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有效储酒的5个关键要素

2017年8月7日

张贴在餐厅管理,工业与文化

是什么“proper”储存酒的方法?

人们在葡萄酒方面经常使用“适当”一词,但是除非您住在法国香槟或勃艮第的山洞上方,否则您很难“适当地”储藏葡萄酒。改变了您对葡萄汁进行了相当大投资的事实,您需要保护它才能获得投资回报率。

要完全了解不负责任地储存葡萄酒会对葡萄酒产生怎样的影响,让我们快速了解一下葡萄酒老化后瓶内的状况。当您让葡萄酒在储存空间中休息时,这些瓶子内部会发生一些非常复杂的化学反应。这些反应集中在葡萄酒的糖,酸,酚类化合物(如单宁酸)周围,并可能改变葡萄酒在口感上的味道,颜色和感觉。想法是对酒进行修改,使其对订购或饮用酒的人更具吸引力,而“适当的”储藏技术可以随着时间的流逝提高这种品质。

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现在,在存储和保护葡萄酒方面,有五个主要方面需要考虑……

1.温度

酷跑

热量是葡萄酒的最大敌人,将内部的葡萄酒保持在70°F(21°C)以下非常重要。如果温度变高,它可能会过快地加速陈化过程,并在葡萄酒中产生异味。大多数传统主义者认为,55°F(13°C)是在(但实际上)存放葡萄酒的最佳温度(也是唯一温度) 最好瞄准45°-65°F(8°-18°C)的范围。另外,将白葡萄酒放在冰箱外直到打开几个小时。将它们在寒冷的环境中放置太长时间会使干软塞变干,并向瓶中注入氧气,这也会在葡萄酒中产生瑕疵。

稳如磐石

保持尽可能一致! 温度的急剧变化会导致葡萄酒膨胀和收缩,将软木塞推出并氧化。不过,在这里尝试保持“ 55”华氏度(华氏),还是不必偏执,或者如果您的温度到处都在几度波动,那么情况可能会很好。

2.光

保持昏暗

自然阳光下的紫外线可能会导致葡萄酒变质。这实际上是为什么将大量葡萄酒装在深色玻璃瓶中的主要原因:它只是让较少的自然光保护了葡萄酒。 最好将葡萄酒存放在很少或没有自然光的地方。 灯泡发出的光的损害要小得多,但仍应将照明保持在最低水平以保持一致性。就像您在家中一样:如果要离开房间,只需关掉电灯即可。

3.湿度

喜欢它的瓶子

葡萄酒传统主义者(不是索姆人)会说,葡萄酒应始终存放在湿度保持70%稳定的空间中。不过,说实话,除非您的酒吧在沙漠中(对不起,美国西南部!)或在北极地区(对不起,北极熊!),否则您在这里应该不会有太大的问题。 只要您能保持50-80%的湿度,就能保持身体健康。 如果由于某种原因您的条件太干燥了,只需在您的存储空间中放一碗开水,几天后一切就会恢复正常。

4.位置

把它放下

这是我实际上与传统主义者保持一致的领域。 如果您的葡萄酒是用软木塞装瓶的,则应尽量将其放在一边。 放下瓶子将有助于确保葡萄酒始终与软木塞接触。这样可以防止软木塞变干,并吸收过多的氧气,随着时间的流逝会影响葡萄酒的整体风味。

如果您打算在不久的将来打开这种葡萄酒,或者它带有螺旋盖或塑料软木塞,那么它的重要性就不那么重要了,但是不会造成伤害!此外,将其放下对于小型空间和在没有太多额外空间的场所中的多功能储藏室实际上可能非常有效。

5.稳定性

不要摇船

外面有些人因为葡萄酒的稳定性而在晚上失眠,但我绝对不是其中之一。的确 剧烈,剧烈的运动被证明可以加速葡萄酒中的某些化学反应,但不要担心。除非您选择将葡萄酒存放在火箭弹的后面,否则将其像新鲜的橙汁一样摇匀(两者都 可怕 顺便说一下),那么您就可以了。

整理笔记

我知道您在想什么:我基本上只是描述了一个完美的酒窖,您可能没有足够的空间或预算。我感到你的痛苦,我的朋友。这只意味着是时候创建鸡尾酒菜单时像您一样勇于进取,并跳出框框思考…或者,在这种情况下,请在个案之外思考!

可以在许多非常规空间中重新创建上述条件,并且您肯定应该尝试尽可能多的条件,直到找到存放葡萄酒的理想场所。请记住,库存是您最大的资产。它代表了企业现金的巨大投资,并且不能用于其他流出目的,因此请尽可能适当地设置葡萄酒储藏区,以保护该投资。

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  1. 这是任何人都知道的优质知识–无论是个人收藏葡萄酒,还是行业中的任何餐厅或酒吧。葡萄酒太珍贵,无法得到适当的照顾。感谢您分享您的见解!

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