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酒吧和餐厅业主面临的5大挑战

唐纳德·伯恩斯(Donald Burns)

唐纳德·伯恩斯

十月17,2016

张贴在餐厅管理,工业与文化

假设您每个月都在保持稳定的利润率,并且席位通常都满了。生意很好。但也许您的酒吧或餐厅概念似乎有些卡住。它不再增长了,您还不确定如何使这种势头继续发展。

停滞不前,无法理解为什么是一种可怕的感觉。您知道有关餐厅的信息无法正常使用-只是不确定它可能是什么。

在这些停滞期间,企业陷入困境的原因有多种。而且,当你’与餐厅工作了足够长的时间(就像我一样),您开始看到各种模式:成功的模式和失败的模式。

有时,您只需要更好的质量问题来确定这些挑战,并为您提供回到正轨所需的动力。

以下是五个常见的挑战,这些挑战通常会导致酒吧和餐馆走错路。

您的菜单是否反映并提升了您的品牌?

在这个行业中,大多数人倾向于创意。拥有这样的员工团队既是福也是祸,尤其是当创造力失控的时候。创建新菜单项是很有趣的部分,但是要确保自己不只是为了创造才是创意,这是一个挑战。

您的菜单 是您最好的营销工具之一。这是访客在您的网站上看到的第一件事,它会发送一条信息,告知您您是谁,做什么以及如何做。

菜单中的信息必须清晰,简洁且一致。一些餐厅老板可能会认为他们的餐饮菜单是折衷的,但是对于许多客人来说,种类繁多而又奇怪的交流说明缺乏重点和主题。让我们面对事实:如果您不知道所售商品,您的客人怎么知道?

通常,与较小的菜单相比,突出重点要好得多,而与较大的菜单结合要好得多。今天的客人期望美食和饮料。好的是平均水平,要想成功,就必须做到更好。

您是在有效地进行营销还是在提供相同的旧内容?

在Facebook上,查看您市场中其他餐厅发布的一些帖子。有没有人脱颖而出?他们会引起您的注意吗?一些机构正在网上生产一些令人印象深刻的东西,但是大多数 餐厅营销 很陈旧。

大多数餐厅都倾向于发布相同的内容: 广告 他们最新的特殊或精选菜单项。他们通常会投射出一种“关于我自己”的心态,这不是与在线或面对面的客户互动的正确方法。

如果您的餐厅或酒吧在大型市场中,请考虑一下在 社交媒体 。人们对今天谈论的有关食品或饮料特价的标准帖子不敏感。

为了有效地进行营销,您需要首先了解社交媒体的基本规则。这全都是关于交流的,这不是一条单向的街道。必须进行对话,交流甚至取笑。与您的客人交流,而不是与他们交流。因此,每次发布时都要回避无情的销售策略。混合起来,展现您品牌的人性化一面。要有趣,前卫,慈善或有教育意义。

您是否在使用库存来最大化利润?

令人震惊的是,有多少酒吧和餐馆没有进行定期和彻底的食品和饮料盘点。这就是酒店管理101。要想最大限度地提高获利能力,就必须清点产品库存,这是没有办法的。库存不是必须要做的,而是必须要做的。

您不仅必须每周,每两周或每月对您的食品进行计数,您还必须 盘点酒,太。库存盘点对于 运行有利可图的饮料计划,以便能够将您的使用情况与实际销售的产品进行比较,并确定诸如产品受欢迎程度和销售量缩减之类的内容。如果没有库存,其余的吧’s numbers won’t代表整个图片。

今天, 酒吧管理软件公司 使库存变得非常容易,因此您真的没有理由不定期进行库存。

您的员工专注于客人吗?

最好将其表述为“做 专注于客人?”在任何业务中,所有者和管理人员都会创造出伟大的文化;它向下流动,而不是向上流动。文化是您必须养育的生物,并且倾向于像花园一样。您还需要知道杂草何时弹出,或者在您知道之前,’ll take over.

您的团队将为您的行为建模。您是否在为客人的体验树立标准榜样?您是否在有效地教您的员工这对您的机构意味着什么?您是否曾经在团队面前谈论或抱怨客人?您是在教一个做什么或不该做什么的课程吗?

而且,您是在雇用具有待客心态的人,还是只是想按时完成工作?总是因为性格而不是技能而受雇。您可以训练技能,但是很难改变某人的个性。

前几天有人问我:“那家餐厅总是有最友好的服务员和调酒师。我想知道他们的秘密是什么?”您想知道他们的秘密吗?他们雇用友好的人。招聘并没有真正的秘密。当然,您可能会问一些基于行为的面试问题,这些问题超出了大多数经理和所有者使用的标准问题,但是最后,您只需要雇用合适的人即可。很难将小羊变成狮子,也很难强迫外向的性格内向。

您必须确保自己已经发展 足够的培训计划 使这些员工能够正确地为您的客人服务。

您是领导者还是老板?

拥有和经营酒吧’容易。这不仅是四处走动,组织员工并时不时与几张桌子聊天。哦,只要那么简单。

任何人都可以当老板,短期内所有权和管理技能差可能会起作用,但每个人都有一个突破点,迟早您会’会开始看到您的员工一一离开。

领导才是关键所在。领导者鼓舞人心。领导者挑战。领导者建立信任,信任建立团队。建立具有老板心态的团队是不可能的。只有当您发展成为真正的领导角色时,团队合作才能开始形成。

如果您想拥有一个更好的餐厅或酒吧,并且每天都想克服这些挑战,则需要问自己一些质量更高的问题。代替“我的员工和客人可以为我做什么?”您需要重新构架,然后问:“今天我能为他们做什么?”请记住,您的业务就是您的反映。

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