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建立产品组合的3个步骤

罗里·克劳福德(Rory Crawford)

罗里·克劳福德

2015年8月24日

张贴在餐厅管理,工业与文化

由于我们已经讨论了现有库存,用法和 帕尔斯,让我们退后一步,首先看看如何真正提出最佳产品。 BevSpot的目录中有50,000多种产品,其中9,000种是烈性酒。那么如何在这2700种伏特加,1200种朗姆酒和800种苏格兰威士忌之间做出选择呢?考虑到您可能提供的产品数量之多以及消费者喜好不断变化的事实,并且您面临着一项艰巨的任务。

这三个简单的步骤将通过使用量计算深入研究客户的真正需求,从而帮助您确定要提供的产品。

第1步。
计算产品类型级别的用量

有没有想过为什么您的威士忌是伏特加的三倍,这是否是正确的决定?为了更好的理解 计算用量 并比较每种产品类型的总用量,以确切了解在任何给定时间段(每周,每月或其他时间)内销售多少伏特加,威士忌,朗姆酒和其他烈酒。

查看BEVSPOT如何帮助您的酒吧

这些数字可为您提供有关客户偏好的直接数据。例如,如果您每周售出价值5,000美元的威士忌酒和仅2,500美元的伏特加酒,那么这可能意味着您的顾客更喜欢威士忌而不是伏特加酒(或者,也许喝威士忌的人喝的更多,也有助于了解。)在考虑如何最好地为您的客户提供服务时,此类数据非常有用。

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第2步。
根据相对用法确定每种产品要携带多少

现在您已经知道要销售的每种产品的数量,将这些使用次数除以您的酒吧的总使用量即可。这将为您提供应分配给每种特定产品类型的产品百分比。

例如,如果您每周售出20,000美元的烈酒,而其中的5,000美元是威士忌酒,那么您可能要考虑使用提供的威士忌产品的25%。如果您的目标是库存100种不同的烈酒产品,那么此数据表明其中25种应该是威士忌。

对所有产品类型应用相同的过程,以查看每种精神类型应库存多少。当然涉及一些个人判断,但是通过利用客户数据,您可以轻松确定偏好,从而可以更好地迎合客户,同时减少 您的现有存货.  

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第三步
使用特定产品信息添加或删除产品

现在,您已经确定要携带的每种产品的数量,您可以进一步深入研究数据,并查看特定的瓶子和品牌,以更好地了解要保留哪些产品和哪些产品可以退出菜单。最简单的方法是按使用情况进行排序,然后删除移动速度最慢的产品。例如,如果您决定携带10种不同的朗姆酒,而您目前有13种不同的朗姆酒,则请移开使用量最低的三个瓶子。这将提高您的朗姆酒组合和酒吧整体的效率。

为了确保您能以不同的价格满足客户的需求,请为每个组中的产品使用每盎司的成本(瓶价/瓶中的盎司),以确保您拥有 低,中 高价位选择。这样,每个偏爱某种产品的客户都有一个完美的选择!

为酒吧创建最佳的产品组合需要大量的个人判断和对客户的深刻理解。通过应用可靠的客户数据来尝试消除一些反复试验的过程,这些数据使您能够做出更好的决定来迎合客户,提高酒吧的销售量,并节省前期成本。
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