调酒, 管理

从调酒师过渡到酒吧经理:5个特质,可助您迈上新台阶

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

2017年7月12日

张贴在餐厅管理,工业与文化

在调酒世界中上进阶时,您需要知道什么?

从调酒师过渡到酒吧经理时,我花了几年的时间,经过一些艰辛的努力才能使我到达那里。就像我认识的很多出色的酒吧领导和酒吧经理一样,我为追求某件事而变得更加努力,并做出更多的努力。我工作很长时间,需要时就进来。我一直在寻找其他可以改善自己的东西。

即使我开始在完全不同的城市中经营自己的酒吧,我仍然努力学习几乎所有内容。为了帮助我学习如何更好地完成工作,我开始参加业内人士抛出的活动。结识了该地区(如果不是该国)最好的调酒师和酒吧经理,我收到了关于我的工作以及如何在极限条件下工作的宝贵建议和意见。

bevspot酒吧经理手册

团队负责人细目

凭借这些经验,我了解了调酒师是成为酒吧经理的理想人选的原因。为了帮助我的调酒师,我还请其他几位酒吧经理(以及我的前任老板)提供意见:波士顿的泰勒·莱默和俄勒冈州波特兰市的卡米尔·卡文 Quaintrelle.

卡米尔(Camille)对组织和背景的天生眼光教给我制作精美装饰游戏以及了解鸡尾酒基础的重要性。卡米尔(Camille)从亚伦·齐斯克(Aaron Zieske)和 杰弗里·莫根塔勒。我对她的工作表示最大的敬意。

贝斯波特夸特雷尔
卡米尔样品’在Quaintrelle的手工。

泰勒(Tyler)是与我合作最愉快的酒吧经理之一,他对培训的关注是我经历过的最详细的培训。泰勒(Tyler)被一些同龄人认可为有潜力的人,他的名字也因此而闻名。有时,所需要的只是有人注意到您给您机会。

模特儿候选人

很荣幸能与泰勒和卡米尔的朋友们见面。在我们三个人中,我们认为以下一些特征对于希望成为酒吧经理的调酒师来说是理想的:

1.野心

他们表现出了成长的渴望-不仅学习新的技术技能,而且承担更多的责任。表示希望变得更多的任何人都应该成为所有者’s or manager’的雷达,并培养了领导作用。

卡米尔说:“获得荣誉,认可和自由完全改变了我作为大律师经理/雇员的身份。”她还提醒我,性别歧视仍然是女性的一个问题,特别是那些想要上移的女性。 “我讨厌这样说,但是当保持坚强并知道自己在做什么是值得的并且拥有一切权利在那里的时候,这是一个持续的斗争。”

2.好奇心

他们是酒吧书呆子。他们想更多地了解酒吧后面的数字。他们想了解如何适当地计算饮料成本,如何进行库存盘点,为什么薪水或报表提示中会产生某些税款。

泰勒这样说:“我认为掌握角色对发展至关重要。我可以判断一个人是否是一个伟大的候选人,如果他们具有良好的基础并且了解(或能够)了解酒吧的内部运作。第二部分是,他们愿意吗?”

3.问责制

得到纠正后,他们大多会犯错,或者询问如何改进。他们有助于使同事承担责任。他们检查何时出现问题,提出解决方案,或者想知道为什么业务以某种方式运作。

4.尊重

他们不’t bully others. 他们不’t engage in problematic behavior. If they disagree with management or someone else, they don’t hide from the issue, 和 don’t let it ruin the team or customer experience.

来自泰勒(Tyler)的话:“我很幸运有一位过去担任调酒师的总经理,并在管理整个业务之前经营鸡尾酒吧。因此,他希望在参与过程中继续积极地参与并参与我的工作。”

正如卡米尔(Camille)上文提到的行业中的性别歧视:在酒吧里,女性通常不是一个公平的平衡。性别歧视是一个大问题,对于寻求介入酒吧管理的女调酒师来说,他们通常必须应对顾客和同事的不当行为。成为大律师经理将意味着对各种形式的歧视有所了解,并了解如何适当地加以处理。

5.做个好人

他们不’在同事背后交谈’仰卧起坐,专注于拉自己的体重。管理层的一部分是领导团队并信任您的团队。与您的同事一起做,并实践同情和友善,这对成为一名优质的人和酒吧经理大有帮助。

如果您善待客户,您为什么不期望自己和您的同事Camille一样呢?“每个人都有东西。人有生命。事情发生。您在项目中越舒适,就越快乐。您越健康,您的项目就越有可能成功。这一切都滴下来了。”

最后说明

对于我们所有人来说,这都是艰苦的工作,一些运气,时间,还有某人给我们提供了一个机会,以证明我们的能力不只是调酒。最重要的是,这要求我们意识到自己是谁,并证明我们如何很好地胜任该职位。特别感谢Tyler和Camille对我的训练和投入。如果您在他们工作的地方转转,将体验一些令人难以置信的鸡尾酒和优质的服务。

我们错过了什么吗?您认为调酒师还适合做酒吧经理吗?在下面的评论部分让我们知道。

Start a BevSpotFree Trial


For more industry pointers 和 walkthroughs, stay tuned to the BevSpotblog by 创建自己的个人帐户。当我们发布新文章时,您会收到通知,以及对我们的行业工具和指南的专有访问权。

尚无评论...成为第一个吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *