调酒, 文化

有抱负的调酒师应该去调酒学校吗?

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2017年9月21日

张贴在餐厅管理,工业与文化

对于高昂的成本和潜在的低投资回报率,调酒学校的数学加起来不会…

调酒作为工作有一种神秘色彩。大多数人都曾考虑过一次或一次成为酒保。但是,成为调酒师并不仅仅是倒酒。它涉及 心理学, 管理技巧, 化学, 数学,以及其他许多超出普通顾客视野的事情。

有抱负的调酒师应该考虑上调酒学校,还是在工作中学习是提高调酒敏锐度的最佳方法?证据表明,对于阶级提供的小额福利,没有什么能比现实世界的经验更好。

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调酒学校的好处

调酒学校并非完全没有好处。优秀的学生将为学生提供调酒学和饮料食谱的基础知识,提供有关销售点系统和现金处理的基础培训,并在毕业后协助安排工作。在研究各种选择时,请务必询问您除了混合饮料外还将学哪些其他技能。由于大多数课程的费用为数百美元,因此请确保您的经历物有所值。

我们与芝加哥的一名调酒师交谈,他在网上上课,他说:“我在读研究生时就是为了赚钱。我赚的钱比以往任何时候都多。”调酒学校可帮助那些日程安排繁忙的人学习可能没有经验的调酒师所需的技能。

调酒学校的局限性

不幸的是,并非有关调酒课的所有内容都能提供合适的环境 熟练的调酒师。许多班级在整个课程中都使用有色水和泡沫装饰,在班级的最后部分只使用真正的酒精,有时甚至完全不使用酒精。虽然这对于倒数和记住计数和食谱是不错的选择,但它并不能充分地使任何人准备好使用真实的装饰,火焰或曲折。它也没有教导新手调酒师,饮料一旦制成后实际应该如何品尝,抢劫了他们一项至关重要的技能,以确保真实酒吧的质量始终如一。

进入现实世界后,许多酒吧经理都不会寻求调酒证书,但实际上可以看作是有害的,因为它可能会惊呼调酒师没有经验。许多经理更喜欢雇用经验不足的员工作为调酒师或比调酒师低一些的图腾柱,从而使他们能够根据自己的标准和首选做法来培训新员工。

往上走

成为调酒师的传统方法是首先被聘为调酒师,洗碗工,服务生或其他类似职位。尽管所有这些工作似乎都比较低劣,但它们使您可以获取重要的经验以及成为调酒师所需的工作培训。

我记得我当洗碗机的第一份工作。当然,我学会了如何在工业水平上洗碗。我还学习了如何正确地摆放,摆放和烹饪食物,所有多余的食物都放在那里,如何存放酒吧以及其他十所学校无法教的东西。同样,服务员或后备箱可以学习如何判断人群的需求,如何修理损坏的吧台设备以及他们工作的吧台的个人需求。

“我在21岁时就从工作中学到了东西,”在Loaded基地和布法罗南部的Woodlawn Tiki Bar的调酒师Jessica Stang说。对于她来说,学习如何在控制人群的同时提高效率至关重要。 “能够快速高效地与客户互动的能力。善良而外向,尽管仍能保持控制,因为喝酒会使事情很快失控。”在有色水的计时器下,在受控的环境中制作饮料是一回事。做到这一点是另一回事,嘈杂的声音和可控的喧闹人群。

对于所有的Facebook广告和巧妙的复制品,调酒学校似乎都没有必要。虽然它确实提供了对刚起步的人可能有用的基础知识,但从底部开始并逐步进行,将提供更彻底(免费)的教育。很少有调酒学校会提供成功的工作安置和成为成功的调酒师所需的关键的大专技能。

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