调酒, 文化

最有价值的调酒技巧中的7种

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年5月10日

张贴在餐厅管理,工业与文化

考虑一下-什么才是一个好的调酒师?

您的角色是多样且节奏快的。您一直在与客户交流,制作鸡尾酒,切割装饰物,倒生啤酒,处理金融交易,加班,组织产品并保持空间清洁。

发生了很多事情。为了获得成功的角色,并确保您不会错过任何一个步骤,请学习如何精通这些 七项基本调酒技巧 并成为您身后的最有价值的资产。

1.清晰的记忆

记住鸡尾酒

作为调酒师,您不一定需要百科知识。但是,您应该记住如何制作普通鸡尾酒以及酒吧鸡尾酒单上的特色饮料。如果您经常要要求客户进行澄清或查询他们的要求,则可能会浪费时间,看起来很不专业。

改善记忆力的最好方法之一就是经常练习使用正确的工具,玻璃器皿和配料制作鸡尾酒。你也可以学习 鸡尾酒书 以及酒吧的鸡尾酒菜单,使用抽认卡并创建单词关联(这里是一个:神风敢死队可以被赋予关联“非常悲惨降落”来代表其成分-伏特加,三秒和青柠)。

认识常客  

记住老顾客也很重要。根据 全国饭店协会’s Operator Survey,常客在家庭餐厅的销售额中平均占75%,在休闲餐厅的销售额中占70%,在高档餐厅的销售额中占60%。要创建和维护常规客户,必须了解他们的姓名和他们平时喜欢喝什么。

记住客户名字的一个简单提示是说出他们的名字三次,一次是在他们点菜时,一次是在您询问他们的酒后,另一次是在他们准备离开时。您还可以将它们与您的同名朋友或家人之一相关联。

背订单

如果客户订购了酸威士忌酒,而您却给了他们一个华盛顿苹果,那么您可能必须将他们的酒调成新的。如果一群人从饮料清单中摇摇欲坠,那么您应该能够准确地召回并下达每个人的订单。作为调酒师,要想提供一流的服务并有效利用时间,记住客户的订单至关重要。

为了帮助记忆,将每笔订单重复回给客户很有帮助。这不仅可以帮助您记住他们想要的东西,还可以确认您听到了正确的酒水顺序。

2.友好的语气

在与客户的整个互动过程中,即使您感到沮丧,不知所措,压力大,精疲力尽或处理个人问题,也应保持镇定,礼貌,和可亲和乐于助人。重要的是您如何进行自己的运动,做出什么样的面部表情以及散发出什么样的能量。

毫无疑问,在工作中始终保持友好的语调可能很困难。当您不断地只显示适合工作的情绪时,通常会导致情绪冲突和倦怠。但是,通过适当的培训和在工作上花费的时间,调酒师可以进一步发展这项技能。为了保持友好的氛围,职业调酒师Franky Marshall从 猴子吧三叶草俱乐部建议调酒师休息一下,照顾自己,并维护外界利益。

3.阅读能力

不同的客户需要不同的服务类型。如果一群商人在午休时间坐在酒吧坐下来,那么重要的是您要进食,注意他们的需求并迅速将他们赶出去。您的服务风格也应适合一群随随便便喝玛格丽塔酒和在周四晚上聊天的女性,以及一群想喝Bud Lites并观看比赛的大学兄弟。

作为调酒师想要提供优质的服务,请务必根据坐在您前面的人来改变调酒风格,这一点很重要。学习如何阅读别人是需要练习的,但是经过一段时间后,您将开始了解共同的趋势和典型的客户。

4.饮料的稠度

如果您可以制作高品质的鸡尾酒,那就太好了。但是,您能每晚做50次同样的鸡尾酒,每周六班吗?与您的服务风格不同,您的饮料应始终保持一致。重要的是,您应正确分配适量的配料,并且饮料之间的口味,体积或外观都应保持不变。

不一致不仅会导致失败或失败的鸡尾酒会降低客户满意度,还会对利润产生负面影响。假设有1/4盎司的差异,导致您每杯酒损失约1美元。如果您一天销售十小时七个小时的饮料,那么您每年可能会损失$ 25,200!

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5.清洁度

调酒与完整的客户体验有关,这意味着清洁至关重要。如果您的酒吧很粘并且有陈旧的啤酒味,那对生意不利。如果房子的前部不卫生,那么顾客自然会认为房子的后部也是如此。如果这还不够诱因,请记住您需要 通过定期的健康检查 继续营业(我们免费的健康检查清单可以使此操作更容易)。

每当操作中断时,您都应该整理区域,擦拭工具栏并清洁工具。为了学习正确维护工作空间的多种方法,您应该参加培训,建立例程并 深入阅读一些有用的读物.

6.免费倒

如果您的酒吧使用免费浇注方法,那么掌握此技能很重要。如果倒出,您可能会倒得过多,使酒吧损失数百美元,或者您的客户数量不足或短缺。要免费倒入,您需要建立和练习每盎司三点或四点倒。

尽管这似乎是一项简单的任务,但不要指望它会在第一时间解决。自由浇注需要大量的实践和集中精力。要完善此技能,请反复练习自由倒入一排排的玻璃杯或量杯中。即使您认为自己已经掌握了该技能,也要经常进行自我测试以确保计数准确,这一点很重要。

7.现金处理

现金处理极为重要,尤其是在繁忙的夜晚。为了快速正确地进行每次销售,您需要记住饮料价格,并快速进行计数和计算。要掌握酒吧的饮料价格,请带回家一份饮料清单,以便您可以正确记住每件商品的价格。如果您想提高计数的准确性和速度,则可以从银行中取出一叠100张单打,并在保持准确计数的情况下练习通过它们来复枪。

现金处理还需要适当的沟通。如果客户给您一张20美元的钞票,请回头看看客人,然后说“二十出”,以确认这是他们交给您的金额。同样重要的是计算客户的零钱,并避免出现在客户面前。

调酒需要很多技巧。您需要制作鸡尾酒,清洗玻璃器皿,更换计数以及处理各种不同的客户。无论您是刚起步还是调酒师,都应不断提高自己的酒吧技巧, 给您的经理留下深刻的印象,提供一些技巧,并让客户回头更多。

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