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波士顿港酿酒厂

2015年8月18日

张贴在餐厅管理,工业与文化

本地工艺品

当地的手工酿酒厂包含了魔术的精髓。一走进去,空气中就会散发出光彩,每时每刻都有激动人心的事情发生。进入后,这种感觉上升到一个全新的水平 波士顿港酿酒厂, 城市’最新的工艺酿酒厂。

魔术的来源很难确定。它可以是现代工业主义在设计中的完美融合,也可以是光线透过窗户和天窗,然后从混合的金属灯具,木梁和裸露的砖块反射回来。也许是纪念该地区商业行业的小型历史元素。然后,当然还有关系-建立在真正相互尊重,鲜血,汗水和眼泪以及对行业的最终热情上的团队之间的纽带。最后,在这栋建筑中,充满灵魂和灵魂的是手工艺品的创造力。

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本月初, 亚历克斯 我很幸运能够参观新的波士顿港酿酒厂,品尝烈酒,并与创始人兼首席执行官Rhonda Kallman聊天。

山姆·亚当斯啤酒厂(波士顿啤酒公司)的创始合伙人卡尔曼非常了解自己的工艺。下一个项目于1984年投入业务,并处于精酿啤酒运动的最前沿,这对她来说既是不同的,也是非常令人兴奋的。手工艺蒸馏运动的能量正在通过她的静脉泵入。当她欢迎我们进入自己的骄傲和喜悦中时,她洋溢着光芒,并真诚地渴望展示作品中的内容。

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历史沿革

当我们进入品酒区时,Kallman展示了该空间的历史元素,这些元素最初位于企业家贸易的最前沿。我们欣赏地图和古老的草图,以向19世纪的公司如Putnam Nail Company,造船厂George Lawley致敬& Son, and Seymour’的冰淇淋公司。正如卡尔曼对啤酒行业所说的那样,这种企业家精神—有所作为并成为历史的一部分,恰恰是加尔曼(Kallman)想要酿酒厂所要的:“我们对10、15甚至20年前的精酿啤酒是正确的。这就是未来。”

经过30年的酿造世界,一直是威士忌酒饮用者的考曼(Kallman)从头开始,并蒸馏出陈年和未陈年的独特烈酒,融合了独特的风味和独一无二的合作,已全面发展。当我们前往品酒桌时,我欣赏高高的天花板和光线明亮的空间,幻想着活动空间的完美程度。加尔曼很快告诉我,他们计划举办私人活动,并且已经引发了一些行业聚会。

适当注意。

从酿造到蒸馏

加尔曼着手革命精神

“我从事啤酒行业已有三十年了,但我不知道蒸馏。那就是它的美。我不是前酿酒师,所以 觉得我有 全权委托 重新定义规则。对我来说,没有规则 因为我们从头开始。

当我们驶向酒桶而静止时,魔术发生的地方,酿酒大师约翰·库什(John Couchot)也加入了我们。以前在 流氓艾尔斯 ,他丰富的酿造和蒸馏背景与Kallman's完美融合。观察两者之间的风趣幽默,您可能会认为他们已经合作了数十年,并且在某种程度上,他们在同一时间加入这些行业,并且为了相同的原因而分开工作-工艺运动的原因。 “隆达(Rhonda)来到了我,山姆·亚当斯(Sam Adams)的遗产,我从内华达山脉(Sierra Nevada)的所有者那里学到了如何酿造啤酒…我当时在Rogue,曾与Dogfish合作。 Couchot和Kallman回忆并比较他们开始职业生涯的岁月,微笑着说:“我们已经走了很长一段路。”

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您几乎认为他们以前从未讨论过。

在产品上

我们直接从Couchot的最新产品桶中品尝,这是蒸馏的Sam Adams Merry Maker的有限批次合作 目前被称为``波士顿精神''的姜饼粗壮啤酒,突出了波士顿港酿酒厂和波士顿啤酒公司之间的特殊联系 (稍后会详细介绍)。 “我整天都能闻到这种气味。我认为这是我有史以来最好的精神。它是最复杂,最独特,非常壮观的,我是我所做的一切的最大批评者。我讨厌这一切,” Couchot在比较味觉时说道。

我告诉他如何将自己的意图和口味传达给潜在客户,他告诉我

“这是关于享受它。我不会告诉你怎么想或怎么喝它。每个人的体验都不一样。对我来说,这种饮料是新英格兰圣诞节。而且我什至都不在这里,这正是我想象的假期。”

这种合作的复杂性引发了很多问题,“这些就是精神的‘到底是什么?’。它不是威士忌,因为它是加香料的,但不是香料的威士忌。…我们甚至不知道该怎么称呼。”正如Kallman所说,确实没有规则。

但是像酿酒厂自己的普特南黑麦(以上述普特南指甲公司命名)这样的主食怎么样?

“当我品尝黑麦时,我会想到这些酒桶和所有签名,”当我们欣赏整个威士忌酒桶的名字拼贴时,他说,“它代表了社区的支持。这些名字的每个人…家人,朋友,政客,一个11岁男孩[他的儿子]。”加上“卡尔曼”电影明星,父母,姐妹,亲人,投资者…简而言之,就是汗水和眼泪。”

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关于工艺蒸馏的未来

Kallman真正走了一大圈。正如30年前她在手工艺酿造的最前沿一样,今天她在手工艺蒸馏的最前沿,就像那时一样,她的目标是不变的:``我从事啤酒行业已有30年了。就像我现在在做的一样,我想做些不同的事情。其他3700家啤酒厂都没有做这件事。”(根据我的观察和品尝,她显然处于正确的轨道上)。

目前,马萨诸塞州有20个手工艺蒸馏厂,虽然竞争激烈,但也有友情,

当潮水来临时,所有的船都升起。看纳帕和索诺玛。他们作为一个行业聚集在一起并变得重要,这里的核心是教育人们,就像我们几年前对啤酒所做的那样。人们嘲笑黑啤酒,“我们不喝daaaark啤酒!”业内人士认为这是一种时尚。但是它并没有消失,也永远不会消失。”

这就是工艺运动的全部意义所在—互相推动以提供某些东西 不同之处在于,饮酒者会发现有趣的东西,这确实很棒,这将使他们回头客,

“i关心瓶中的物品-每个瓶中充满激情和完整性。那就是工艺。”

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