管理

菜单工程入门的5个技巧

2018年5月15日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您的酒吧或餐厅赚钱和省钱的方式

从菜单项的最初想法到客人最终享用那顿饭, 建立菜单 及其设计。 说到菜单,酒吧和餐馆需要考虑 利润驱动决策 有关成分和定价。同时,他们不能忘记设计,配色方案甚至措辞可以为企业品牌带来无形的好处。

这就是菜单工程(精心选择菜单的各个方面的过程)出现的地方。术语“菜单工程”肯定是广泛的,因此在本文中,我们将给它一个更具体的定义,并提供五种方法在您的酒吧或餐厅开始进行菜单工程设计。

什么是菜单工程?

菜单工程定义了菜单所有方面的工作-从配料选择,分配和准备到图形设计-旨在提高销售和利润。

菜单工程可以(并且确实)包括以下操作:

  • 重命名菜单项以使其更具描述性
  • 将餐点,饮料或开胃菜标记为“特色”,因为您想出售更多
  • 从价格中删除美元符号,以便人们花费更多(这实际上有效, 顺便说说)
  • 更改菜的份量或成分

自从 餐厅平均利润率 范围介于3%到5%之间,这些努力可以轻松地使您的底线剩下多少钱。

让我们看看一些快速的方法来测试菜单工程如何为您的业务工作。

1.确定您的利润驱动因素

首先,如果您是餐厅菜单工程的新手,我们建议您不要对这些练习有根据的猜测。要确定利润驱动因素,使用 菜单工程工作表 准确了解此信息。

使用此表可以帮助您将食物和饮料分为四个不同的类别。

  • 明星:受欢迎且有利可图
  • 难题:有利可图,但不受欢迎
  • 犁马:受欢迎,但无利可图
  • 狗:不受欢迎且无利可图

您的明星是您主要的利润驱动力,可以带来高利润的高销售额。不要触摸这些菜单项!

您的难题是可以改进的项目。您可以尝试在菜单上将它们上移或降低它们的价格来提高它们的知名度,从而将它们变成明星。

2.零散的流浪者

您以“万一以防万一”保留的低利润菜单项可能导致比您意识到的更大的损害。首先,不受欢迎的食物或饮料会占用房屋后部或后排座椅上的空间,这可能会导致混乱。如果不经常购买这些物品,它们很容易失去新鲜感,甚至在客人眼中失去吸引力。

如果不定期订购饮料或菜单项,这也可能会迫使厨师参考食谱卡,甚至更糟糕的是,他们可能会错误地使订单错误。这远没有效率。

最后,散乱的客人阻止客人从菜单中选择其他(可能更有利可图)的食品。在2017年,我们看到辣椒的菜单削减了40%,从而减少了等待时间 一半 并提高了客人满意度。

帮忙您的餐厅或酒吧,抛弃那些效果不佳的菜单项。这可能不是容易的再见,但这是必要的。

3.玩文字游戏

根据康奈尔大学的一项研究,客人愿意花几乎 多10% 在更具描述性的菜单项上。因此,请创建一个同义词库,使那些创意无限的果汁流淌。与餐食准备或一些独特的形容词有关的任何事情都可以真正引起菜单读者的注意。

绞架 使用“脆皮”,“软软”,“熏制”等描述性单词在此方面做得很好。他们还指出了特定的成分-它不仅是奶酪,还是炸巴比贝尔奶酪,不仅是蒜泥蛋黄酱,而且是西拉露松露蒜泥蛋黄酱。

绞刑架波士顿餐厅菜单的图像

4.配料细密

您对配料和配料使用的严格程度如何?无论谁设计菜单,都应明确说明牛排和奶酪三明治要放入多少牛排,朗姆酒和可乐要加入多少船长。

但是,不要停在那里。所有的电晕瓶都附有石灰吗?芝士汉堡拼盘是否带有番茄酱面?这些成分看似偶然,短期内肯定是。从长远来看,这些添加物和装饰物的总和,就像每块牛排和奶酪上多半盎司牛排的总和一样。

因此,此步骤有两个操作项:

  • 设置菜单价格,以包括餐盘中包含的任何调味料,面或酱料或饮料的装饰上的标记
  • 要继续进行这些菜单工程工作,请确保您的调酒师和幕后工作人员认识到这些对客户餐盘的所有要求

5.重新设计您的访客菜单

一旦确定了赚钱者和收入流失者,就可以更精确地分配食物,并用新的描述引导您的英语专业学习,对实际菜单进行更改,然后为客人打印出来。

如果您认为值得,请考虑咨询专业设计师或代理商,以选择能显示您品牌的图像,字体样式和文字大小。

菜单工程:看起来并不难

当分解为可操作的步骤时,菜单工程的广阔领域变得不那么令人生畏,而更像是一种令人兴奋的可能性。只需在数字上稍作努力,在措辞和设计上就需要一点点创意,您就可以将酒吧或餐厅的菜单转变为业务的赢利,宾客愉悦和引人注目的部分。

bevspot食物

 

尚无评论...成为第一个吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *