调酒, 导游

酒吧工具指南(每个调酒师需要的工具)

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年5月24日

张贴在餐厅管理,工业与文化

调酒师需要打开啤酒瓶,过滤工艺鸡尾酒,制作精美的装饰物,清理溢出物,压碎冰块,测量配料并熟练地混合饮料。为了有效地完成这些任务,他们需要坚实的工具库。

鸡尾酒过滤器
鸡尾酒过滤器也称为酒吧过滤器,用于从液体中去除固体物质。通常在搅拌或摇动饮料后使用,以去除调酒师在最终鸡尾酒中不需要的水果,冰或其他固体物质。鸡尾酒过滤器有两种基本类型:

霍桑过滤器

该工具由一个圆盘,一个手柄,两个(或多个)稳定叉和一个金属弹簧组成。当您将其倒入玻璃杯中时,该金属条配件可用于从鸡尾酒中除去冰和其他固体成分(如水果糊)。在使用时,金属弹簧将放入搅拌罐的内部,有助于过滤出冰和其他固体成分,因此过滤器的边缘无需接触搅拌罐的边缘。

朱利普过滤器

Julep过滤器由带手柄的带孔碗状杯组成。该工具最初是在吸管流行之前用于薄荷朱丽叶的。调酒师会在上面放上过滤网的情况下为朱丽叶服务,这样饮酒者就不会脸部充满冰和薄荷。现在,这种过滤器用于制作鸡尾酒。通常,它比霍桑过滤器更适合于品脱玻璃杯中,因此,当您从品脱玻璃杯中过滤时,最好使用它。

细网过滤器

该工具由一个圆盘,一个手柄,两个(或多个)稳定叉和一个金属弹簧组成。当您将其倒入玻璃杯中时,该金属条配件可用于从鸡尾酒中除去冰和其他固体成分(如水果糊)。在使用时,金属弹簧将放入搅拌罐的内部,有助于过滤出冰和其他固体成分,因此过滤器的边缘无需接触搅拌罐的边缘。

酒吧匙
也被称为搅拌勺,这种专门的勺子最初设计用于(您猜对了)搅拌鸡尾酒。调酒师还用它来测量,分层,有时甚至混淆鸡尾酒成分。由于它是由不锈钢制成,因此坚固耐用且易于清洁。另外,它不会像其他汤匙那样影响客户饮料的口味。在接受Ryan Lotz公园9号酒吧经理的采访时,他告诉我们他的酒吧勺是他的最佳工具。他解释说:“长而细的勺子在玻璃杯中移动起来要容易得多,因此它产生的鸡尾酒比在周围晃动和移动冰块的鸡尾酒更顺滑。”酒吧勺共有三种:

美国人

这种类型的汤匙设计简单,手柄扭曲,末端装有红色塑料盖。它通常很容易找到,而且功能强大且价格便宜。

欧洲人

这把汤匙更结实,样式也更多。通常,锤子或圆盘连接到调酒师用来弄乱或分层配料的手柄末端。

日本

这把勺子更苗条,更细长。手柄的末端有多种设计,包括用于抓住橄榄等装饰的叉子或漂亮的水滴设计。

鸡尾酒摇床
鸡尾酒搅拌器用于冷却和混合饮料成分。摇动鸡尾酒是彻底融合饮料所有成分以产生一种风味的绝佳方法。大多数鸡尾酒配方都需要此工具。共有三种基本的调酒器:

补鞋匠摇床

也称为三件式振动筛,该工具包括一个大型金属振动罐,一个紧密贴合的盖子和一个用于盖住过滤器的小盖。该过滤器是集成式的,但使用起来可能会有点慢,盖子有时会卡住,还有更多零件需要清洁。

波士顿摇床

此鸡尾酒摇床是两件式工具。它由一个较大的混合玻璃和一个较小的混合玻璃组成。通常,较大的混合玻璃是锡,较小的混合玻璃是标准品脱玻璃。使用此工具摇晃饮料时,必须进行水密密封(否则您将戴着鸡尾酒)。分开两个部分时也要小心,因为品脱玻璃易碎。该振动筛使用方便,易于清洁,但比Cobbler振动筛需要更多的技巧。由于它没有集成的过滤器,因此您需要使用单独的鸡尾酒过滤器。

去年秋天,我们采访了我们的两个客户:波士顿黄铜工会的饮料主管Paulo Pereira和Ward 8的调酒师Sean Earley。当我们问他们必备的酒吧工具是什么时,Paulo和Sean立即回答“波士顿摇床。”

法国振荡器

也称为Parisian Shaker,此工具栏是Cobbler Shaker的简化版本。尽管它在最近变得越来越流行,但它实际上已经很老了。它与补鞋匠摇床非常相似,但只有两块,并且没有内置的过滤器。它也比其他振动筛选项更时尚。这些过滤器更难找到,而且价格也更高。

杂项工具

跳跳车

夹具是用于白酒测量的双面工具。标准夹具有两种尺寸-一盎司和½盎司,或1½盎司和¾盎司。一些跳汰机还包括额外的标记,使您能够测量¾,⅓,¼和½盎司的量。当鸡尾酒需要精确测量时,夹具是您的首选工具。

速开器

速开器也被称为条形刀片,教堂钥匙,扁形,波普或曼巴,用于快速,轻松地从啤酒瓶上取下瓶盖。由于是双重切割,因此可以向上或向下打开瓶子。它也很平整,可以很容易地放在口袋里。 Flair调酒师经常使用这些开瓶器,通过使用某些技术来制造响亮的爆破声或视觉效果来招待顾客。

酒钥匙

酒键实际上是三个工具合二为一的工具:一把刀,一个开瓶器和一个开瓶器。刀子用于切穿葡萄酒瓶顶部的密封,开瓶器用来拧开葡萄酒瓶塞,开瓶器是附加的附件,用于打开啤酒瓶。许多餐馆和酒吧都要求其服务器使用这种类型的开酒器。侍酒师也喜欢使用这种类型的开酒器。

削皮刀

通常,当我们考虑鸡尾酒时,我们会考虑液体。但是,调酒师需要一种工具来切割和准备饮料装饰物!无论您是切割热情来调制鸡尾酒,准备柠檬楔子还是将苹果切成薄片放在饮料杯圈上,这款3英寸长的刀片都是您的首选工具。

Channel Zester

装饰几乎是任何鸡尾酒的重要组成部分。通道迷迭香是一种很棒的工具,可用来制作经典的扭曲皮,并在饮料中注入水果油。

冰钳/冰瓢

你还怎么捡冰?而且不要用手或玻璃杯说话(请在这里查看原因)!对于几乎每种饮料,冰都是必不可少的。确保遵循健康和安全规范,并将其中一种工具放在冰柜旁。

混合玻璃

用于将鸡尾酒倒入客户的玻璃杯之前先对其进行混合,这种切面,烧杯形的混合玻璃杯具有直边,厚实的底座和壶嘴,是对任何酒吧的补充。它不仅漂亮,而且比品脱玻璃更结实,并且可以保持更长的寒冷。另外,您的客户将能够观看他们制作的饮料。

马德勒

许多招牌鸡尾酒都需要捣碎新鲜的食材。混音器是经典而简单的工具,对于任何酒吧来说都是必不可少的。它们采用不同的材料,例如不锈钢,木材和塑料。一些具有光滑的头部,另一些具有研磨器头部,以最大程度地提取风味。

Y削皮器

该工具以其形状命名,具有锋利的不锈钢刀片。它用于去除水果和蔬菜的皮,使其成为制作精美饮料装饰的理想工具。

刘易斯冰袋

如果您的饮料食谱需要碎冰,而您只有冰块,那么该破冰袋了。这款笨重的帆布袋曾经是19世纪酒吧的必备品,是为客户的鸡尾酒制作碎冰的经典方法。您可以在线购买碎冰机,但是Lewis袋更易于操作,并且吸收了大量的冰水分,因此最终饮料的水分较少。

倒嘴

倒嘴用于快速准确地倒出饮料,帮助您避免倒得过多,溢出和浪费时间。如果您尝试不加倒酒,则可能会严重倒入鸡尾酒和浪费的产品。根据您的酒吧,它们可能都是闪亮的金属和橡胶,塑料多色喷口的混合泳或两者的结合。有关更多倒嘴的信息以及不同类型的列表,请查看我们关于倒嘴的博客文章。

榨汁机

如果您要制作新鲜的手工鸡尾酒,则可能需要在食谱中加入一些鲜榨果汁。作为调酒师,榨汁机(也称为柠檬榨汁机,柑橘榨汁机或墨西哥榨汁机)采用杠杆式设计,带有铰接的碗和手柄,可轻松提取果汁。它也很容易存储和清洁。

苦艾汤匙

这款开槽的装饰勺可将糖溶解在一杯苦艾酒中。在涉及经典法国苦艾酒的仪式中,将苦艾酒勺子放在盛有“剂量”苦艾酒的玻璃杯边缘。然后,将冰水小心地滴到方糖上,使其逐渐溶解。

香料刨丝器

无论您是要磨碎巧克力,肉桂还是橙皮,香料磨碎器都是您一流的武器库的绝妙补充。该工具使您可以快速有效地提取工艺鸡尾酒的风味。

牙签

尽管它们很小,但牙签仍然是调酒师必不可少的工具。对于某些鸡尾酒装饰(例如经典马提尼酒中的橄榄),它们是至关重要的组成部分。牙签有很多不同的品种,例如经典的木头,竹节和塑料剑。

铝箔刀

如果您要在酒吧后面开一瓶葡萄酒,那么如果您有贴膜机,您的工作可能会容易一些。挤压,旋转四分之一圈并抬起,该工具可以快速,整洁地从葡萄酒瓶中去除铝箔,从而更容易去除软木塞。

巴特勒’s Friend Corkscrew

有时,陈年的葡萄酒瓶塞可能会很困难。它们可能会变脆变干,使其变得脆弱且难以去除。使用Butler's Friend开瓶器(也称为Ah So开瓶器),您可以小心地在软木塞和瓶子的颈部之间滑动插脚,以更轻松地取出旧的软木塞。

香槟瓶塞

如果您在酒杯上品尝葡萄酒或香槟,则香槟酒塞是必不可少的酒吧用具。打开后,您可以使用此工具将瓶子重新密封,以保持新鲜度,风味和泡沫。

火柴

如果您有任何烈性鸡尾酒,则必须搭配。尽管点烟器可以工作,但在客人面前点酒或装饰时,火柴看起来会比较经典。燃烧的饮料不仅看起来很棒,而且点燃它们的行为还增强了它们的味道。

漏斗

漏斗形,嘴巴宽,茎干狭窄,用于将调味的糖浆和烈酒倒入瓶中。如果您想避免酒吧和自己陷入混乱的泥泞之中,请确保周围有一个漏斗以方便转移。

结论
就像厨师用最锋利的刀可以更好地工作一样,调酒师可以使用吧台后面的最佳工具来更好,更快,更高效地工作,这就是好生意。确保方便地使用这些工具,以减少调酒任务的时间,更准确地衡量您的使用情况,并以出色的展示方式和风格打动您的客户。

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