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克利夫弟兄在波士顿’酒吧和让他们脱颖而出的原因

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

2017年3月23日

张贴在餐厅管理,工业与文化
(图片由克雷夫弟兄提供。)

自90年代后期以来’波士顿一直是鸡尾酒复兴和革命的首选城市之一。

当您访问鸡尾酒吧时,您可能遇到了一些当地的传奇人物,或者受过某个传奇人物的训练/影响。最近,我不得不坐在 银色调 波士顿最著名的传奇人物之一 克利夫兄弟,他用自己加入手工鸡尾酒王国的故事以及波士顿在使手工鸡尾酒恢复生气方面的历史为我震撼。

如果您愿意,可以在 美利坚 像我们一样喝鸡尾酒,我与大家分享克利夫弟兄和波士顿的故事:


劳伦·伯恩斯坦: 再次感谢您与我会面,克莱夫弟兄。

兄弟: 感谢您的款待。

L: 让我们开始吧。那么,是什么让波士顿在其他城市中脱颖而出呢?

B: 接待方面确实是人们最关注的方面,例如,将客人引向其他酒吧。“您去过这里还是这里甚至这里?”有一个著名的故事 杰克逊·坎农 有一些客人 霍桑 谁准备去 杰克逊(Jackson)给当时的饮料总经理约翰·格森(John Gertsen)发短信说,我有两位客人过来,告诉他和他一起喝了什么。因此,杰克逊称他们为优步并将其发送给约翰,约翰已经为他们准备了饮料,并准备了保留标志。

L: 看起来,即使酒吧竞争激烈,也存在很多友情。我想波士顿的大小与它有很大关系。不是纽约市的大小。

B: 在鸡尾酒吧现场,每个人都认识。我的意思是,它是从25年前启动时开始扩展的。 [我们都笑] 它仍然很小。每个人都是彼此的好朋友,彼此相处。

您在纽约看不到它,因为它他妈的要难得多。在旧金山和洛杉矶也是如此。所以,这就是这里的事情之一。波士顿是一个早期从业者的城市,其中一部分很好…because of me. [更多的笑声] 我讨厌听起来像个傻瓜。

L:   [笑] 你没有一点也不。我的意思是,请查看与您有关的所有文章和访谈以及您的影响力。这是事实。您是波士顿和全国鸡尾酒复兴背后的重要原因。

B:   [笑] 谢谢。好吧,部分原因是因为我是第一个鸡尾酒乐队的成员,也许我们是唯一的鸡尾酒乐队: 可燃爱迪生。我们播放了休息室音乐。我们有自己的鸡尾酒: 可燃爱迪生,我们得到了金巴利的赞助。这是白兰地酒,金巴利酒和柠檬汁摇匀后食用。

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可燃的爱迪生(1996年由GQ杂志提供)

L: 双重紧张? [开始]

B:  [也笑] 那些当时不存在。

所以,食谱在我们CD的封底’s。在获得赞助之前,坎帕里感到困惑-那是在他们不知道我们的鸡尾酒之前-会问:“为什么我们只在威斯康星州麦迪逊卖出20箱?”这是因为我们在该地区演出了。

当时我们的订舱代理也在订舱 音速青年 必杀技 以及其他垃圾乐队。然后我们穿着匹配的服装,颤音器在相同的地点走出来, 马丁丹尼 东西和我们的原创,我们在舞台上喝鸡尾酒。

因此,这些场所中的许多场所都会开始有“买票,您将获得免费的可燃爱迪生鸡尾酒”。坎帕里(Campari)与我们取得联系,我们得到了赞助。

我的另一个乐队 Del Fuegos,实际上也做了第一个冰啤酒广告。米勒付了我们15万美元在舞台上喝啤酒。

L:  [再笑] 对不起,什么?是!这是极好的。我要为米勒喝15万美元。太棒了。我必须看看是否可以找到这个广告。

B: 好像有六个案件的Miller在后台做了一个晚上。每隔一段时间,Miller代表都会在后台发现我们与Bud,我们会遇到麻烦。 [笑]

L: 您因音乐和鸡尾酒而享有盛誉。那么,您(我已多次阅读您的故事)如何成为波士顿的人?是您想为自己做的事情,还是某人只是喜欢您,“是的,我们知道该死的,我们需要帮助。”

B: 实际上是通过音乐。我总是喝鸡尾酒。我祖母给了我第一杯鸡尾酒, 曼哈顿 ,当我8或9岁时,实际上就在Warmouth的角落。它早已不复存在。但是,作为一个年轻的朋克摇滚歌手,我一直在喝曼哈顿’s or 老式的‘s.

L: 做出正确的方法还是?

B: 哦,不,不,不。他们被制成,当时的曼哈顿将是加拿大威士忌,而且如果根本没有苦艾酒,将两者混合在一起可能是一种飞溅。 完美的曼哈顿和马提尼酒&罗西已经走了四年。 [更多的笑声和笑声]

但是,您知道,我们不知道应该冷藏苦艾酒。

L: 老式水果像樱桃,橙子或柠檬这样的糊状水果?

B: 是的还有一些糖在底部,可能很脆,你知道,一盎司半的东西,例如Crown Royal或CC(加拿大俱乐部)或VO(Seagram的VO)。

“我认为,欢乐使我们与众不同。我们是纽约的影子,但我们一直是一个非常有创意的饮食城市。” – 克利夫兄弟

L: 您如何看待它从经典食谱(不是那些经典食谱)演变为那个食谱,以及我们如何从中恢复过来?

B: 部分原因与第二次世界大战有关,禁酒令后没有威士忌。为了使威士忌神奇地出现,他们将威士忌与谷物烈酒(伏特加)混合在一起,混合威士忌基本上是美国40年来唯一可以买到的东西’s, 50’s, 和 60’,但有一些例外。黑麦因禁止而过时。被认为是酒鬼’的饮料。如果您曾经看过电影 失落的周末,老练的人不喝黑麦。

第二次世界大战期间,禁止酒精生产,因为一切都用于生产战争产品。与俄罗斯结盟后,伏特加酒的推出改变了美国的口味。随着我们在国外吸收不同的文化,它开始传入我们的国家,好莱坞尤其是其中一些趋势的背后。你有红色恐惧症,喝伏特加酒是对麦卡锡及其国会委员会说“操你妈”的一种方式。政府质疑他们时,好莱坞精英会喝酒。

L: 似乎好莱坞的影响力确实在我们的鸡尾酒世界中发挥了重要作用:詹姆斯·邦德和维斯珀鸡尾酒立刻浮现在脑海。这确实很启发。回到最初的问题,鸡尾酒是如何从其经典版本转变为(通常是糟糕的)版本并整整循环的?

B:  So, in the 50’s,事情变得越来越轻巧。百加得通过改变朗姆酒的配方使其更轻巧,与伏特加竞争,抓住了这一机遇。你开始得到 哈维·沃尔邦格 s 白人俄罗斯人, 百利甜酒 卡鲁阿 被介绍,当然还有毒品。嬉皮士并没有完全拥抱“the man”,即使朋克是。

L: 这说得通。所以,我们花了几十年的时间说“screw you” to “the man”,但实际上,我们喝的糖和化学产品含量极高,喝得不好。那真不幸。在行业中,很多时间人们没有学习适当的技术,历史或仅仅知道什么是优质产品。我觉得这在食品和饮料的各个方面都是一个问题,尤其是在这个时期。

B: 肯定是发生了一段时间。

然后,你有80’s,鸡尾酒的复兴开始缓慢。在波士顿,它始于 B侧休息室 1998年,Silvertone于1999年开业。在1996年《波士顿环球报》(Boston Globe)对我发表一篇文章时,我很可能是一个开始。“鸡尾酒和音乐的家伙”.

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克利夫兄弟

L: 似乎新兴科技行业是在鸡尾酒复兴的同时开始的。特别是因为B-Side Lounge是Google的起点。

B: 这也是我见面的时候 迷雾的卡尔科芬,然后在 蜥蜴休息室,而杰克逊·坎农(Jackson Cannon)是那里的助理预订代理。 (Misty Kalkofen和Jackson Cannon也落后于波士顿’的鸡尾酒复兴。)

每周有一个叫做Saturnalia的聚会,我为此写了鸡尾酒菜单。但是,我DJ’ed,然后《波士顿凤凰报》发表了一篇有关该文章的文章。那个星期四晚上,我们在街区周围排了一条队伍,然后《环球报》和《先驱报》做了一个故事。接下来的一件事,接下来的几年里,每晚都会打包。 Landsdowne St.的家伙说我们必须参与进来,并要求我将演出带到另一个酒吧,所以我开始在两个地方都这样做。

波士顿是我遇见帕特里克·沙利文(Patrick Sullivan)的地方,那是我当DJ的一个晚上’进去,来到摊位说:“您可能不记得我了,但是我是您40岁生日聚会上的酒保,您教我如何制作所有这些鸡尾酒,因为我以前从未做过这些鸡尾酒。好吧,你猜怎么着,我要开一家鸡尾酒吧。我可以雇用您做音乐并担任鸡尾酒顾问吗?”那就是B侧休息室-开业两年之前。

在B侧,我们的第一件事就是去曼哈顿’黑麦。当时只有三种黑麦:野生土耳其,旧Overholt和吉姆·比姆·拉伊。菜单底部会显示“尝试用旧Overholt黑麦制成的曼哈顿”。人们会问:“黑麦是什么?”我们将解释黑麦和鸡尾酒的历史…仍然用苦艾酒调味,因为我们仍然不知道应该冷藏苦艾酒。 [笑]

谈到科技行业并使鸡尾酒世界流行起来,The B-Side在温莎街(Windsor St)结束。我们就在肯德尔广场(Kendall Square)地区,整个科技创业公司都位于该地区。他们为我们准备好了,为什么呢?由于《连线》杂志和 保罗·哈灵顿的鸡尾酒专栏。

L: 我现在如何扩展。

B: 过去25年中发生的一切真是不可思议。

L: 我听说有传言称,费尔内特·布兰卡(Fernet Branca)的换挡后拍摄也起源于这里,实际上是在这个酒吧(西尔维托内)。

B: 因此,Fernet Branca与Garrett Harker一起在旧金山开始拍摄。上班后从北滩开始。那些古老的意大利人会喝它,于是他们在2000年左右开始喝酒。然后他去了 No. 9 在波士顿与船员调动后来到Silvertone,让他们订购Fernet。因此,在2001年和2002年左右,一切开始了。

L: 而我的换班机会现在和永远都会有薄荷醇和死亡的味道。 [笑]  嗯,不是每个人都适合。我对Becherovka没事。为每个喜欢Fernet的人加油。

因此,波士顿是开始制作手工鸡尾酒的大佬之一。令人着迷的是,手工鸡尾酒文化也如何与新兴科技行业的繁荣联系在一起,以及为什么我们在9-5工作日结束后仍然在酒吧看到如此众多的人群。但是精酿鸡尾酒和鸡尾酒吧最初并不是波士顿饮酒文化的组成部分。对您来说,在那之前波士顿的饮酒场景是什么?

B: 潜水吧。潜水吧是您父亲和他父亲以及他父亲去您之前的地方。 怀特的 例如在Southie。 JJ Foley的 。通常,您在潜水吧台外面比在内部更受惊吓。但是,我80年代初住在南波士顿’s,它是一个与今天非常不同的地方。潜水吧已不再是一回事。潜水酒吧死于房地产。其实,对于 口渴波士顿,我正在市中心进行徒步旅行,那里曾经是所有一流的潜水酒吧,tiki酒吧,龙虾餐厅,同性恋酒吧。这是使波士顿更老的重要组成部分,而实际上正是波士顿的基础。

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克利夫弟兄(由迈克尔·杨提供)

L: 有趣的是,行业发生了变化,技术和金融的兴起取代了人们的熟识和流行。这是一回事。

我们已经看到,在各行各业中文化的真正丧失。这是一个大问题。我在LGBTQ社区做了很多工作。例如,Castro不再是以前的样子。我看过很多同性恋酒吧“gayborhoods”消失。民族地区被删除。尽管我们所有的鸡尾酒吧都是令人难以置信的,拥有并尊重鸡尾酒的历史很令人愉悦,但它们也伴随着现代时代的到来。

B: 从某种程度上来说这很可悲。我只是在和Kelly(Coggins)谈论这件事, 波士顿酒保公会。我们当时谈论的是,再也没有同性恋酒吧,而真正的潜水酒吧却很少,这是多么可悲。波士顿曾经是所有的潜水酒吧。现在,您会看到昂贵的公寓,学校。

实际上,几年前,芭芭拉·林奇(Barbara Lynch)参加了这次活动,她乘飞机从全国各地的顶级调酒师中飞来,我们都以 道尔的 。我们中有16个人最终乘着一个营来到了多伊尔(Doyle),并在那里喝了几乎所有的爱尔兰威士忌。但是,我们不得不带他们去 饮水机,这是剩下的最后一次潜水,我们度过了一段美好的时光。 戴维·翁德里奇 放在他的“美国最佳酒吧”上。这是一个很棒的地方。啤酒和一枪。

L: 因此,这就是使潜水吧台成为潜水吧台的原因?啤酒,啤酒和舒适的环境?鸡尾酒呢?

B: 好吧,它们可能会使您像样的鸡尾酒。

L: 我想这些天威士忌选择会好一些。不只是皇冠皇家和四年苦艾酒了。 [我眨眨眼,我们俩都笑了。]

B: 是的,也很苦。您可以说情况有所改变。

L: 我最后一个问题,兄弟。您现在说什么定义了波士顿?

B: 现在?我认为正是这种欢乐使它与众不同。

我们是纽约的影子,但我们一直是一个非常有创意的饮食城市。可能是因为它较小,并且因为我们这里有高科技产业。另外,大学数量。

人们正在寻找舒适区域之外的事物。而且为了舒适,如果这有意义的话?受到欢迎并感到足够自在,可以尝试一些新事物。

L: 兄弟,很高兴非常感谢。您工作过的地方以及与您合作的人:它表示您在这里的鸡尾酒文化中所占的份额以及其背后的历史。

B: 谢谢。我相信我们很快会再见面的。


两个星期后,我在 酒馆路 。因为,当然。

一定要签出 口渴波士顿 4月28日至30日,继续 克利夫弟兄的旅行。也许也喝一点。

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