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如何定价饮料以实现成功的倒灌成本

罗里·克劳福德(Rory Crawford)

罗里·克劳福德

2015年10月13日

张贴在餐厅管理,工业与文化

事实一:知道 如何计算和解释浇筑成本 对您的酒吧业务至关重要

事实2:如果没有对饮料进行适当定价,要获得成功的倾倒成本几乎是不可能的。

在您的葡萄酒,烈酒和啤酒计划中提供数百种饮料产品,以及不断变化的产品清单和客户喜好,饮料的定价可能构成重大挑战。这里’是解决它的快速指南。

饮料价格和倾倒费用计算器

如何定价饮料

定价饮料 c计算您的饮料成本 通过增加食材成本。 选择浇筑成本百分比(或利润率) 达到目标。给饮料定价 取食材成本除以目标浇筑成本。

价格($)=原料成本($)/目标浇筑成本(%)

在一个 先前的研究,我们’我们发现良好的目标浇筑成本是 啤酒20%, 白酒14%葡萄酒22%。而在定价方面 免费饮料价格计算器 使数学变得容易。

总体上为饮品菜单定价时,请记住两个附加注意事项。例如,我们’将使用我们自己的假设标尺。

BevSpotBar:
- $100,000 in monthly beverage sales
- 50% spirits, 25% beer, 25% wine
- 20% target pour cost

总是考虑方差

首先,我们需要记住,差异(产品损失或收缩)直接增加了我们的浇筑成本。一种任何丢失的产品虽然不会直接影响销售,但确实会影响使用率,因此会降低成本。自业 收缩率徘徊在20%左右,我们’我想把这种预期的减少因素纳入我们的价格中,以确保您有所缓冲。

浇筑成本=库存使用量/销售量

如果BevSpot Bar每月产生100,000美元的销售额,并希望实现20%的倒入成本,那么将20%的差异考虑在内,这意味着Bar实际上需要以平均价格为饮品定价 浇注成本为16.67%。

可能有点混乱,但是’保持一致的浇筑成本是必不可少的一课。 通过这种方式对饮料定价,BevSpot Bar将通过销售产生$ 16,670的使用费,这将增加到额外的$ 3,334预期差异中($ 16,670 x 20%):

$ 16,670 + $ 3,334 = $ 20,004的总用量,实际浇筑成本为20%($ 20,004的用量/ $ 100,000的销售额)。

整合各种产品的销售组合

要记住的第二件事是我们的16.67%的目标浇筑成本是 平均。要得出这个数字,我们需要结合BevSpot Bar的销售额如何划分为不同的产品类别,并确定分摊倾倒成本的最佳方法。知道我们的客户群是什么样子以及我们的销售情况如何,将所有烈酒,葡萄酒和啤酒中的所有产品统一定价为16.67%可能行不通。那么我们如何为每种产品类别找到正确的目标,这些目标将使总平均销售使用率达到16.67%?

考虑到我们的客户和销售历史(每月销售的50%是烈酒),我们知道与葡萄酒和啤酒相比,我们可以在烈酒中实现更低的倒灌成本,而且我们的啤酒将是利润最低的。如果我们对饮料定价,以实现白酒倒酒成本10%,葡萄酒倒酒成本20%和啤酒倒酒成本27%,我们将实现约16,700美元的目标库存使用量:

(10%x $ 50,000烈酒销售额)+(20%x $ 25,000葡萄酒销售额)+(27%x $ 25,000啤酒销售额)= $ 16,750销售总额

掌握这两种最佳做法将帮助您避免陷入饮料定价的最常见陷阱。将其与计划结合起来以减少您的差异,您’为成功做好准备。

与我们保持同步 酒吧管理系列 了解更多有关降低白酒成本的信息。 

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