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酒吧经理的最佳员工调度实践

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年7月13日

张贴在餐厅管理,工业与文化

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无论您是新手还是经验丰富的专业人士,管理酒吧都可能是非常压力的工作。

从库存到员工培训,您不仅需要参与所有工作,而且还必须做好准备,在事情变坏时充当步行客户服务的倡导者。确保手表平稳运行的最佳方法之一是制作 明智的员工调度决策。以下是一些提示,可以帮助您在漫长而忙碌的夜晚减轻压力和加重压力。

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根据他们的优势安排您的员工

您在工作人员上有一个友好但有点分散的服务生吗?调酒师怎么会喝些普通的鸡尾酒却又永远都笑不起来呢?虽然您的员工刚开始时技能有限,但随着时间的流逝,他们很可能会学习绳索并提高自己的游戏水平。在此之前,请充分利用您员工的各自优势,并安排他们最有效的时间。

例如,如果您有一个调酒师,热情友好,但痛苦却很慢,请给他星期一的夜班,然后将不友善的酒保先生以闪电般的速度倒在周五和周六的晚上和居中。有一个真正了解自己的东西的超高效的野蛮人?在平日的欢乐时光里把他扔进去,那时候你的位置往往嗡嗡作响。您有足够的时间来帮助您的员工改善工作,因此,现在,请执行您需要做的事情以保持工作的进展。

为每个班次分配任务

在您的员工上班之前,他们应该确切知道他们的期望。设定时间表后,请为每个班次分配特定的任务,这样就不会混淆谁在做什么。例如,让那些在营业开始时工作的人摆好桌子和椅子并准备好您的装饰,并让您的结账人员负责冷藏所有开放的混合物和果汁,并重新布置您的上架酒架。您可以按照自己的意愿将这些任务划分开来,但是关键是要按班次分配它们并事先分配它们。

实施基于绩效的计划

您的大多数员工可能宁愿周末而不是工作日工作,因为有更多的小费机会。为了避免被指责打偏爱,创建一个基于绩效的时间表,在这些时间表中,干得好的人会得到那些令人垂涎的班次,而那些懈怠的人会在星期一和下午陷入困境。这不仅对员工公平,而且对您的客户和公司都有好处。

提前发布员工时间表

您的员工也有生活,因此您越早给他们制定工作计划,他们就越可以计划。与其等到发布工作日程表的一周,不如提前数周提出此信息。这样,如果有人发生冲突,您将有足够的时间转移或寻找替代者。提前安排还可以向您的员工表明您珍惜他们的时间,并不想让他们措手不及,如果一切顺利,他们将按时出现并按预期返回您的青睐。 (此外,他们不会真的没有借口。)

管理酒吧可能是一项艰巨的工作,但是如果您对日程安排很精明,则可以尽自己的一份力量确保您不会遇到太多麻烦。运气好的话,您的员工会很感激您付出的努力,并加紧努力以帮助您进一步努力。

有关管理酒吧的更多建议,请订阅下面的博客。

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