作为调酒师,我相信您可以制作出一些很棒的鸡尾酒,但是当您成为从未有过的酒吧管理职位时会发生什么呢?
制作纽约酸味是一回事,但是为整个律师团队提出流程和规程则完全是另一套技能。
首先,您需要确保对酒吧有明确的打开和关闭程序。建立此可重复的清单将使您的律师人员负责,但更重要的是,它会创建一个功能强大且专业的环境。
酒吧开张清单
这些唐’无需按此特定顺序进行操作,但所有操作都必须在打开之前完成,以确保顺畅地移动。
冰
- 用热水融化前一天晚上残留的冰块
- 擦掉装有旧冰的水槽/垃圾箱/孔
- 将新鲜的冰块盛满冰柜
水果& Garnishes
- 切碎用于装饰和制作饮料(石灰,柠檬等)所需的所有新鲜水果,并在干净的容器中展示
- 检查剩余的鲜榨柑橘汁的日期
- 挤压新鲜的柑橘汁(如果需要)
- 根据当前的鸡尾酒菜单,在干净的容器中存放其他必需的装饰物(水果,香草,樱桃,橄榄等)
放养
- 注意你’需要白酒,葡萄酒,啤酒和搅拌机的后备库存
- 在吧台后放好架子,冰箱和水井
- 检查小桶水平并记下可能的情况‘kick’ during the shift
- 如有必要,请准备一个备用小桶,并告知管理层和其他员工可能的变更
清洁用品& Setup
- 使用吧台垫,快速托盘,吸管,镐,搅拌器,吧台工具等设置用于饮料服务的任何服务吧台
- 用消毒剂擦拭吧台顶部和凳子,然后风干
- 波兰服务银器
- 折叠餐巾或用抛光的银器制作成卷状,并确保每个拉杆座椅都有足够的打开空间,另外还要旋转两圈拉杆座椅
- 穿上制服,并确保手头有速开器,酒键,笔和打火机
酒吧关闭清单
这些唐’无需按此特定顺序进行操作,但所有操作都必须在开放之前完成,以确保第二天顺利开放。
清洁用品& Breakdown
- 用干净,温暖的毛巾擦拭整个班次中使用过的所有瓶子
- 将所有剩余的新鲜水果/果汁放入当天标有标签的多用途容器中’s date
- 用干净,温暖的毛巾擦拭生啤酒塔,并用小桶线刷自行清洁水龙头的末端。
- 用消毒剂擦拭吧台顶部和凳子,然后风干
- 用橡胶水龙头盖盖每个水龙头,以保护过夜
- 将剩余的装饰物放入其原始容器中,或清洁当天标记的待运容器’保存的日期,直到第二天
- 收集所有剩余的脏亚麻布(餐巾,抹布等),并丢弃在亚麻桶中
- 取出所有垃圾并进行回收,将垃圾箱清空
- 分解服务栏,然后运行 一切 通过洗碗机(装饰容器,振动器,跳汰机等)
- 用手或用手取适当的库存。 酒吧库存应用.
放养& Resetting
- 在您的冰箱中储备有需要在下一次服务之前进行冷藏的烈性酒,啤酒或葡萄酒
- 将所有未使用的亚麻布和/或银器叠放放入垃圾箱或橱柜中,以再次使用
- 在下次维修之前,为步入式仓库存放可能需要冷藏的所有小桶
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时钟出来
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