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要创建令人难以置信的鸡尾酒菜单吗?看你的厨房

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

一月11,2018

张贴在餐厅管理,工业与文化

曾经有段时间,屋前和屋后除了传票和闲聊外没有做太多其他事情。

在我的第一场调酒演出中,我们没有与厨房互动。食物菜单是由一个人创建的,饮料菜单是由另一个人创建的。食物和饮料从未搭配在一起。所有餐厅和酒吧都有自己的 个人风格,但提供最佳体验的菜单可以创建互补的餐饮菜单。这是酒吧经理利用他们在厨房的常驻厨师创造令人难以置信的例子 鸡尾酒菜单.

新的号召性用语

将厨房技术带入酒吧

对于希望深入美食世界的酒吧,别无选择 鸟舍。 Aviary是一间由厨师创办的酒吧,它显示-调酒师在与您在厨房中发现的站相同的位置工作。

鸟类保护区
一些“bar chefs”在鸟舍工作

调酒师(或“酒吧厨师”)Nigal Vann拥抱The Aviary的酒吧和传统厨房之间的相似之处。

“我们可以使用sous-vide玩很多工具,制作tin剂…我们所做的事不止于此。我不想说我们的创始人创办了它,但他们为此而闻名。”

这些幕后技巧不仅可以培训和提高调酒师的技能,而且可以超越传统的酒吧培训,还可以为调酒师探索新的创造途径。

通过合作节省成本

像鸟舍这样的鸡尾酒计划是首次在屋后曝光。但是,即使在不太精通鸡尾酒的酒吧和餐馆中,您也可能会发现新鲜的果汁和糖浆。当然,对于预算有限的企业来说,新鲜产品的成本很高。仅针对那些没有赚钱的人,这笔费用会增加 可持续利用 用那个产品。

娜塔莎·梅萨(Natasha Mesa),首席调酒师 乌鸦和玫瑰 俄勒冈州波特兰市强调使用产品可持续性避免浪费的好处。

“当厨房和酒吧一起工作时,您会发现单一成分的更多用途。例如,厨房可以使用葡萄柚至尊,而酒吧则可以使用果皮来调制柑桔类的柑橘或油橄榄。”

如果您的厨房和酒吧没有就原料进行交流,而您正在浪费金钱,请鼓励他们找到更多创造性的方式来使用相同的产品。

在厨师的帮助下完善酒吧的风味

对于的Erin Jones 喹quin 在波特兰,厨房始终是她经营酒吧的一部分。

“我在酒吧里的经验是由我的后院经验驱动的。我试图像厨师在盘子上制作香料那样在玻璃上制作香料。看看季节是什么,什么口味协同工作,以及如何使它变得有趣。”

艾琳经常更新她 Instagram的 上面有她从花园里收获的照片,并在科基尼(栩栩如生)上变得生动起来。对于那些不太懂屋子的酒吧经理来说,这总是一个好主意。 Erin仍然定期这样做。

“我和凯蒂(Coquine的厨师)一起喝了很多酒。当我陷入困境或需要激发灵感时,我去找她,讲述如何使想法变为现实:如何制定特定的项目,提出主意,或如何寻找东西,’等等。她和糕点厨师Lauren对我来说是宝贵的资源。”

将您的厨房和酒吧放在一起

即使您不在波特兰或芝加哥这样的城市,也可以使您的厨房和酒吧一起工作。各地的企业都在为这种新的运营方式让路。为什么?它具有成本效益,可以提高员工的创造力,并扩展整个员工的能力。

艾琳说得好,“’一个共生的关系。您需要前后往返才能成功。这将为客人带来更加凝聚的体验。”

您如何将厨房和酒吧融合在一起以改变客人和员工的体验?

新的号召性用语

到目前为止的一则评论...添加您的想法吗?
  1. 这不能’更加真实!我曾在许多餐馆和酒吧工作,在房子的前后之间有一个非常清晰的分界线…在某些地方,您甚至可以将其称为竞争。当我们建立新的卡尔加里鸡尾酒吧时,我们真正策划了一个杀手团队,并在菜单创建过程中进行了很多团队建设,以真正在酒吧和厨房之间建立良好的关系。毕竟,谁能比厨师更了解模糊的配料和风味特征?

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