库存, 管理

盘点库存的三种思考方式

罗里·克劳福德(Rory Crawford)

罗里·克劳福德

2015年7月27日

张贴在餐厅管理,工业与文化

坐杆库存通常被忽略为等待出售的有利可图产品。尽管所有现有库存的最终希望是,它将(在某个时候)转换为销售额,但简单的事实是,直到它成为现实,它才是您业务中的关键组成部分。

下次当您查看货架上所有已装满的瓶子时,请从以下三个重要因素进行考虑:金钱,风险和时间。

每种未使用的葡萄酒,烈酒,啤酒和其他与酒吧相关的产品都代表您货架上的现金-无法使用的现金。存货占用了成本:您不能用它来购买更多的存货,而且它不会立即计入您的利润。

考虑一个酒吧,该酒吧在任何给定时间库存40,000美元,并按成本销售每周10,000美元的产品(通常称为“使用情况”)。

基于此使用率/库存比率,此栏的价值为四个星期。想象将现有库存减少到30,000美元。该酒吧现在有3周的库存(仍然有很多产品),减少的10,000美元将立即归还所有者的口袋,可用于支付其他业务费用,例如租金和工资。这比坐在架子上有用得多。

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风险          

现在,我们已将现有库存视为金钱,现在考虑与金钱相关的风险。

考虑一下您如何在个人层面使用现金。最有可能的是,您的大部分资金都存放在保险箱或银行帐户中。当您使用自动取款机时,一次可能不会花费太多。这是因为我们大多数人在某个时候或某些时候都学到了一个困难的教训,那就是随身携带过多现金永远不是一个好主意。也许是那个时候你的钱包在欧洲被偷了,或者那天晚上,你买了一轮饮料…酒吧里的每个人。无论哪种方式,亏钱都没有乐趣。

对您的酒吧应用相同的逻辑-搁置在货架上的库存始终处于危险之中,有被损坏,被盗或神秘失踪的风险。在这种情况下,您的现有库存不仅会占用您可能会重新投入业务的现金,而且实际上还会增加成本并降低利润。

时间

任何酒吧经理都会说,盘点是这项工作中最繁琐又耗时的部分。每个瓶子,罐子和小桶表示每周或每月对其进行计数所需的时间。

通过减少库存,您还可以直接减少盘点所需的时间,从而腾出宝贵的时间来专注于更重要的活动,这些活动可以为您的业务带来更大的销售额和利润(或额外几个小时的急需睡眠时间) 。

下次您完成库存时,请考虑产品所代表的资金,风险和时间,并采取积极措施来降低库存水平。通过简化管理并产生更大的利润,这将改善您的业务。与我们合作的最成功的帐户的现有库存水平最低,因为他们了解这些动态并努力以尽可能高的库存水平运行。
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