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饭店食物垃圾的5种常见来源及其预防方法

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2018年2月21日

张贴在餐厅管理,工业与文化

没有人愿意考虑食物浪费,但是它在那里。

浪费食物会很快成为任何一家餐馆已被遗忘的费用。根据 全国饭店协会,在美国购买的食物中,有4%到10%会被扔掉,甚至无法到达客人手中。以下是最常见的五种食物浪费来源,以及在餐厅中防止食物浪费的实际步骤。

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1.过度订购

产品订购过多的原因有很多。最常见的原因?效率低下或管理不当的库存系统,很容易导致厨师订购的产品超出实际需要。表演和 跟踪库存 定期减少食物浪费,并节省订购根本不需要的食物的费用。

2.腐败

即使您没有订购过多的产品,也有遭受损坏的风险。如果您不仔细检查进来的食物,则可能会接受已经变质的产品。确保以最佳日期清楚地标记所有进货产品。标签可以使您安装先进先出(FIFO)存储方法,以减少手边变质食物的数量。

3.生产过剩

食物浪费的另一个常见来源是高估了菜品的销售。厨师经常会准备和煮太多的食物,以免食用86颗。但是,这直接导致更高的食物浪费。跟踪销售情况使您有机会定期查看菜单,创建更有效的配料级别,甚至消除移动速度不够快的菜肴。尝试计划您的 员工餐 减少多余的原料,以节省准备工作的沉没成本。

4.各种失火

服务器忘记为包含坚果的菜肴添加过敏原。线厨师误读了票,并准备了错误的菜。失火可杀死您的底线。正确 培训和积极管理 可以防止在轮班期间发生此类不幸事件。

5.差的控制

每天晚上您丢掉一袋未煮过的食物吗?这可能是您的份量不足的迹象。有效的份量控制意味着您可以在不牺牲质量的前提下进一步扩大食物预算。当客人不想打包剩饭剩菜时,将每个菜的尺寸标准化可以防止过多的食物倒入垃圾桶。

完全控制食物浪费是不可能的。这并不意味着您不能通过采取一些简单的预防措施来大幅度减少产生的废物量。这样可以把钱留在口袋里,食物不带进垃圾桶,也可以使厨房更好。

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