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发展您的餐厅概念?避免这7个常见陷阱

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2018年5月8日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您餐厅的概念是一维的吗?

您的餐厅概念不仅应由您在墙上的装饰物组成。成功的餐厅,例如 国家公园 机车塔克里亚 & Bar 建立时充分考虑了客人的整个体验。餐厅的各个方面,从您提供的食物到员工对客人的讲话方式,都定义了餐厅的统一主题。这里有七个常见错误,它们可能会破坏概念并导致混乱的客户体验。

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1.不履行您的概念所承诺的

您的主题不应该只是“牛排屋”,“意大利语”或“潜水吧”。这是关于您的身份和所提供的服务的全面陈述。话虽如此,请确保您坚持该信息。餐厅的每个部分,无论是氛围还是菜单项目,都需要符合您的概念。

2.分心或功能失调的餐厅设计

有这样的事情,就是对主题的承诺太过严格。您为酒吧挑选的那只巨型驼鹿头会撞到进出区域的人们吗?就像你一样 挑选装饰件 在创建布局时,请记住它将如何影响客人和团队的舒适度。

3.未充分利用菜单

您的装饰可能有些浮华,但菜单上的大多数内容都是如此。仔细考虑菜单中包括的内容和外观。您使用哪种语言?您的菜单外观如何  设计的 ?

4.不要从您的团队获得全额支持

没有人喜欢阅读脚本!花时间去 训练你的团队 以便他们充分理解并为您的概念感到兴奋。这为您的客人创造了真正的有机体验,并遏制了团队之间的人员流动。  

5.尝试在一个无法接受的领域中强加一个概念

关于您的邻居的欲望,风格和人口统计的假设可能不像您想的那么容易确定。确保您正在研究,调查和调整,以确保您的餐厅概念吸引了众多观众。

6.复制或剥夺其他成功的餐厅概念

大家都知道,“模仿是最真诚的奉承形式”。这并不意味着您应该采用自己喜欢的概念,并在不同的社区使用不同的名称来运行相同的事物。您需要做更多的事情来制作自己的东西,否则客人会注意到并忽略它的不真实性。

7.强迫自己以您不相信的概念进行操作

它现在可能会有利可图,但是如果您不对自己的概念充满热情,那么日常运营将最终使您失望。您对维护服务标准的关注将瓦解,并彻底颠覆这一概念。确保您希望员工像您一样被这个概念所吸引。

在开发新概念时,您是否注意到餐馆老板犯了其他错误?让我们在评论中知道。

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