管理

计算(和解释)浇筑成本

2016年2月10日

张贴在餐厅管理,工业与文化

计算库存使用量 对于律师管理的许多不同方面都很重要。 设置标准杆 是利用库存使用数据的好方法。但更重要的计算是您的酒吧的 倾倒费用 (通常称为“percentages”).

如何计算浇筑成本

计算 您的浇筑成本 计算您的库存总使用量 (要么 销货成本)和 将其除以您的总销售额:

浇筑成本=
库存使用/销售

*(或对于您的业务书呆子,1 –毛利润)

控制浇筑成本

浇筑成本是衡量钢筋盈利能力的重要指标,并且由于运行钢筋的成本可能很高,因此控制浇筑成本(意味着将浇筑成本保持在尽可能低的水平)可以说明取得成功与失败的钢筋之间的差异。

请考虑以下情形:酒吧A和酒吧B彼此相邻。两者每年在酒吧的销售额约为100万美元,但酒吧A的浇筑成本为20%,酒吧B的浇筑成本为30%。 Bar A,在具有大致相同客户基础的完全相同的销售中,每年将增加100,000美元的利润!

这似乎是一个极端的示例,但我们经常与该频谱两端的条形图进行交互。

饮料价格和倾倒费用计算器

解释浇筑成本

所以呢’这笔交易吗?为什么酒吧A通过相同的产品,位置和客户群每年能赚更多的钱?

为了弄清楚这一点,我们不仅需要能够计算浇筑成本,还需要 解释该计算。 解释浇筑成本是酒吧管理中最容易被误解的方面之一,这似乎很困难,混乱且耗时。但是配备适当的工具并不一定要如此。

简化的分类可以帮助您了解倒入成本的影响,倒入成本的影响实际上仅受以下三个因素影响:1)饮料成本2)饮料价格和3)产品损失。

一家餐馆的酒吧里的酒精饮料

1)   饮料费用: 您为产品支付的费用直接影响您的浇筑成本。当产品成本增加时,您收取的价格也应增加,否则’会看到您的浇筑成本上升而利润水平下降。通过利用分销商的折扣和产品交易,您可以帮助降低浇筑成本,当然,不要忘了 存货收缩 与批量折扣一起订购。

2)   饮料价格: 饮料的收费由几个不同的因素决定。酒吧的位置,客户群以及客户在啤酒,烈酒和葡萄酒之间的偏好都会最终影响您收取的饮料费用。认真考虑如何有效地为您的饮料定价,将有助于最大程度地提高潜在利润(从而将倾倒成本降到最低)。

3)   产品损失:倾销成本的最终影响与您实际出售的商品或与您实际出售的商品有关 应该 根据使用的库存量售出(否则称为 库存差异)。 在一个理想的世界中,这些数字几乎可以完全对齐。实际上,损失(或收缩)是您需要考虑的不可避免的障碍。倒酒,破瓶,变质的产品(用于玻璃杯倒酒),向常客/朋友/工作人员赠送饮料以及盗窃是造成销售不佳的常见原因’与您的库存完全匹配。

现在有一个大问题: 您的 酒吧对饮料价格或产品损失有疑问吗? 请继续关注我们 酒吧管理101 系列,我们将更深入地探讨如何降低浇筑成本!

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到目前为止有14条评论...添加您的想法吗?
    • 嗨Regenia,
      感谢您与我们联系!
      抱歉听到你’遇到麻烦了。您尝试访问哪种链接?
      谢谢,拉切尔

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