品可以以低于或等于成本的价格出售,但前提是其他商品可以通过定价高于典型加价来弥补损失。
  • 持续监控效果最好的产品和效果最差的产品,以及它们在菜单上的位置。
  • 考虑包括其他的欢乐时光菜单或轮换的每日菜单。
  • 计算并监控您的浇筑成本 在最高级别的审查中。

在设计和更新菜单时,请允许您的工作人员提交鸡尾酒食谱创意。将列表缩小到最喜欢的选项,然后品尝和调整食谱。尽可能使用尽可能多的新鲜优质食材来建立您的食谱,同时还要致力于减少浪费和最大化利润。与啤酒一起,将涵盖每种啤酒的本地啤酒,国内啤酒和国际啤酒很好地混合在一起。您的酒单将在很大程度上取决于您的菜单,客户和价格点。

  1. 营销努力不足

对您的酒吧进行营销不仅仅是建立一个Facebook帐户,这是酒吧管理中最常见的错误之一。是的,发布不可抗拒的#foodporn很重要,但是,对酒吧进行营销是一个多方面的过程,需要投入大量精力。

  • 致力于社交媒体。 在线建立在线状态比看起来要困难。当然,这是一个推广您的折扣和活动的平台,但它也是建立强大且值得信赖的品牌形象的地方。您应该与客户和潜在客户建立联系,并为您的企业建立一个真正的形象。而且,当然,发布不可抗拒的最新饮料和菜肴照片非常重要。使用社交媒体管理工具,例如 HootSuite缓冲 在节省时间的同时保持活跃的状态。
  • 提供会员计划和折扣。 这些应该在外部(在本地和社交媒体上)以及在酒吧内(通过菜单和员工)分发。
  • 创建一个电子邮件通讯。 这是您扩展品牌形象,吸引消费者并促进折扣和交易的另一个渠道。
  • 设置一个 Google+ 帐户。 当您在Google上搜索业务时,Google知识图会在右侧栏中拉出相关的联系方式和业务信息,因此在Google+中注册您的业务可增强在线可见度和信任度。
  • 与行业专家联系。 与行业博主接触是使您的名字在那里的好方法。您可以提供特殊折扣以换取您对公司的促进,也可以提供“行业专家”来宾博客帖子以供其发表。
  • 注册折扣网站 喜欢 Groupon生活社交,并在诸如 格鲁布 (如果合适)。

下载酒吧或餐厅营销指南

  1. 忽略您的酒库存

从盘点库存和订购酒精到计算您的浇筑成本, 了解正确的库存做法 对于成功经营酒吧至关重要。作为大律师经理,如果您不为库存过程的每个阶段开发和维护可靠的过程,那么您的人数将受到影响。

这些是库存管理的最关键要素。如果您不在他们之上,那么您的酒吧就会遇到麻烦:

如果您无法控制库存流程的这些方面,那么您的差异可能会失控,您的收入会增加86,而且您的销售和利润率可能会大幅下降。教您的员工如何正确监控酒和倒酒。整理发票历史记录。使用您的POS系统将销售数量与库存数量进行比较。这不是酒吧管理中最令人愉快的方面,但是酒类库存很可能是最重要的。

在BevSpot,我们已经开发了 库存软件 会帮你解决这个问题。

我们还有 酒吧管理资源 这将使您步入正轨,例如免费电子书,案例研究,当然还有我们着名的 饮料价格计算器.

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